奥鹏教育福建师范大学《食品工程原理》在线作业二

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福师《食品工程原理》在线作业二-0002

当物料含水量X大于临界含水量X时,属于( )。
A:干燥速率为零
B:内部扩散控制
C:降速干燥阶段
D:恒速干燥阶段
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在一般情况下,按照热导率最大至最小的顺序,以下正确的是()。
A:金属，固体非金属，液体，气体
B:固体非金属，液体，气体，金属
C:液体，气体，金属，固体非金属
D:气体，金属，固体非金属，液体
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干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于()。
A:内部扩散控制
B:内部干燥过程
C:表面汽化控制
D:表面干燥过程
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穿过三层平壁的稳定导热过程,各层界面间接触均匀,第一层两侧温度120℃和80℃,第三层外表面温度为40℃,则第一层热阻R和第二、三层热阻R、R的大小为( )。
A:R>(R+R)
B:R<(R+R)
C:R=(R+R)
D:无法比较
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在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件下,绝热对流干燥时,传质传热同时进行,汽化所需的潜热靠空气供给,达到平衡时()。
A:界面温度开始上升
B:界面温度维持不变
C:界面温度开始下降
D:界面温度上升较多
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食品加工上应用真空技术,真空系统要求泵的极限真空度比设备要求的真空度,要高()个数量级。
A:0.5-1
B:1-1.5
C:1.5
D:2
E:2-3
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在零流量时,离心泵的()。
A:H=0，P=0
B:H=0，P=0
C:H=0，P=0
D:H=0，P=0
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流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为()。
A:位压头加静压头
B:动压头加静压头
C:动压头加位压头
D:总压头为常量
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在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。
A:最小冰晶生成区
B:最大冰晶生成区
C:变化冰晶生成区
D:稳定冰晶生成区
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在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件,绝热对流干燥过程时,物料的平衡温度为空气的()。
A:干球温度
B:湿球温度
C:露点温度
D:绝热饱和温度
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对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为()。
A:层流内层
B:缓冲层
C:湍流层
D:摩擦层
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食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为()。
A:冷凝泵
B:往复式泵
C:旋转式泵
D:流体喷射式泵
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在进行衡算时,必须首先确定衡算的范围,也就是守恒定律适用的范围,即所谓的()。
A:数量范围
B:系统
C:工艺设备
D:控制体
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食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。
A:成熟
B:收获
C:输送
D:贮藏
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结晶操作的起晶方法有()。
A:结晶起晶法
B:自然起晶法
C:二次起晶法
D:晶种起晶法
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膜分离时所施加的外界能量形式有()。
A:电位差
B:压力差
C:浓度差
D:温度差
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在一定条件下,气体溶于液体中,平衡时气液两相组成保持恒定,此时的溶解度称为平衡溶解度,平衡溶解度的大小与()有关。
A:物系
B:温度
C:压强
D:液相流动
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泵的性能参数包括()。
A:泵的流奥鹏教育福建师范大学在线作业量qv
B:压头（扬程）H
C:转速n
D:轴功率P
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在食品工业中,用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作,称为固—固萃取,也称为()。
A:浸取
B:分离
C:浸出
D:浸沥
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泵按结构与工作原理进行的基本分类分为()。
A:叶片式泵
B:往复式泵
C:旋转泵
D:流体作用泵
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离子交换是不可逆的。
A:对
B:错
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在食品工程原理中,流体包括的范围是液体、气体和固体。
A:对
B:错
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冷冻浓缩是利用溶质在低温下容易结晶析出的原理。
A:对
B:错
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虽然边界层分离会造成能量损失,但生产中却常利用该现象。
A:对
B:错
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皮托管的工作原理是将静压能转变为动能。
A:对
B:错
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脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率高,在操作时的热损失为小于1%。
A:对
B:错
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物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度大于空气的相对湿度。
A:对
B:错
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精馏塔的进料为饱和蒸汽时,液相所占的分率为q=1。
A:对
B:错
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助滤剂的作用是促进形成致密的滤饼层。
A:对
B:错
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吸附操作时,同一种物质在较低的温度下,可以发生物理吸附。
A:对
B:错
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