南开大学23秋学期《当今饭店业》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《当今饭店业》在线作业-00002

提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）
A:全套房饭店
B:机场饭店
C:独立饭店
D:经济型饭店
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人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A:较好的培训
B:更多的创新机会
C:较好的福利
D:更多的提升机会
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1841年，一个叫（）的传教士组织了570人乘火车从莱斯特到拉夫伯勒参加的一个戒酒会，这使他赢得了人们公认的世界上旅行代理商第一人的称号。
A:马可波罗
B:杰弗里乔叟
C:克里斯托弗
D:托马斯库克
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由于会员们太忙，无暇顾及俱乐部的细节，因此在团体或者开发商俱乐部中，现在的趋势是设一名总经理()。
A:经营
B:一切事务
C:运营
D:员工
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很多饭店中的职业设计会议产业或者会议策划。饭店的()通常在招揽会议业务方面发挥作用。
A:宴会部经理
B:餐饮部经理
C:销售经理
D:公关经理
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在非营利性的股权俱乐部中，会员选举()来监督预算并制定关于会员资格和俱乐部使用的政策。
A:会员委员会
B:俱乐部经理
C:董事会
D:业主
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（）规定了业主必须向经营者支付的各种管理费。
A:技术支持费
B:管理费结构条款
C:基本费
D:奖励费
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（）是生产食品或饮料的配方，规定配料、每份配料所需的数量、制作程序、每份制成品的规格和分份的用具、配菜及其他必要的信息。
A:固定菜单
B:周期菜单
C:标准食谱
D:特别菜单
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（）包括经营者在饭店开业前所做的工作。
A:技术支持费
B:管理费结构条款
C:基本费
D:开业前管理费
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饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)
A:设施
B:产品
C:方便性
D:服务
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大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：()；批发与零售商贸展览会；专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。
A:春季博览会
B:秋季博览会
C:工业展览会
D:行业博览会
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人们参加乡村俱乐部的最重要原因是就餐、打高尔夫球和()。
A:社会地位
B:娱乐
C:增进感情
D:放松休闲
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（）包括（1）与工作相符的头衔；（2）该员工向谁报告工作；（3）应该完成的工作等。
A:工作描述
B:工作明细
C:工作目录
D:工作职责
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古典管理学派的创始人费雷德里克?泰勒，根据他的()理论，每一项工作都有一种最佳方法；如果经理分析了完成一项工作需要做的事情，他们就可以找到最佳和最有效的工作方法。
A:科学管理
B:定量管理
C:系统管理
D:人际关系
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（）是业主与饭店或汽车旅馆经营者签订的书面协议，根据这个协议，业主雇用这个经营者作为代理人承担经营和管理饭店的全部责任。
A:确认条款
B:经营合同
C:管理合同
D:特许经营
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（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A:1970年职业安全和健康法案
B:1990年美国残疾人法案
C:1993年家庭和医疗休假法案
D:1938年合理劳动标准法案
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下面哪个费用不属于经营费用？
A:集中进行的广告宣传活动
B:中心预订系统
C:中心计算机系统
D:赔偿费
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（）是早期旅行的重要因素。
A:贸易
B:迁徙
C:商务活动
D:文化和艺术
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私人俱乐部的管理与饭店管理和()紧密相连。
A:客房管理
B:餐饮管理
C:餐厅管理
D:前厅管理
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饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A:营销部
B:前厅部
C:客房部
D:客务部
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一份简历通常包括以下哪些内容()?
A:资格简介
B:技能和经验的展示
C:证明人
奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考D:教育背景的介绍
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下面哪些饭店部门属于收入中心()。
A:营销部
B:财务部
C:餐饮部
D:健身和康乐设施
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客务部具有以下哪些部门或者职能()。
A:送餐
B:前厅
C:预订
D:客房
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成功的餐馆经营着必须懂得以下哪些有关餐馆的技术知识才可能提供始终如一和可靠的服务以满足顾客的期望()。
A:食品费用
B:餐馆选址
C:法律
D:菜单策划
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下面哪些属于餐饮服务业()?
