南开大学23秋学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00001

Which of the following fishes can be eated raw as Japanese sushi?
A:Catfish
B:Salmon
C:Mahi Mahi
D:Trout
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The primary task of purchasing is:
A:to maintain operation.
B:to create profits.
C:to increase production.
D:to balance inventory
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下列不属于厨房用具(kitchen utensils)的是?
A:打蛋器
B:榨汁机
C:汤汁过滤器
D:不锈钢平底锅
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通常下列哪项不包含在海产品的采购说明中:
A:产品大小
B:产品品牌
C:捕捉时间
D:包装日期
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When a participant sees a decision that is beneficial to both sides, it is called:
A:fairness.
B:opportunity.
C:co-operation.
D:good chance.
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以下哪一项不属于经销商合作伙伴的正确特征:
A:产品良好的奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考表现能力和承诺
B:愿意以低价提供低质量产品
C:促进利润增长的能力
D:对改善产品和服务的持续关注
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艾尔啤酒(Ale)属于下列何种发酵方式:
A:顶层发酵
B:中层发酵
C:底层发酵
D:混合发酵
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拉格啤酒(Lager)属于下列何种发酵方式:
A:顶层发酵
B:中层发酵
C:底层发酵
D:混合发酵
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HACCP食品卫生安全检查工作应该从下列哪项开始?
A:从购买食品原材料开始时
B:在接收了第一批餐饮产品后
C:在食品加工的过程中
D:在食品加工开始操作时
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比目鱼包含以下哪种主要身体特征?
A:眼睛长在身体同侧的鱼类，也叫“Flat Fish”
B:眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
C:体型宽大，背鳍明显
D:以上都不是
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is the most common types of poultry in the worl##
A:Duck
B:Chicken
C:Goose
D:Turkey
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企业的货存周转率是如何计算的?
A:将食物（或饮料）的成本除以食物（或饮料）的货存平均余额
B:以食品（或饮料）的销售总收入除以食品（或饮料）的货存平均余额
C:按每月发货发票总额除以食品（或饮料）的成本
D:按先进先出存货余额除以销售成本
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All of the following are tropical fruits except:
A:peach
B:mongo
C:pineapple
D:banana
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How long is the meat purchasing cycle in most restaurants?
A:3 days
B:weekly
C:half a month
D:monthly
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Which of the following is true for the major suppliers?
A:provides the best price to the operation
B:provides the best service to the operation
C:provides the majority of products purchased by an operation
D:with the most value-added services
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Which of the following statement about alliances deliver better prices to their members is ture?
A:by scaling back on face-to-face communication with operators
B:by making fewer product choices available
C:by taking advantage of economies of scale
D:by hiring fewer DSRs
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All of following items are supplies except:
A:paper napkin
B:plastic film
C:sanitizers
D:roast fork
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下列哪项不属于奶酪类制品?
A:fresh cheese products
B:powdered cheese products
C:canned cheese products
D:cheese flavour products
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_____ indicate what products are required when to order them.
A:Purchase specifications
B:Delivery invoices
C:receiving reports.
D:purchase records.
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下列适合烟熏的海产品是:
A:比目鱼
B:鲶鱼
C:金枪鱼
D:生蚝
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家禽类产品适合烤制的是:
A:鹅
B:鸭
C:鸽子
D:鹌鹑
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下列最适合清蒸的海产品是:
A:鲜鲈鱼
B:鲜鲅鱼
C:鲜鲽鱼
D:鲜鳜鱼
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下列属于葡萄酒类的是:
A:雷司令
B:起泡酒
C:半干桃红酒
D:马天尼甜酒
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下列哪些属于主要家禽?
A:鸡
B:鸭
C:鹅
D:火鸡
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羊腩(腹部)适用于哪种烹饪方式?
A:肉馅
B:烤串
C:爆炒
D:清炖
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下列哪些选项是控制成本的方法?
A:增加成本附加值
B:顺应市场行情
C:长期供应合同
D:举办拍卖会
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下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?
A:生产计划
B:采购计划
C:工作计划
D:谈判计划
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对大马哈鱼特征的正确描述是:
A:可以生食的鱼类
B:眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
C:海水鱼类
D:具有背鳍和鳞片
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适合鸡肉制作的菜肴是:
A:沙拉（凉菜）类菜肴
B:汤羹类
C:烧炖类菜肴
D:烤炸类菜肴
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下列属于非商业性食品运营企业的是?
A:快餐连锁店
B:医院护理中心
C:学校食堂
D:企业食堂
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A critical control point is a place in a food service operation where risk of injury is high.
A:对
B:错
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Check the drained weight of products being considered is a way to help buyers ensure they are getting the best value when purchasing canned grocery items.
A:对
B:错
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通常不足16周的小鸭统称为“Duck”。
A:对
B:错
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裹有面包糠的海产品(如鱼柳),其面包糠的用量应该以百分比的形式出现在产品规格表中。
A:对
B:错
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特定供应商指的是那些拥有特殊的产品和服务的产品供应商。
A:对
B:错
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“Duckling”通常指的是8-16个月的小鸭。
A:对
B:错
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确保产品低价是维护买卖双方关系的重要基础。
A:对
B:错
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Aperitif wines are traditionally served with pasta dishes.
A:对
B:错
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Brown sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.
A:对
B:错
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通过应用冷冻技术可以有效杀死生鱼中的寄生虫。
A:对
B:错
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食品的生产计划是制定采购任务的重要依据。
A:对
B:错
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“Iceberg Lettuce”是餐饮生产及服务中用途最为广泛的一种生菜。
A:对
B:错
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Grade B designation for processed products is also called "Extra Standard" or "Choice".
A:对
B:错
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Bottled water specifications usually will include brand name and container size.
A:对
B:错
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An operation's inventory turnover ratio is calculated by dividing the average food (or beverage) inventory by the cost of food (or beverage) sold.
A:对
B:错
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Weather factors does not affect yield and pricing for produce.
A:对
B:错
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“Leaf Lettuce”的主要特征是具有深绿色的宽大叶子,被广泛用于食品装饰。
A:对
B:错
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Food service buyers generally will purchase seafood from a distributor or directly from a manufacturer.
A:对
B:错
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The wheat kernel is composed of the bran, the germ, and the protein.
A:对
B:错
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采购程序从库存分析开始。
A:对
B:错
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