南开大学23秋学期《当今饭店业》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《当今饭店业》在线作业-00003

（）（即预测收入、开支和利润）是经理必须使用的另一种工具。
A:资产负债表
B:收入报表
C:预算
D:财务报表
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到了十三世纪，（）成为旅行的主要目的。
A:贸易
B:迁徙
C:商务活动
D:文化和艺术
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确定俱乐部会员费的依据是俱乐部的类型、会员的数量及()。
A:俱乐部的经费需求
B:会员的承受能力
C:俱乐部设施和服务的规模
D:俱乐部的利润
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（）是会员支付的使用俱乐部特权的费用。
A:会员费
B:高尔夫球场费
C:住宿费
D:康乐费用
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赌场使用的三种控制方法分别是财务控制、设备控制和()。
A:人员控制
B:安全控制
C:质量控制
D:标准控制
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餐馆最大的经营成本包括售出食品成本加上工资成本及（）。
A:租金
B:佣金
C:员工福利
D:员工保险
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私人俱乐部的管理与饭店管理和()紧密相连。
A:客房管理
B:餐饮管理
C:餐厅管理
D:前厅管理
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典型的俱乐部收益来源包括()、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入和其他收益来源。
A:会员费
B:高尔夫球场费
C:住宿费
D:康乐费用
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（）也称为静态菜单，通常使用数月或者更长的时间之后才变换内容。
A:固定菜单
B:周期菜单
C:标准食谱
D:特别菜单
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与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的（）差别的重要因素。
A:饭店声誉
B:服务质量
C:服务口碑
D:饭店价格
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与商务散客不同，（）通常是在所住的饭店或者到附近的另一个会议设施参加小型会议。
A:商务旅行者
B:公司团体客人
C:会议团体客人
D:航空公司的客人
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（）是早期旅行的重要因素。
A:贸易
B:迁徙
C:商务活动
D:文化和艺术
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许多人选择在饭店中工作的原因是（）。
A:饭店的起点工资高
B:弹性的工作时间
C:工作压力小
D:工作的种类多种多样
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俱乐部与饭店的基本区别是：俱乐部的“客人”是交了会费的会员，因此在财务和()上依附于俱乐部，而饭店向公众开放，客人与饭店没有什么个人关系。
A:道义
B:买卖
C:情感
D:契约
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会展和旅游局是非营利性服务组织，它主要负责()旅游目的地，有时也为会议和大型会议提供服务。奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考
A:推销
B:宣传
C:营销
D:推广
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许多俱乐部经理在顾客关系、人力资源管理、营销、控制和维修方面的职责与()相似。
A:餐厅经理
B:餐馆经理
C:人力资源经理
D:饭店经理
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营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。（）已经成为菜单项目的一个重要属性。
A:新鲜度
B:价格
C:绿色
D:营养
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大多数俱乐部向非会员收取（），这些人是会员的客人，他们使用房间，购买食品和饮料，也可能使用康乐设施。
A:会员费
B:初始入会费
C:摊派费
D:宾客费
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导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A:经营者缺乏训练有素的服务人员
B:经营者缺乏经营知识
C:餐馆缺乏足够的经营资金
D:餐厅的位置偏僻
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美国目前大约有14，000家私人俱乐部。通常俱乐部的经理被称为（）。
A:首席经营官
B:总经理
C:经理
D:首席运营官
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根据《扬基洛维奇透视》的研究，今天消费者的旅游动机受三个关键价值观的影响。下面哪些属于关键的价值观()?
