南开大学23秋学期《餐饮管理概论》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00002

在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油的是（）。
A:美式咖啡
B:爱尔兰咖啡
C:越南式咖啡
D:欧雷咖啡
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火灾事故最容易发生的地方是（）。
A:厨房
B:餐厅
C:库房
D:广场
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一般情况下，只有库房管理员和（）能进入库房。
A:服务员
B:餐厅主管
C:财务相关人员
D:采购人员
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红茶与绿茶的区别在于（）的不同。
A:颜色
B:加工方法
C:发酵时间
D:炒熟程度
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负责热菜烹调的是（）。
A:粗加工间
B:炉灶间
C:冷荤加工间
D:面点加工间
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PDCA循环是（）管理理论中最重要的一个概念。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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占总销售额的70%的是（）类菜肴。
A:A
B:B
C:C
D:D
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人际关系理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:法约尔
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食品留样制度要求留样食品必须保留（）小时。
A:12
B:24
C:36
D:48
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最常见的酒吧类型是（）。
A:立式酒吧
B:酒廊
C:宴会酒吧
D:鸡尾酒吧
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从现有产品出发，以增加销售量为目标的是（）。
A:推销
B:营销
C:实物展示
D:公关
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餐饮成本控制的第一个环节是（）。
A:采购成本控制
B:库房成本控制
C:生产成本控制
D:服务成本控制
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厨房生产的食品和()，都是有形产品。
A:菜肴
B:服务
C:厨具
D:原料
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菜肴成本控制的依据是（）。
A:标准菜谱
B:标准菜单
C:标准价格
D:成品标准
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市场细分时，年龄、性别属于（）。
A:心理因素
B:地理因素
C:人口特征
D:消费行为
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对于粗加工、细加工环节的成本控制，属于（）。
A:采购成本控制
B:库房成本控制
C:生奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考产成本控制
D:服务成本控制
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厨师属于（）。
A:管理人员
B:技术人员
C:服务员
D:制造人员
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古典组织理论的创始人是（）。
A:泰罗
B:韦伯
C:马斯洛
D:法约尔
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市场细分时，生活方式、个性特点属于（）。
A:心理因素
B:地理因素
C:人口特征
D:消费行为
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一种原料加工后，只剩1种净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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餐饮的有形产品包括（）。
A:食品
B:饮料
C:客用品
D:服务
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厨房的岗位包括（）。
A:水台
B:烧腊
C:面点
D:上什
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厨房的功能分区包括（）。
A:粗加工间
B:炉灶间
C:冷荤加工间
D:面点加工间
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餐饮管理的目标是实现（）。
A:经济效益
B:成本控制
C:社会效益
D:环境效益
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差别价格策略包括（）。
A:地区差价
B:时间差价
C:位置差价
D:对象差价
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食品安全的典型事件包括（）。
A:福寿螺
B:瘦肉精
C:苏丹红
D:带毒多宝鱼
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粗加工的环节包括（）。
A:分拣
B:清洗
C:去皮
D:切割
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鸡尾酒是用（）等混合调制而成。
A:酒
B:果汁
C:汽水
D:香料
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餐饮营销创新包括（）。
A:主题营销
B:网络营销
C:机会营销
D:服务营销
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朱兰将管理过程分为（）。
A:计划
B:控制
C:检查
D:改进
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特殊形式的菜单包括（）。
A:模型展示
B:实物展示
C:照片展示
D:电子菜单
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高档星级酒店的餐厅类型包括（）
A:自助餐厅
B:咖啡厅
C:员工餐厅
D:大堂吧
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菜肴的创造和革新涉及到（）。
A:新技术
B:新设备
C:新方法
D:新原料
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质量目标分解为（）。
A:企业目标
B:部门目标
C:班组目标
D:个人目标
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控制职能分为（）。
A:前馈控制
B:现场控制
C:反馈控制
D:自动控制
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配制过程的控制，必须凭点菜单配菜。
A:错误
B:正确
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质量管理的第一个层次是质量控制。
A:错误
B:正确
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餐饮业社会化程度高，社会贡献突出。
A:错误
B:正确
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配制过程的控制，必须使用称量工具，不能凭经验和习惯配菜。
A:错误
B:正确
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库房成本控制目的是控制库存资金的占用，加快资金周转，节省成本开支。
A:错误
B:正确
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出库管理的基本规定是使用出库单或领料单，定时出库，专人领用。
A:错误
B:正确
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菜单是关于食物制作方法和过程的具体描述。
A:错误
B:正确
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成本控制的目的是使支付不严重偏离预算。
A:错误
B:正确
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通货膨胀是影响餐饮产品价格的主要因素。
A:错误
B:正确
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菜单应以目标市场需求为导向
A:错误
B:正确
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菜肴创新要融合各派、兼收并蓄。
A:错误
B:正确
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X理论认为:员工敢负责任，具有创造性。
A:错误
B:正确
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库房内不准会客，不准带人到库房参观。
A:错误
B:正确
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按照ABC分类法，最重要的是C类原料。
A:错误
B:正确
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质量通常表示某一产品或服务在使用时的合适程度。
A:错误
B:正确
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