南开大学23秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001

人力成本的外部环境影响因素是()。
A:工作量
B:工作难度
C:工作业绩
D:劳动力市场的供需状况
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调料用量最大的菜肴是()。
A:煎鱼
B:干炸鱼
C:清蒸鱼
D:麻辣水煮鱼
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直接影响食品原料成本的是()。
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:净料率
D:周转率
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每日记录原料损耗的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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在规划、选址阶段的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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为防止原料供货延误而设立的储备是()。
A:经常储备
B:保险储备
C:季节储备
D:经济储备
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适用于品种不多、单位成本较高的原料的是()。
A:个别计价法
B:先进先出法
C:加权平均法
D:移动平均法
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产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A:事奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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餐饮企业的房租属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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容易破损的餐具材质是()
A:玻璃
B:木质
C:金属
D:塑料
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对于顾客自带酒水,餐厅需要()
A:直接拒绝
B:收服务费
C:提前明示和告知
D:收“开瓶费”
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不会出现在财务账面中的项目是()。
A:机会成本
B:房租
C:贷款利息
D:工资
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酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。
A:永续盘存法
B:实地盘存法
C:订单核算法
D:分类核算法
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餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。
A:克扣斤两
B:产品欺诈
C:偷梁换柱
D:价格虚高
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加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
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在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
A:产品差别定价法
B:随行就市定价法
C:成本导向定价法
D:成本加成定价法
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烹调过程的主要成本是()。
A:一次性用品
B:水
C:燃料
D:低值易耗品
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决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
A:决策主体
B:组织主体
C:执行主体
D:设计主体
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餐饮原料和成品的单位成本核算方法包括()。
A:净料单位成本的计算
B:半成品单位成本的计算
C:调料成本核算
D:菜肴成本的核算
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食品原料加工可分为()。
A:粗加工
B:细加工
C:废料再加工
D:生物加工
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一般来说,中餐厨房生产的产品主要是()。
A:冷菜
B:热菜
C:汤
D:面点
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瓶盖奖发放的优点是()。
A:员工重视销售而轻视服务
B:调动员工积极性
C:降低员工流失率
D:增加酒水营业额
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来自企业内部管理状况的人力成本影响因素包括()。
A:企业组织结构
B:企业内部流程
C:企业劳动定额
D:企业绩效管理
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人力成本主要包括( )。
A:福利费
B:培训费
C:劳动保护费
D:住房补贴
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影响采购成本的间接因素包括()。
A:采购战略
B:采购渠道
C:供应商
D:采购时机
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影响采购数量的因素包括()。
A:餐饮产品销售数量
B:餐饮原料成本
C:库房容量
D:安全存储量
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水、电、燃料费用控制的主要策略包括()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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成本导向定价法包括()。
A:成本加成定价法
B:目标收益（利润）定价法
C:边际成本定价法
D:盈亏平衡定价法
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本期发生的成本,不论是否已经支付,都要计入本期成本。
A:对
B:错
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厨房成本目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的。
A:对
B:错
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员工工资高就意味着企业人力成本一定高。
A:对
B:错
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酒水销售奖励可能使服务员收入高于某些管理人员。
A:对
B:错
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按与产品形成的关系,成本分为直接成本和间接成本。
A:对
B:错
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在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。
A:对
B:错
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价格决定着餐饮企业的竞争力。
A:对
B:错
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成本控制的内容非常广泛,成本控制应该有计划有重点地区别对待。
A:对
B:错
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主料和配料是构成餐饮产品的主体。
A:对
B:错
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验收原料时,贵重原料要贴标签,专人管理。
A:对
B:错
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成本的事前分析是指在成本形成之前进行的成本预测。
A:对
B:错
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以肉类为例,净料单位成本低于毛料单位成本。
A:对
B:错
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按成本可控程度,成本分为可控成本和不可控成本。
A:对
B:错
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水、电、燃料费用控制是厨房生产成本控制的关键环节之一。
A:对
B:错
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餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂。
A:对
B:错
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一般来说,净料率>1。
A:对
B:错
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因素分析法是将某一综合性指标分解为各个相互关联的因素。
A:对
B:错
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从销售的角度讲,酒水单最好单独设计。
A:对
B:错
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采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。
A:对
B:错
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酒水的质量验收主要在于查验其是否为真品,严防购入假冒伪劣产品。
A:对
B:错
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