奥鹏教育福建师范大学《食品工程原理》在线作业一

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福师《食品工程原理》在线作业一-0002

在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件下,绝热对流干燥时,传质传热同时进行,汽化所需的潜热靠空气供给,达到平衡时()。
A:界面温度开始上升
B:界面温度维持不变
C:界面温度开始下降
D:界面温度上升较多
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乳化液中除了不互溶的两相主体成分,水与油之外,还含有其它成分。一下不属于其含有的成分的是()。
A:糖类
B:羟类
C:腊质
D:醛类
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干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于()。
A:内部扩散控制
B:内部干燥过程
C:表面汽化控制
D:表面干燥过程
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由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为()现象。
A:气蚀
B:气缚
C:喘振
D:共振
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利用柏努利方程计算流体输送问题时,需要正确选择计算的基准面,截面一般与流动方向()。
A:垂直
B:相交
C:平行
D:交叉
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流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为()。
A:位压头加静压头
B:动压头加静压头
C:动压头加位压头
D:总压头为常量
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流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的()。
A:比热
B:密度
C:压力
D:粘性
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塔顶全凝器改为分凝器后,其它操作条件不变,则所需理论塔板数( )。
A:增多
B:减少
C:不变
D:不确定
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穿过三层平壁的稳定导热过程,各层界面间接触均匀,第一层两侧温度120℃和80℃,第三层外表面温度为40℃,则第一层热阻R和第二、三层热阻R、R的大小为( )。
A:R>(R+R)
B:R<(R+R)
C:R=(R+R)
D:无法比较
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蒸馏操作属于()。
A:传热
B:传热加传质
C:传质
D:传导
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按照热能的供给方式,干燥可以分为()。
A:对流干燥
B:传导干燥
C:辐射干燥
D:介电加热干燥
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在食品工程原理的学习中,我们接触到的关于物理量的梯度,共有()。
A:速度梯度
B:温度梯度
C:浓度梯度
D:湿度梯度
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沉降可以发生在哪个力场中()。
A:重力场
B:电场
C奥鹏教育福建师范大学在线作业:离心力场
D:温度场
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对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为()。
A:层流内层
B:缓冲层
C:湍流层
D:摩擦层
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在一定条件下,气体溶于液体中,平衡时气液两相组成保持恒定,此时的溶解度称为平衡溶解度,平衡溶解度的大小与()有关。
A:物系
B:温度
C:压强
D:液相流动
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食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。
A:成熟
B:收获
C:输送
D:贮藏
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膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有()。
A:残存酵母菌
B:脱盐
C:胶体
D:杂菌
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食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括()。
A:吸收
B:蒸发
C:热杀菌
D:冷冻
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对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为(),任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定。
A:压强
B:液相组成
C:气相组成
D:组分沸点
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在进行衡算时,必须首先确定衡算的范围,也就是守恒定律适用的范围,即所谓的()。
A:数量范围
B:系统
C:工艺设备
D:控制体
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可将助滤剂混入待滤的悬浮液中一起过滤。
A:对
B:错
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物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度大于空气的相对湿度。
A:对
B:错
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富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得粘稠,富含淀粉的物料也有淀粉溶出的现象。
A:对
B:错
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精馏过程中回流液的作用是为了增大塔底产品的产量。
A:对
B:错
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皮托管的工作原理是将静压能转变为动能。
A:对
B:错
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在食品工程原理中,流体包括的范围是液体、气体和固体。
A:对
B:错
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传质的推动力是质量差。
A:对
B:错
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冷、热流体情况一定时,逆流换热比顺流换热的平均温差大。
A:对
B:错
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虽然边界层分离会造成能量损失,但生产中却常利用该现象。
A:对
B:错
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间歇式沉降器的生产能力与沉降器的高度无关。
A:对
B:错
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