奥鹏教育福建师范大学《食品工艺原理》在线作业二

奥鹏教育福建师范大学在线作业

福师《食品工艺原理》在线作业二-0002

豆腐是老少皆宜的营养食品,它是以大豆种子为原料加工形成的,你知道它是由大豆种子的哪一部分加工而成的吗?()
A:胚乳
B:子叶
C:胚芽
D:胚根
答案问询微信：424329

在人类还没有发明冰箱前,人们就想出了很多办法来延长食品的保存时间,下列对事物的处理方法中,与发酵技术无关的是( )。
A:人们把可可豆与细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料
B:用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再将凝乳加工成干酪
C:将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，制成豆酱
D:将吃剩的肉食冷冻在雪堆中
答案问询微信：424329

在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,下列关于酵母菌的说法中合理的是( )。
A:酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B:利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
C:馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D:腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
答案问询微信：424329

各类食品的贮存都要考虑其保存方法,食品保存的原理是()。
A:把食品密封就行了
B:把食品煮熟、高温消毒就可以了
C:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
D:把食品放到冰箱内就可以了
答案问询微信：424329

某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是()。
A:罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
B:罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
C:罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
D:罐口封闭不严，抑制了需氧腐生菌的生长繁殖
答案问询微信：424329

下列说法正确的是( )。
A:任何食品都可以冷冻贮存
B:任何食品的贮存措施都是单一的
C:任何一种食品贮存措施都是有限度的
D:通过贮存措施处理的食品贮存时间是无限的
答案问询微信：424329

酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度,接种时升高温度到( ),且需要通气。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
答案问询微信：424329

以下不属于引起食品变质腐败的微生物是()。
A:细菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:发酵
答案问询微信：424329

乳化液中除了不互溶的两相主体成分,水与油之外,还含有其它成分。一下不属于其含有的成分的是()。
A:糖类
B:羟类
C:腊质
D:醛类
答案问询微信：424329

对罐藏容器的要求描述错误的是()。
A:对人体无害
B:良好的密封性
C:耐腐蚀性一般
D:适合工业化生产
答案问询微信：424329

防腐剂防腐作用的机理是()。
A:作用于遗传物质获遗传微粒结构
B:作用于细胞壁或细胞膜系统
C:作用于酶或功能蛋白
D:作用于维生素物质
答案问询微信：424329

脂肪自动氧化过程可分为三个阶段,即()。
A:诱发期
B:分裂期
C:增值期
D:终止期
答案问询微信：424329

引起食品变质腐败的微生物种类很多,一般可分为()三大类。
A:细菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:发酵
答案问询微信：424329

在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有()。
A:果酸酶
B:氧化酶类
C:脂酶
D:果胶酶
答案问询微信：424329

防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?()
A:降低储藏温度
B:增加食品ph值，使食品变为碱性
C:用惰性气体置换食品包装材料中的氧气
D:添加防褐变剂如亚硫酸盐
答案问询微信：424329

在腌制过程中,食盐可以实现防腐作用,主要是因为()。
A:对微生物细胞的脱水作用
B:降低水分活度
C:对微生物的毒害作用
D:降低O2的溶解量
答案问询微信：424329

罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程,是指()等因素。
A:杀菌温度
B:时间
C:反压
D:干燥
答案问询微信：424329

罐头食品常用的杀菌方法有()。
A:常压沸水杀菌
B:高压蒸气杀菌
C:高压水杀菌
D:低压真空杀菌
答案问询微信：424329

食品的低温保藏包括两个方面,即()。
A:结霜冷藏
B:瞬时冷藏
C:冷却冷藏
D:冻结保藏
答案问询微信：424329

以下属于喷雾干燥法优点的是()。
A:干燥速度极快，制品品质好
B:生产过程简单，操作控制方便
C:适合于连续生产
D:单位制品的耗热量大，热效率低
答案问询微信：424329

食品干藏的原理是降低干制品的水分活度,从而使脱水食品的储藏稳定性增加。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰,并使其屠宰后胴体分割肉温度在48h内迅速降至0~4℃,并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

辐射干燥法是利用伽马射线作为热源使食品脱水的方法。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

PSE肉以猪肉最为常见,其特点是:肉色苍白、质地松软、几乎软塌、表面渗水等。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

去除水分有浓缩和干燥两种操奥鹏教育福建师范大学在线作业作,两者之间的明显区别在于食品中水的最终含量不同,但是产品的性质相同。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

当食品的水分活度小于单分子吸附水所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

温度曲线是表示干燥过程中食品温度与时间之间关系的曲线。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥程度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

气调冷藏技术的核心:改变食品环境中的气体组成,使其组分中的二氧化碳浓度比空气中的二氧化碳浓度高。
A:对
B:错
答案问询微信：424329