南开大学23秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00003

由于库存原料供应中断而造成的损失属于()。
A:原料损耗
B:库存持有成本
C:库存获得成本
D:库存缺货成本
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餐饮企业所销售产品的价值的货币表现是()。
A:价格
B:成本
C:费用
D:利润
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验收合格后,库房管理人员填写()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
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调料用量最大的菜肴是()。
A:煎鱼
B:干炸鱼
C:清蒸鱼
D:麻辣水煮鱼
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调料成本控制的难点在于难以()。
A:选择口味
B:准确定量
C:选择调料
D:提高品质
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服务员盗窃顾客自带的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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在大型酒店厨房,成本控制的主要人员是()。
A:采购员
B:库房管理员
C:厨师
D:收银员
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酒水的销售奖励对象主要是()。
A:传菜员
B:采购员
C:服务员
D:厨师
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影响采购成本的直接因素是()。
A:采购战略
B:采购渠道
C:采购时机
D:采购数量
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来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A:当地的经济发展水平
B:劳动力市场的供需状况
C:国家的法律法规和政策
D:工作强度
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原料出库时,领用人需要提供()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
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低值易耗品费用属于()。
A:固定成本
B:可控成本
C:直接成本
D:原料成本
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为及时了解酒水的库存情况,餐饮企业应建立()。
A:不定期盘存制度
B:随机盘存制度
C:永续盘存制度
D:实地盘存制度
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因业务量增加而产生的加班工资,属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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成本控制的第一步是()。
A:确定控制标准
B:衡量实际工作成效
C:分析偏差
D:纠正偏差
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按蔬菜、肉类、鱼类等分类核算的方法是()。
A:永续盘存法
B:实地盘存法
C:订单核算法
D:分类核算法
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一般来说,短期内的固定工资属于()。
A:变动成本
B:可控成本
C:直接成本
D:不可控成本
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油、盐、酱的成本属于()成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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影响采购成本的间接因素是()。
A:采购价格
B:采购质量
C:采购数量
D:采购战略
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在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
A:按程序配料
B:凭感觉配料
C:严格称重
D:遵照标准菜谱
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店面选址的决定因素包括()。
A:顾客偏好
B:企业的发展策略
C:企业和产品特性
D:企业的营收平衡
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水、电、燃料费用控制的主要策略包括()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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人力成本的外部环境影响因素包括()。
A:当地的经济发展水平
B:劳动力市场的供需状况
C:国家的法律法规和政策
D:餐厅服务形式
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高档餐厅提供的特色酒水包括()。
A:勾兑饮料
B:鲜榨果汁
C:鸡尾酒
D:品牌瓶装酒
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毛利率的种类包括()。
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:分类毛利率
D:综合毛利率
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价格调查的方法包括()。
A:访问法
B:观察法
C:实验法
D:统计分析法
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影响采购成本的直接因素包括()。
A:采购价格
B:采购质量
C:采购数量
D:采购预算
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采购成本的下降会导致()。
A:产品质量下降
B:企业现金支出的减少
C:产品成本的下降
D:利润的增加
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责任会计中划分的责任单位包括()。
A:利润中心
B:成本中心
C:投资中心
D:管理中心
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出库成本的计算方法包括()。
A:个别计价法
B:先进先出法
C:加权平均法
D:移动平均法
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产品成本控制是指生产产品全过程的控制。
A:对
B:错
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质量成本控制是指质量管理与成本管理的有机结合。
A:对
B:错
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菜肴的主料经常是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等。
A:对
B:错
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平均价格水平通常被认为是“不合理价格”。
A:对
B:错
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选址对一家餐饮门店的成败至关重要。
A:对
B:错
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价格决定着餐饮企业盈利水平。
A:对
B:错
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相对成本控制是开源与节流并重。
A:对
B:错
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目标收益定价法是根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期等因素来确定价格。
A:对
B:错
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菜肴和食品标准的本质是在一定的范围内实现统一。
A:对
B:错
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一料多档指的是一种原料加工处理后得到2种或2种以上的净料或半成品。
A:对
B:错
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瓶盖奖对服务员的收入构成没有影响。
A:对
B:错
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销售毛利率的数值往往大于1。
A:对
B:错
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成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。
A:对
B:错
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定额管理是指利用定额来合理安排和使用人力、财力、物力的一种管理方法。
A:对
B:错
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价格决定着餐饮企业的竞争力。
A:对
B:错
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成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
A:对
B:错
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库存原料的质量完好、数量准确,代表了库存质量较高。
A:对
B:错
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成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
A:对
B:错
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餐具中的异型盘洗涤时不够方便。
A:对
B:错
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本期发生的成本,不论是否已经支付,都要计入本期成本。
A:对
B:错
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