奥鹏教育福建师范大学《食品分析》在线作业一

奥鹏教育福建师范大学在线作业

福师《食品分析》在线作业一-0002

下列物质既能与酸反应,又能与碱反应的是( )。
A:氨基酸
B:蔗糖
C:乙酸
D:乙醇
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( )测定是糖类定量的基础。
A:还原糖
B:非还原糖
C:葡萄糖
D:淀粉
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测定脂溶性维生素时,通常先用( )处理样品。
A:酸化
B:水解
C:皂化法
D:消化
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高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去( ),调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据( )定性,根据( )定量。
A:二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
B:二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
C:二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
D:二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
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维生素C通常采用( )直接提取。酸性介质中,可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A:硼酸
B:盐酸
C:硫酸
D:草酸或草酸-醋酸
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氯仿萃取比色法测定食品中的碘,碘溶于氯仿呈现( )。
A:蓝色
B:红色
C:粉红色
D:紫红色
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测定酸度的指示剂是( )。
A:铬黑T
B:碱性酒石酸甲液
C:酚酞
D:甲基橙
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提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是( )。
A:石油醚
B:乙醚
C:氯仿-甲醇
D:乙醇-乙酸
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在脂肪的分子中,脂肪酸和( )分子连接。
A:几丁质
B:胞嘧啶
C:甘油
D:氨基酸
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下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是( )。
A:身体健康
B:具超常敏感性
C:无明显个人气味
D:对产品无偏见
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作为基准物质,必须具备的条件是( )。
A:有足够的纯度
B:实际组成与化学式完全相符
C:性质稳定
D:摩尔质量较大
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下列各种糖中,具有还原性的是( )。
A:麦芽糖
B:乳糖
C:葡萄糖
D:蔗糖
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有关微生物的描述正确的是( )。
A:具有致病性的微生物成为病原微生物
B:绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C:真菌具有核膜和核仁
D:细菌的染色体裸露和环状DNA
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罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是( )。
A:经审查生产记录，属于正常
B:保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C:抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D:涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
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标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质( )。
A:硼砂
B:邻苯二甲酸氢钾
C:草酸
D:无水碳酸钠
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下列物质中可用来直接配制标准溶液的有( )。
A:固体NaOH
B:浓盐酸
C:基准K2Cr2O7
D:基准CaCO3
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用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是( )。
A:用坩埚盛装样品
B:将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C:将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D:关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
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金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落奥鹏教育福建师范大学在线作业特点包括( )。
A:金黄色
B:大而凸起的园形菌落
C:表面光滑的园形菌落
D:周围有溶血环
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下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,正确的是( )。
A:细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境
B:所有微生物都需在有氧条件下培养
C:菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力
D:影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等
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下列属于有机磷农药的是( )。
A:敌敌畏
B:敌百虫
C:滴滴涕
D:乐果
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蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20%的Na0H溶液。
A:对
B:错
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不同微生物的化学组成是一样的。
A:对
B:错
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实验室组装回流装置时,应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。
A:对
B:错
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除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期。
A:对
B:错
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硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。
A:对
B:错
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微生物对低温和高温的敏感性一样,一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时,它们都立即死亡。
A:对
B:错
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蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A:对
B:错
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氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
A:对
B:错
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消毒就是消除有毒的化学物质。
A:对
B:错
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用显微镜观察细菌时,选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。
A:对
B:错
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