奥鹏教育福建师范大学《食品分析》在线作业二

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福师《食品分析》在线作业二-0002

以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是( )即为滴定终点。
A:溶液由蓝色到无色
B:溶液由红色到无色
C:溶液由红色到黄色
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对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( )。
A:稀释
B:加助化剂
C:干燥
D:浓缩
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测定脂溶性维生素时,通常先用( )处理样品。
A:酸化
B:水解
C:皂化法
D:消化
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酸价的测定选用( )作为标准溶液最好。
A:氢氧化钠-水溶液
B:氢氧化钠-乙醇溶液
C:氢氧化钾-乙醇溶液
D:氢氧化钾-水溶液
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下列哪种方法可以测定维生素A( )。
A:三氯化锑比色法
B:2,4-二硝基苯肼比色法
C:茚三酮显色法
D:2,6-二氯靛酚滴定法
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利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时,下列哪种化合物是消化反应的催化剂?( )
A:K2SO4
B:无水Na2SO4
C:CuSO4
D:(NH4)2SO4
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凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液。
A:硼酸溶液
B:NaoH液
C:萘氏试纸
D:蒸馏水
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国家标准规定化学试剂的密度是指在( )时单位体积物质的质量。
A:28℃
B:25℃
C:20℃
D:23℃
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测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( )。
A:索氏提取法
B:酸性乙醚提取法
C:碱性乙醚提取法
D:巴布科克法
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蛋白质测定消化时,应( )。
A:先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化
B:先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化
C:一直保持用最高的温度消化
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啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列哪些是总酸测定所需使用的仪器?( )
A:酸式滴定管
B:碱式滴定管
C:甘汞电极
D:电磁搅拌器
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直接滴定法测定食品中还原糖含量时,可以用来作为澄清剂的是( )
A:中性醋酸铅
B:碱性醋酸铅
C:醋酸锌和亚铁氰化钾
D:CuSO4-NaOH
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作为基准物质,必须具备的条件是( )。
A:有足够的纯度
B:实际组成与化学式完全相符
C:性质稳定
D:摩尔质量较大
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下列说法中,正确的是( )。
A:强酸滴定弱碱时的等量点大于7
B:强碱滴定弱酸时的等量点大于7
C:强酸的等量点的pH值不大于7
D:弱酸的等量点的pH值小于7
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下面有关废气的处理,正确的是( )。
A:少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B:量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C:二氧化硫气体可以不排出室外
D:一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
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对食品灰分的叙述,正确的是( )
A:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
C:灰分是指食品中含有的无机成分
D:灰分与食品中含有的无机成分并不相同
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植物油中的游离脂肪酸可以用哪种标准溶液滴定?( )每克植物油消耗其毫克数称为酸价。
A:氢氧化钾
B:氢氧化钠
C:盐酸
D:硫酸亚铁铵
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罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是( )。
A:经审查生产记录，属于正奥鹏教育福建师范大学在线作业常
B:保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C:抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D:涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
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系统误差按其来源分为( )。
A:方法误差
B:仪器误差
C:过失误差
D:试剂误差
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干燥法进行水分测定时,前后两次称重质量差不超过( )即为恒重;粗灰分测定时,前后两次称重质量差不超过( )即为恒重。
A:1mg
B:2mg
C:3mg
D:0.5mg
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旋动显微镜的粗调节轮时,动作应轻缓。
A:对
B:错
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用显微镜观察细菌时,选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。
A:对
B:错
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按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
A:对
B:错
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数据运算时,应先修约再运算。
A:对
B:错
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食品中的蛋白质是低分子有机化合物,对调节物质代谢过程起重要作用。
A:对
B:错
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与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。
A:对
B:错
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样品测定灰分时,可直接称样后放入马沸炉中灼烧。
A:对
B:错
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硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。
A:对
B:错
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黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
A:对
B:错
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除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期。
A:对
B:错
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