南开大学23秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00002

以下那一项不是电子账单中的信息()
A:餐桌号
B:客人姓名
C:税费
D:小费
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以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A:原料文档
B:价格文档
C:标准食谱文档
D:菜单品种文档
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以下那一项不是服务员的职责()
A:收取小费
B:准确性
C:启发式销售
D:迎候客人
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以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A:面试
B:开始试用期
C:测试
D:信息核实
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固定成本不包括()
A:工资
B:房租
C:保险
D:酒水成本
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以下那一项是客人账单控制制度()
A:夜间审计
B:日间审计
C:手工结账制度
D:不结账
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以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A:错开工作时间
B:错开休息时间
C:正式工与小时工
D:临时工
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以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
A:按照企业就睡标准配制各种饮料
B:记录出售饮料的杯数
C:为客人提供服务
D:及时提供有关报告
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以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A:培训
B:信息
C:工资
D:监督管理
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以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A:圆形菜单
B:单页菜单
C:单折页菜单
D:双折页菜单
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以下那一项不是服务控制的因素()
A:服务的时机
B:员工的沟通
C:正确的运营时间
D:充足的供给
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以下那一项不算是不正确使用收款机()
A:重复打印账单
B:销售收入不入账
C:收入与小费混放
D:偷取其他服务员的钱
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以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A:盘存使用
B:盘存偏差
C:提取
D:盘存评估
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可变成本不包括()
A:折旧费
B:饮料成本
C:红酒成本
D:海鲜成本
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以下那一项不属于验收程序之一()
A:餐饮经理签字
B:核对进货与送货发票
C:接受进货
D:立即将接受的产品转至仓库
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以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A:酒量不足
B:不遵守卫生规范
C:稀释酒水
D:以次充好
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以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A:按品牌分类
B:每日收入仓库
C:按配酒方式分类
D:计算各类酒水的销售量
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以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A:售价除以客人总数
B:采购价格处于每磅成品菜成本
C:自出菜率除以采购价格
D:原料原始重量除以出菜重量
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以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A:准确性
B:及时性
C:客观性
D:总经理是否同意
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以下那一项不属于控制带来的好处()
A:工作在正确的完成着
B:产生更多的利润
C:确定问题发生在何处
D:发现错误并能及时改正
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以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A:统一采购
B:提升价格
C:进行促销
D:采用标准酒杯
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以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A:客人账单序号
B:奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考服务员识别号码
C:相应的税费
D:性别
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以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A:收集分析有关当前工作标准的信息
B:创造完成工作的新方法
C:实行新的工作标准
D:给员工提供更好的福利以激励员工
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以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A:人力
B:产品
C:程序
D:客人
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以下那一项不是存货价值计算的方法()
A:先进先出法
B:每日计算法
C:加权平均法
D:后进先出法
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以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A:产品质量要求的变化
B:经营程序的改变
C:总经理认为人太多
D:客人期望值的变化
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以下那一项不属于主管定价法()
A:原料加价法
B:推理定价法
C:最高定价法
D:直觉定价法
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以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A:厨师是否生病了
B:总收入是否降低了
C:人均消费是否降低了
D:翻台率是否降低了
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本量利分析也可被称之为()
A:收支平衡分析
B:人力资源分析
C:推广分析
D:支出分析
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在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A:大型宴会
B:人多好看
C:企业突发奇想
D:企业需要开除大量正式员工
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计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A:错误
B:正确
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经营预算是预算的一种
A:错误
B:正确
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计算存货价值可以交给员工去做
A:错误
B:正确
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行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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企业经营的最后一步是股票上市
A:错误
B:正确
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设定标准是不是无意义的
A:错误
B:正确
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采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A:错误
B:正确
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餐饮控制员是餐饮部员工
A:错误
B:正确
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永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A:错误
B:正确
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旅游业不包含接待业
A:错误
B:正确
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餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A:错误
B:正确
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确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A:错误
B:正确
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固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A:错误
B:正确
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菜单是一个销售、广告和营销的手段
A:错误
B:正确
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管理的目的不包括提高利润
A:错误
B:正确
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餐饮企业的供应商可以随意选择
A:错误
B:正确
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人工成本控制没有什么必要性
A:错误
B:正确
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人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A:错误
B:正确
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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标准成本越明确发现问题越容易
A:错误
B:正确
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