南开大学23秋学期《当今饭店业》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《当今饭店业》在线作业-00001

会议地点是否恰当取决于()。
A:会议规模
B:会议目的
C:会议类型
D:与会者的需求
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（）是支付给经营者的管理饭店的费用。
A:技术支持费
B:管理费结构条款
C:基本费
D:奖励费
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股权俱乐部必须只用于休闲和康乐的目的，并且不得以()原因拒绝任何想要成为会员的人士入会。
A:年龄
B:职业
C:性别、种族
D:薪酬
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（）是大多数俱乐部向新会员收取的费用，通常是不返还的。
A:会员费
B:初始入会费
C:住宿费
D:康乐费用
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（）规定了经营者向业主提供的报告的种类和报告的频次。
A:报告要求条款
B:确认条款
C:确认条款
D:经营期限条款
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到了文艺复兴时期，为了（）的目的而进行的旅行变得和普遍。
A:贸易
B:迁徙
C:商务活动
D:文化和艺术
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俱乐部经理和饭店或者餐厅经理工作的相似之处是为了达到经济目标，每个经理都必须管理()。
A:运营
B:员工的雇佣、培训、解雇
C:管理物理设施、员工和服务工作
D:服务流程
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一次性或者定期的（）是有时候向会员强行摊派的一种费用，不是增加会员费。
A:会员费
B:初始入会费
C:摊派费
D:康乐费用
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（）不属于已建成的任何饭店公司，为个人或团体投资者所有。
A:城市中心饭店
B:度假饭店
C:郊区饭店
D:独立饭店
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饭店为（）提供的房间通常以最低价格成批预订。
A:商务旅行者
B:公司团体客人
C:会议团体客人
D:航空公司的客人
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（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A:1970年职业安全和健康法案
B:1990年美国残疾人法案
C:1993年家庭和医疗休假法案
D:1938年合理劳动标准法案
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一个有效的服务战略也必须提供一种手段，使生产率水平能满足公司的（）和顾客的期望值。
A:赢利目标
B:利润目标
C:经济目标
D:税收目标
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管理者有两个主要目标。其中一个目标是()。
A:执行既定的政策
B:在所有的决策和行动中使近期的需要和长期的未来需要保持协调
C:创新和协调
D:督导工作
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依据德鲁克的理论，管理者由五项基本任务：()；组织；激励和沟通；评估绩效以及开发人力资源。
A:制定目标
B:团队建设
C:开发人力资源
D:创造和协调
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职业俱乐部是供()人们就餐和进行社交活动的俱乐部。
A:不同职业
B:不同行业
C:同一职业
D:同一行业
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饭店管理公司的发展和繁荣及管理公司与饭店业主之间关系的独特性和变化性，强调了饭店属于一种特殊的（）。
A:不动产
B:动产
C:资产
D:遗产
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（）（即预测收入、开支和利润）是经理必须使用的另一种工具。
A:资产负债表
B:收入报表
C:预算
D:财务报表
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饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A:营销部
B:前厅部
C:客房部
D:客务部
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选择会议场所时，两个需要考虑的主要因素是()。
A:会议场所的规模和费用
B:会议的时间和人数
C:与会者的人数和需求
D:会议场所的便利性
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（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A:关键时刻
B:及时的反应
C:初次见面
D:问候客人
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餐馆业包含以下哪些行业部门()。
A:餐饮场所
B:邮轮
C:承包商
D:康乐市场
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精明的餐馆经营者在设计菜单时应遵循的基本规则包括()。
A:提供顾客需要的东西
B:使用标准食谱
C:要考虑设备的情况
D:提供多样化和平衡的菜单
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饭店的位置必须与拟建饭店的哪些属性想适应()。
A:饭店的价格
B:饭店的类型
C:饭店的规模
D:饭店的星级
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餐饮经营的总体赢利情况取决于以下哪些因素()。
A:营业时间
B:菜品的价格
C:员工的离职率
D:员工工资
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计算机被广泛地运用在饭店的各种工作中。计算机可用于饭店的哪些工作()？
A:预订
B:客房状态报告
C:客房分配
D:各项财务工作
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成功的餐馆管理者应具备下面哪些有关经营方面的实用知识()。
A:市场营销
B:人力资源
C:计算机
D:财务
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饭店餐饮部经理的职责包括()。
A:指导食品和饮品的生产和服务
B:培训餐厅和厨房的员工
C:正确处理关键时刻
D:鼓励每位员工都像经理一样行驶职责
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衡量饭店对周边社区经济影响的真正因素包括()。
A:饭店支付给员工的工资
B:饭店可给当地带来的旅游收入
C:饭店可提供的工作岗位的数量
D:向饭店出售产品和服务的当地公司所获得的利润
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餐馆取得成功的至关重要的因素包括()。
A:价格
B:客人
C:环境氛围
D:菜单
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客务部具有以下哪些部门或者职能()。
A:送餐
B:前厅
C:预订
D:客房
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决定人们旅行消费数额最重要的因素包括()。
A:可自由支配的时间
B:可自由支配的收入
C:家庭财富
D:就业
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建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作()。
A:确定饭店的类型
B:选择饭店的位置
C:进行可行性研究
D:筹措资金
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餐饮场所包括()。
A:矫正服务餐饮
B:完全服务餐馆
C:餐饮承包公司
D:快速服务餐馆
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虽然特许经营权能够提供经营系统，计划和培训，但是不能提供饭店必要的（）。
A:有经验的管理人员
B:员工
C:软件
D:硬件
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饭店送餐服务面临的主要困难包括()。
A:送餐服务的成本很高
B:送餐地点远离食品生产区
C:餐饮服务员的生产率很低
D:送餐服务的数量很少
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和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。
A:对
B:错
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客务部和餐饮部是饭店两个主要的收入中心。
A:对
B:错
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饭店员工和客人的安全是头等重要的大事。饭店的安全计划是预防性的，应该由有在执法部门工作经验的人领导。
A:对
B:错
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饭店业中另一个道德问题是工作场所的性骚扰。
A:对
B:错
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菜单的用纸、颜色、美术设计和拷贝的质量都会影响客人的决策，也有助于营造餐馆的环境氛围和形象。
A:对
B:错
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饭店提供的无形服务包括：送餐服务、行李服务、洗衣服务，这些服务都是有形的。
A:对
B:错
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道义也可以被定义为对个人在与他人相处时发生的道德本质和特殊道德选择的本质进行的研究。
A:对
B:错
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员工是饭店和餐馆提供的产品的一部分。因此，员工的服务态度在提供“产品”的过程中起着重要的作用。
A:对
B:错
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长期居住或迁居的客人主要指那些迁居到一个地区的个人或家庭，他们在找到固定住处之前需要住宿。
A:对
B:错
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在食品成本控制周期中有许多控制点，食品成本控制周期可以帮助餐馆经理降低食品成本。
A:对
B:错
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虽然世界各地的不同城市和不同国家的乘数效应差别很大，但是许多业界分析家通常把1.5作为一个比较合理的乘数。
A:对
B:错
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经理们懂得回头生意的重要性，而员工未必懂得。以服务为主的公司应该激励、培养和授权员工把公司当做自己的企业。
A:对
B:错
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在小型饭店中，因地位重要总经理或饭店业主直接监督管理客务部。
A:对
B:错
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餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。许多这类参观连锁集团都由快餐店组成。奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考
A:对
B:错
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管理者负责制定目标。与员工和监工不同，管理者必须确定其部门或组织应该达到的目的和完成的目标，然后还要确定为了达到目标应该完成的工作，最后他还要指挥员工并与之沟通，使之完成任务。
A:对
B:错
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