奥鹏教育福建师范大学《食品微生物学》在线作业一

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福师《食品微生物学》在线作业一-0002

乳酸菌在生物分类上属于( )。
A:细菌
B:真菌
C:假菌
D:酸菌
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下列哪种食品制作不需要微生物的是( )。
A:酿酒
B:制作酸奶
C:咸菜
D:腌制糖醋大蒜
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下列说法中错误的是( )。
A:盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长、繁殖
B:风干、晒干后的食品不利于微生物的生活
C:烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理
D:食品只要与空气接触就容易变质
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某海关在进口食品中发现一种微生物,单细胞、有细胞壁,但没有成形细胞核,这类生物是( )。
A:细菌
B:放线菌
C:病毒
D:真菌
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晒干的食物能保存较长的时间,这主要是因为( )。
A:阳光中的紫外线把微生物都杀死了
B:食品中没有水分，抑制了食品的呼吸作用
C:干燥缺水的环境不利于微生物的生长繁殖
D:晒干时温度较高杀死了大多数微生物
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罐藏法保存食品的基本原理是( )。
A:依据高温杀菌的原理
B:通过隔绝空气来抵制微生物大量生长和繁殖
C:依据高温杀菌和防止微生物进入食品内的原理
D:低温抵制微生物生长和繁殖的原理
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制作下列食品时,用不着微生物的是( )。
A:蒸制馒头
B:酿制米醋
C:制作酸奶
D:腌制咸菜
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运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,就是食品的发酵技术。馒头和面包是利用( )菌的发酵制成的松软多孔食品。
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:醋酸菌
D:毛霉
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糯米甜酒是人们喜爱的食品,与制作糯米甜酒有关的微生物是( )。
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:放线菌
D:细菌
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面包营养丰富,是人们喜欢食用的一种食品。制作面包时起主要作用的微生物是( )。
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:霉菌
D:醋酸菌
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下列微生物与对应的发酵产物有一定的联系,制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是( )。
A:乳酸菌
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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食品安全与健康相关,下列会危及人体健康的做法是( )。
A:用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品
B:用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
C:用干冰保藏易变质的食品
D:用“瘦肉精”做饲料添加剂
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微生物的作用表现在哪些方面?( )
A:作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B:在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C:有些微生物也会使人或动物致病
D:以上三项都不是
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腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,其中起主要作用的微生物是一种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中正确的是( )。
A:葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行
B:在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基
C:毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上
D:生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主
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下列说法正确的是( )。
A:夏天食品很容易腐败，这是由腐生微生物引起的
B:每种细菌都具有鞭毛，都能形成芽孢
C:细菌通过分裂进行繁殖
D:细菌能将动植物遗体分解成二氧化碳和水，参与物质循环
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工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是( )。
A:曲霉
B:青霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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下列叙述正确的选项是( )。
A:微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
B:降低环境温度，调节食品自身的含水量，可以抑制微生物的繁殖
C:适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以延长果蔬的贮存期
D:食品冷藏贮存的原理是杀死食品中的所有微生物
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关于豆腐乳的制作,正确的说法是( )。
A:毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B:传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C:现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D:加盐和加酒奥鹏教育福建师范大学在线作业可避免豆腐乳变质
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果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是( )。
A:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
B:防止发酵液溢出
C:起到美观作用
D:传统发酵技术一直如此
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无污染、无公害的食品称为绿色食品,海洋提供的食品称为蓝色食品,而通过微生物发酵制得的食品称为白色食品。下列属于白色食品的是( )。
A:酒精
B:食醋
C:海带
D:食盐
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古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A:对
B:错
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风干、晒干后的食品不利于微生物的生活。
A:对
B:错
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固体培养基配制时,必须在分装之前进行pH调整;培养基的灭菌方法是伽马射线灭菌;微生物的分离和培养操作一定要在无菌条件下进行。
A:对
B:错
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市场上销售的咸菜干酱牛肉咸水鸭都食品都采用真空包装,目的是为了除去空气,使大多数微生物因缺少氧气而停止繁殖,同时防止食品发生缓慢氧化而变质。
A:对
B:错
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盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度,使微生物失水而不能生长、繁殖。
A:对
B:错
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防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,可以添加适量的防腐剂来保存肉类。
A:对
B:错
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防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A:对
B:错
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乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是抗生素与乳酸菌相克。
A:对
B:错
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在青霉中能提取出青霉素,是一种重要的抗生素。
A:对
B:错
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可以充入某种保护气来延长食品的保质期,例如薯条等小食品充入二氧化碳。
A:对
B:错
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