奥鹏教育福建师范大学《食品微生物学》在线作业二

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福师《食品微生物学》在线作业二-0002

微生物可导致人患病,也可应用于食品制作。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )。
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:醋酸菌
D:曲霉
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酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为( )。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
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防止食品腐败所依据的最主要原理是( )。
A:抑制微生物在食品内的生长和繁殖
B:把食品内的细菌都杀死
C:把食品内的真菌都杀死
D:减少食品中水份的含量
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冰箱的冷藏室可保存食品的原因是( )。
A:低温杀灭了所有微生物
B:干燥抑制了微生物的生长、繁殖
C:冰箱内无微生物
D:低温抑制了微生物的生长、繁殖
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酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有成形的( )。
A:细胞壁
B:细胞膜
C:细胞核
D:细胞
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泡沫铁粉(铁粉包裹在泡沫塑料中)是—种新型的食品干燥剂和保鲜剂,当它露置于空气中,一段时间后会变成铁锈。为检验某泡沫铁粉是否还有效,可向其中滴加盐酸,若看到( )现象,说明还有效。
A:气泡
B:沸腾
C:雾化
D奥鹏教育福建师范大学在线作业:液体变红
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传统发酵技术中,利用微生物发酵生产特定的产物,很多都是中华民族的传统食品。其中制作果酒对应的微生物主要是( )。
A:蓝藻
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,就是食品的发酵技术。馒头和面包是利用( )菌的发酵制成的松软多孔食品。
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:醋酸菌
D:毛霉
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酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度,接种时升高温度到( ),且需要通气。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
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酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物。酵母菌是( )微生物。
A:单细胞
B:双细胞
C:多细胞
D:无细胞
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食用下列方法处理过的食品,会危及人体健康的是( )。
A:用干冰冷藏的食品
B:用硫磺熏制的白木耳、粉丝等食品
C:用甲醛浸泡的海鲜
D:用工业用盐腌制的肉类食品
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下列微生物与它们参与酿制的食品正确的是( )。
A:五粮液酒-酵母菌
B:镇江陈醋-醋酸菌
C:灵溪豆豉-霉菌
D:光明酸奶-乳酸菌
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下列哪种食品制作需要微生物的是( )。
A:白酒
B:酸奶
C:腌制咸菜
D:腌制糖醋大蒜
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食品中添加防腐剂能防止微生物引起食品腐败,下列说法不正确的是( )。
A:加入防腐剂的食品永远不会腐败
B:现代食品保存方法就是添加防腐剂
C:食品中添加防腐剂安全可靠，没有任何副作用
D:长期食用添加防腐剂的食品，对人体可能会有潜在的危害
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下列食品不容易变质的是( )。
A:冰箱中冷藏的食品
B:真空包装袋中的食品
C:炎热夏季放置在空气中的食品
D:加防腐剂的食品
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果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中,关于其制备过程的描述不正确的是( )。
A:制备上述发酵食品的主要微生物的生命活动所需能量都主要由其线粒体提供
B:腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶
C:三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制
D:果酒、果醋发酵在无氧环境下进行，腐乳发酵在有氧条件下进行
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下列叙述正确的选项是( )。
A:微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
B:降低环境温度，调节食品自身的含水量，可以抑制微生物的繁殖
C:适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以延长果蔬的贮存期
D:食品冷藏贮存的原理是杀死食品中的所有微生物
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目前,我国对于牛奶的安全性管理和相关研究大多集中在食品的微生物指标、重金属指标、农药及抗生素残留指标等方面,对于有关牛奶中激素安全性研究甚少。而2010年7月因武汉3名女婴性早熟病例引发的圣元奶粉“激素们”事件则把牛奶中的雌激素的安全问题提了出来,引起了公众和有关部门的高度重视,这说明( )。
A:实践是认识发展动力
B:认识具有无限性，人们追求真理是永无止境的过程
C:人的认识能力是有限的
D:获得正确的认识，意味着认识过程的结束
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关于豆腐乳的制作,正确的说法是( )。
A:毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B:传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C:现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D:加盐和加酒可避免豆腐乳变质
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对食品进行的下列处理中,可以抑制微生物生长的是( )。
A:罐藏
B:冷冻
C:水泡
D:烟熏
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烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理。
A:对
B:错
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乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳。
A:对
B:错
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盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度,使微生物失水而不能生长、繁殖。
A:对
B:错
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干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物。
A:对
B:错
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腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。
A:对
B:错
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传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂等。目前,已广泛利用对食品进行保存。
A:对
B:错
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保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法。
A:对
B:错
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固体培养基配制时,必须在分装之前进行pH调整;培养基的灭菌方法是伽马射线灭菌;微生物的分离和培养操作一定要在无菌条件下进行。
A:对
B:错
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食品吸潮和吸氧后容易变质,为了延长食品保质期,市场上销售的香肠、大米等食品,常采用真空包装。
A:对
B:错
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食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖,可以避免食物的腐败变质。
A:对
B:错
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