南开大学23秋学期《餐饮创新管理》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮创新管理》在线作业-00001

《第五项修炼》的作者是（）。
A:梅奥
B:舍恩
C:弗瑞斯特
D:彼德?圣吉
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创新的核心是（）。
A:构思
B:创意
C:创新思维
D:创新理论
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菜肴的开发创新与厨师的报酬相联系，属于（）。
A:外包模式
B:指标模式
C:经济责任制模式
D:任务模式
正确答案问询微信：4243奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考29

按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
A:多血质
B:胆汁质
C:粘液质
D:抑郁质
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学习型组织的基础是（）。
A:自我超越
B:改变心智模式
C:建立共同愿景
D:团队学习
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经济发展的最新阶段是（）。
A:农业经济
B:工业经济
C:服务经济
D:体验经济
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认为自己高人一等，事事都以自己为标准，属于（）顾客。
A:自大型
B:沉默型
C:急躁型
D:社交型
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学习型组织的本质特征是（）。
A:组织成员拥有共同的愿景
B:善于不断学习
C:扁平式结构
D:自主管理
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创新难度最大的是（）。
A:全新菜肴
B:改进型菜肴
C:仿制型菜肴
D:地方风味菜肴
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菜肴创新程序的最后一步是（）。
A:新菜肴的构思
B:构思筛选
C:新菜肴的定位
D:新菜肴的正式上市
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西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（）。
A:原料创新
B:烹调方法创新
C:味道创新
D:形态创新
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最普遍的产品创新模式是（）。
A:消费者驱动模式
B:技术驱动模式
C:竞争驱动模式
D:文化驱动模式
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管理创新中质的飞跃，属于（）。
A:首创型创新
B:突变式创新
C:渐进式创新
D:独立型创新
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提供儿童菜单，属于（）。
A:服务观念创新
B:服务内容创新
C:服务人员创新
D:服务工具创新
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高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。
A:向上延伸
B:向下延伸
C:水平延伸
D:重复延伸
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为用餐提供意义、故事，属于（）。
A:餐饮内容设计
B:餐饮游戏和娱乐设计
C:餐饮社交功能设计
D:用餐内容分享
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相比以往的烹调方式，铁板烧属于（）。
A:全新菜肴
B:改进型菜肴
C:仿制型菜肴
D:地方风味菜肴
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开发产品的新用途，属于（）。
A:老产品的市场创新
B:延伸产品创新
C:整体产品创新
D:组合产品创新
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产品的款式、花色、规格是产品的（）。
A:核心部分
B:外观部分
C:延伸部分
D:特殊部分
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消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。
A:农业经济
B:工业经济
C:服务经济
D:体验经济
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私厨模式的典型代表是（）。
A:我有饭
B:回家吃饭
C:青年菜君
D:U味
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企业创新的主体包括（）。
A:企业家
B:员工
C:团队
D:媒体
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厨师配菜时要考虑（）。
A:价格搭配
B:荤素搭配
C:色彩搭配
D:营养搭配
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菜肴形态创新包括（）。
A:造型创新
B:容器创新
C:装盘创新
D:原料创新
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菜肴创新的类型包括（）。
A:全新菜肴
B:改进型菜肴
C:仿制型菜肴
D:地方风味菜肴
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影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。
A:火候
B:烹饪技法
C:速度
D:造型
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企业的表层形象包括（）
A:服饰
B:营业环境
C:招牌
D:徽标
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学习力的特征包括（）。
A:自主性
B:能动性
C:创造性
D:先天性
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产品创新的基本模式包括（）。
A:消费者驱动模式
B:技术驱动模式
C:竞争驱动模式
D:文化驱动模式
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按体验过程划分，餐饮体验包括（）。
A:认知体验
B:消费体验
C:价值体验
D:个人体验
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搞企业文化就是组织唱歌、跳舞、举办书法比赛等。
A:错误
B:正确
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超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。
A:错误
B:正确
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满意服务意味着“顾客对服务的感受值＞顾客的期望值”
A:错误
B:正确
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餐饮产品都是有形产品。
A:错误
B:正确
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组织学习力不能直接转化为创新成果。
A:错误
B:正确
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餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。
A:错误
B:正确
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熊彼特认为：创新的主体是“企业员工”。
A:错误
B:正确
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网络菜谱具有烹饪指导、社交分享的作用。
A:错误
B:正确
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市场需求是产品创新之母。
A:错误
B:正确
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影响菜肴创新有技术和和非技术两个方面的要素。
A:错误
B:正确
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创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。
A:错误
B:正确
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形象思维最明显的特点是创新性。
A:错误
B:正确
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熊彼特认为：发明是新工具或新方法的发现，而创新是新工具或新方法的应用。
A:错误
B:正确
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服务补救要求现场性和快速性。
A:错误
B:正确
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服务创新不需要顾客的参与。
A:错误
B:正确
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逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。
A:错误
B:正确
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学习力指的是学习的动力。
A:错误
B:正确
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个性化服务用来满足顾客的共性需求。
A:错误
B:正确
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餐饮O2O模式涉及到线上和线下两部分。
A:错误
B:正确
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体验营销就是把样板店和旗舰店做好。
A:错误
B:正确
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