南开大学23秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00001

以下那一项不是电子账单中的信息()
A:餐桌号
B:客人姓名
C:税费
D:小费
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以下那一项不算是不正确使用收款机()
A:重复打印账单
B:销售收入不入账
C:收入与小费混放
D:偷取其他服务员的钱
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以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A:准确性
B:及时性
C:客观性
D:总经理是否同意
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以下那一项不属于控制带来的好处()
A:工作在正确的完成着
B:产生更多的利润
C:确定问题发生在何处
D:发现错误并能及时改正
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以下不属于饭店内的部门是()
A:餐饮部
B:房务部
C:市场销售部
D:组织部
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以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A:价格谈判
B:更换运输方式
C:大批量采购
D:现金支付
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以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A:培训
B:信息
C:工资
D:监督管理
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在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A:大型宴会
B:人多好看
C:企业突发奇想
D:企业需要开除大量正式员工
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以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A:厨师是否生病了
B:总收入是否降低了
C:人均消费是否降低了
D:翻台率是否降低了
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以下那一项不算是客人偷盗行为()
A:客人逃帐
B:客人否认转账消费
C:客人使用假支票
D:客人投诉
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以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A:统一采购
B:提升价格
C:进行促销
D:采用标准酒杯
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以下那一项不是点菜输入设备()
A:屏幕触控终端设备
B:手机
C:服务员手持式计算机
D:条形码终端设备
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以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A:干放10-20摄氏度
B:冷冻4摄氏度或更低
C:冷柜-18摄氏度或更低
D:密封4摄氏度或更低
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以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A:按品牌分类
B:每日收入仓库
C:按配酒方式分类
D:计算各类酒水的销售量
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以下那一项不属于验收程序之一()
A:餐饮经理签字
B:核对进货与送货发票
C:接受进货
D:立即将接受的产品转至仓库
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以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A:岗位轮换
B:扩大工作外延
C:让员工享受假期
D:丰富工作内涵
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以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A:计算预测的收入标准
B:计算酒店折旧
C:确定要求的利润
D:计算预测的支出标准
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以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A:盘存使用
B:盘存偏差
C:提取
D:盘存评估
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以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A:圆形菜单
B:单页菜单
C:单折页菜单
D:双折页菜单
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以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A:面试
B:开始试用期
C:测试
D:信息核实
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以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A:产品质量要求的变化
B:经营程序的改变
C:总经理认为人太多
D:客人期望值的变化
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以下那一项不属于主管定价法()
A:原料加价法
B:推理定价法
C:最高定价法
D:直觉定价法
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以下那一项与食品制作无关()
A:备料
B:烹饪
C:待售
D:盘存
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以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
A:提高劳动效率
B:外部合作
C:提高福利
D:减少运营时间
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以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
A:餐饮部
B:采购部
C:财务部
D:房务部
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以下不属于旅游业的有()
A:住宿
B:汽车
C:餐饮
D:交通
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以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A:标准成本是否正确
B:总经理是否通过
C:实际成本是否正确
D:食品成本构成是否发生了变化
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以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A:酒量不足
B:不遵守卫生规范
C:稀释酒水
D:以次充好
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食品收入的历史记录分析最奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考少需要几年数据一起对比()
A:2年
B:5年
C:3年
D:4年
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以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A:售价除以客人总数
B:采购价格处于每磅成品菜成本
C:自出菜率除以采购价格
D:原料原始重量除以出菜重量
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人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A:错误
B:正确
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旅游业不包含接待业
A:错误
B:正确
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如有机会客人也会产生偷盗行为
A:错误
B:正确
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自动化饮料控制系统没有什么用处
A:错误
B:正确
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人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A:错误
B:正确
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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企业经营的最后一步是股票上市
A:错误
B:正确
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出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A:错误
B:正确
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饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A:错误
B:正确
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标准成本越明确发现问题越容易
A:错误
B:正确
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岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A:错误
B:正确
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旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A:错误
B:正确
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制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A:错误
B:正确
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餐饮企业的供应商可以随意选择
A:错误
B:正确
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计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A:错误
B:正确
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确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A:错误
B:正确
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餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A:错误
B:正确
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餐饮控制员是餐饮部员工
A:错误
B:正确
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人工成本控制没有什么必要性
A:错误
B:正确
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以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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