南开大学23秋学期《餐饮创新管理》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮创新管理》在线作业-00003

处于核心层次的是（）。
A:企业物质文化
B:企业员工文化
C:企业制度文化
D:企业精神文化
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在中餐中使用蕃茄酱、沙拉酱、芥末等，属于（）。
A:原料创新
B:烹调方法创新
C:味道创新
D:形态创新
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超出普通常规的服务，属于（）。
A:超前化服务
B:超值化服务
C:超常化服务
D:个性化服务
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廉价中式快餐的目标顾客是（）。
A:社区居民
B:富人
C:学生
D:白领族
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产品的基本使用价值是产品的（）。
A:核心部分
B:外观部分
C:延伸部分
D:特殊部分
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学习型组织的灵魂是（）。
A:自我超越
B:系统思考
C:建立共同愿景
D:团队学习
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无边界行为的提出者是（）。
A:杰克?韦尔奇
B:亚当斯
C:韦伯
D:克劳斯比
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大型且注重既定程序的公司，常出现（）企业文化。
A:权力导向型
B:角色导向型
C:任务导向型
D:人员导向型
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不断的、连续的小创新，属于（）。
A:首创型创新
B:突变式创新
C:渐进式创新
D:独立型创新
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“我有饭”的模式属于（）。
A:半成品净菜配送
B:私厨模式
C:网络外卖与送餐
D:手机点餐平台
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处于表层的是（）。
A:企业物质文化
B:企业员工文化
C:企业制度文化奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考
D:企业精神文化
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从扩散的思考中求得多种设想的是（）。
A:理论思维
B:多向思维
C:侧向思维
D:逆向思维
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可以建立独立的菜肴研发部门的是（）。
A:大型餐饮企业
B:小型餐饮企业
C:快餐厅
D:中餐厅
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经济发展的最新阶段是（）。
A:农业经济
B:工业经济
C:服务经济
D:体验经济
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高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。
A:向上延伸
B:向下延伸
C:水平延伸
D:重复延伸
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菜肴制作中最基本的刀法是（）。
A:切
B:片
C:剁
D:劈
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“青年菜君”的模式属于（）。
A:半成品净菜配送
B:网上团购
C:网络外卖与送餐
D:手机点餐平台
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产品的款式、花色、规格是产品的（）。
A:核心部分
B:外观部分
C:延伸部分
D:特殊部分
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在某一特定环境条件下，授予下级某种权力，属于（）。
A:单项授权
B:有条件授权
C:定时授权
D:无限授权
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服务补救的特点之一是（）。
A:主动性
B:一致性
C:稳定性
D:协调性
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管理创新包括（）。
A:管理理念
B:管理方法
C:管理手段
D:管理模式
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授权的程序包括（）。
A:确定任务
B:选贤任能
C:落实分工
D:跟进完成
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烹饪技法包括（）。
A:蒸
B:煮
C:炒
D:炸
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餐饮企业对于互联网营销的需求包括（）。
A:高效的营销传播
B:较强的客流转化能力
C:改进服务质量和体验
D:对餐饮业的颠覆性变革
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菜肴口味偏清淡的地区包括（）。
A:广东
B:浙江
C:贵州
D:湖南
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厨师配菜时要考虑（）。
A:价格搭配
B:荤素搭配
C:色彩搭配
D:营养搭配
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企业物质文化包括（）。
A:生产环境
B:企业建筑
C:设施设备
D:产品
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餐饮服务包括（）。
A:服务态度
B:服务技巧
C:服务程序
D:服务标准
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企业行为文化包括（）。
A:企业集体行为
B:企业领导的行为
C:企业模范人物的行为
D:企业员工的行为
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学习型组织的基本特征包括（）。
A:组织成员拥有共同的愿景
B:善于不断学习
C:扁平式组织结构
D:自主管理
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创新是现代企业文化的一个重要支柱。
A:错误
B:正确
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服务补救要求现场性和快速性。
A:错误
B:正确
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企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
A:错误
B:正确
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菜肴创新应符合市场需求和消费心理。
A:错误
B:正确
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刀工是完全可以由机械代替的。
A:错误
B:正确
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餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
A:错误
B:正确
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全新菜肴的开发成本很低，耗费时间短。
A:错误
B:正确
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企业文化建设能在生产经营活动之外独立进行。
A:错误
B:正确
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企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。
A:错误
B:正确
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“雕爷牛腩”等餐厅利用了互联网化的营销手段。
A:错误
B:正确
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个人的学习力，包含个人的知识总量和知识增量。
A:错误
B:正确
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创新是一个间断的过程。
A:错误
B:正确
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形象思维最明显的特点是创新性。
A:错误
B:正确
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体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。
A:错误
B:正确
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学习力的本质是竞争力。
A:错误
B:正确
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把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
A:错误
B:正确
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服务补救总是有效的。
A:错误
B:正确
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小型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。
A:错误
B:正确
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一切创新是从发现问题、提出问题开始的。
A:错误
B:正确
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创造性思维活动是一种封闭、僵化的思维活动。
A:错误
B:正确
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