A:自我创造性
B:精神性
C:优势的无形性
D:珍视本真性
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餐饮场所包括()。
A:矫正服务餐饮
B:完全服务餐馆
C:餐饮承包公司
D:快速服务餐馆
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根据人们普遍接受的定义，完全服务餐馆具有以下特征()。
A:菜单上标有12种以上的主菜
B:价格高
C:按单做菜
D:装修豪华
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客务部具有以下哪些部门或者职能()。
A:送餐
B:前厅
C:预订
D:客房
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下面哪些饭店部门不属于成本中心()。
A:客务部
B:工程部
C:人力资源部
D:特许经营、出租、佣金
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餐饮服务管理公司在医疗保健市场上有极大的发展潜力，其原因包括以下哪些综合因素()。
A:生活方式的迅速改变
B:人口老龄化
C:医疗费用猛涨
D:优质的餐饮服务
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饭店具有以下哪些特征()。
A:所有饭店都经营客房出租业务
B:饭店的规模不等
C:饭店的类型不同
D:饭店提供的服务水平不同
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前台工作人员的职责包括()。
A:为客人办理入住登记
B:欢迎问候客人
C:打扫客房
D:更换客房的布草
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餐馆业包含以下哪些行业部门()。
A:餐饮场所
B:邮轮
C:承包商
D:康乐市场
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沃尔特﹒迪士尼公司为接待服务公司如何始终如一地提供最佳服务提供了一个案例。迪士尼公司的基本服务要点包括：()。
A:安全
B:礼貌
C:展示
D:效率
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许多人选择在大型连锁饭店工作，因为较独立饭店，其优势包括()。
A:有更多的创新机会
B:接受良好的培训
C:有更多地提升机会
D:有更多的控制机会
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同餐馆经理相比，餐饮承包公司经理的工作具有以下优势()。
A:承包餐饮管理工作比较容易
B:工作时间比较有规律
C:工作压力比较小
D:薪酬待遇比较高
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确定餐馆菜单价格时应该考虑的基本问题包括()。
A:当地居民的消费水平
B:餐馆的类型
C:顾客对价格和价值关系的知觉
D:预期的利润水平
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服务业在管理和营销其产品和服务时面临挑战。对于饭店业而言，他所面临的挑战有()。
A:人是产品的一部分
B:提供的服务不能储存
C:饭店业人员的流动率很大
D:顾客的需求难以跟踪、满足
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服务行业能否赚钱取决于能否有效地使自己的生产能力在特定的时间内合消费者的需求相适应，这种生产能力包括：()。
A:投资
B:员工
C:设备
D:经营库存之类的资源
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客人、环境氛围和优质服务这三个因素是餐馆取得成功的至关重要的因素。
A:对
B:错
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道义也可以被定义为对个人在与他人相处时发生的道德本质和特殊道德选择的本质进行的研究。
A:对
B:错
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机场饭店面临的最大经营问题是：如果因为气候或其他因素导致航班抵港和离港时间迟延，饭店应该如何应对突然出现的高需求。
A:对
B:错
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管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A:对
B:错
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度假饭店的基本客人可能会随着季节的变化而变化。
A:对
B:错
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确定旅行和旅游业规模的一种方法是统计旅行者在产品和服务上的花费。
A:对
B:错
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饭店业的大多数的岗位的工作时间都很长。每周工作50-60小时是比较正常的。
A:对
B:错
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总经理是饭店的主要经营负责人。他负责吸引客人，确保客人在住店期间的安全，并得到良好的服务。
A:对
B:错
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管理者负责制定目标。与员工和监工不同，管理者必须确定其部门或组织应该达到的目的和完成的目标，然后还要确定为了达到目标应该完成的工作，最后他还要指挥员工并与之沟通，使之完成任务。
A:对
B:错
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俱乐部和饭店的基本区别是：俱乐部的“客人”是交了会费的会员，因此在财务上和感情上依附于俱乐部，而饭店向公众开放，客人和饭店没有什么个人关系。
A:对
B:错
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对大多数菜单餐品来说，餐馆的赢利需要决定了餐馆的价格底线，而顾客对菜单餐品质量和价值的知觉决定了你向顾客所要的最高价格。
A:对
B:错
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饭店业最常用的影响供给的方法是调整价格。
A:对
B:错
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拥有一家特许经营店的优势是：自我管理、经济独立、事业发展新技术/培训和长期投资。
A:对
B:错
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度假饭店通常建在适于度假的旅游目的地，因为这里的气候、景色、康乐吸引物或历史遗迹的原因。
A:对
B:错
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除了博彩饭店之外，所有饭店的餐饮收入是最大的一项收入来源。
A:对
B:错
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