A:快速服务餐馆
B:度假饭店
C:完全服务饭店
D:完全服务餐馆
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下面哪些不属于餐饮场所()。
A:商业自主餐馆
B:军队食品服务商
C:承包商
D:社会包餐商
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成功的餐馆管理者应具备下面哪些有关经营方面的实用知识()。
A:市场营销
B:人力资源
C:计算机
D:财务
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根据世界旅行和旅游理事会的定义，下面哪些属于旅行和旅游业()?
A:餐馆
B:汽车俱乐部
C:博物馆
D:购物中心
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下面哪些部门是饭店中最主要的收入中心()。
A:客务部
B:餐饮部
C:电信部
D:特许经营、出租、佣金
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在饭店或餐馆这类服务行业中，与顾客打交道的所有人员都是服务产品中不可分割的部分，他们通常是决定各个饭店之间的服务质量差别的主要因素，。这些人员包括：()。
A:当地的居民
B:其他顾客
C:饭店或餐馆的推广者
D:饭店或餐馆的员工
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确定餐馆菜单价格时应该考虑的基本问题包括()。
A:当地居民的消费水平
B:餐馆的类型
C:顾客对价格和价值关系的知觉
D:预期的利润水平
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餐馆倒闭的原因有()。
A:当地居民的饮食习惯
B:餐馆经营着缺乏经营知识
C:餐馆经营着缺乏技术知识
D:餐馆缺乏足够的经营资金
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饭店筹措的资金应该支付如下哪些成本的费用()。
A:员工的人工费用
B:银行的利息
C:软成本
D:硬成本
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人们旅行的原因可以分成五大类，下面哪些属于这五大类()。
A:娱乐
B:文化
C:健康
D:商务
E:一切营利性行为
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许多饭店出版物和咨询公司根据位置对饭店进行分类。一些最常见的饭店位置可分为()。
A:乡村俱乐部
B:独立饭店
C:郊区饭店
D:机场饭店
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成功的饭店公司的管理部门集中大量的精力制定服务质量标准，通过培训将这些标准传授给员工，并且评估员工绩效。
A:对
B:错
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寻找工作的3个重要的技巧是：准备一份好的个人简历、面试时着装时尚、面试时举止温柔。
A:对
B:错
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典型的俱乐部收益来源包括：会员费；初始入会费；摊派费；体育活动费；食品和饮料销售收入以及其他收益来源。
A:对
B:错
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信念通常通过理性经验获得，因此我们可以从5个感官获得直接知识。
A:对
B:错
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衡量饭店对周边社区经济影响的真正因素很多，其中之一是饭店支付员工的工资，因为员工要用工资支付房租、购买服装并未家人购买食品。
A:对
B:错
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员工离职是最佳服务的最大敌人。
A:对
B:错
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饭店提供的无形服务包括：送餐服务、行李服务、洗衣服务，这些服务都是有形的。
A:对
B:错
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从业主的角度，雇用管理公司的优点是业主可以不必经营饭店，管理公司可以给饭店提供有经验的管理人员和经营系统。
A:对
B:错
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工作目录是一个非常好的培训工具，主管可以用它监督员工的工作，还可以作为对员工进行评估的标准。
A:对
B:错
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直觉是获得知识的另一种方法。在这方面，我们常常使用无意识的思维和直觉处理获得的信息，找出解决问题的方法。
A:对
B:错
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大学俱乐部是公众俱乐部，面向大学毕业生或者大学的其他人员。
A:对
B:错
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当今饭店业面临的最大问题是员工短缺和员工质量低下。
A:对
B:错
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管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A:对
B:错
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、城市俱乐部的基本类型有：体育俱乐部、就餐俱乐部、职业俱乐部、社交俱乐部、大学俱乐部和娱乐俱乐部。
A:对
B:错
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城市俱乐部属于饭店业中的餐饮服务业。
A:对
B:错
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