南开大学23秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00002

在节能降耗方面,引导客人适量点菜,属于()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()
A:瓶装酒
B:茶水
C:鸡尾酒
D:鲜榨果汁
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实际生产过程中的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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人力成本的外部环境影响因素是()。
A:工作量
B:工作强度
C:工作业绩
D:国家的法律法规和政策
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来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A:当地的经济发展水平
B:劳动力市场的供需状况
C:国家的法律法规和政策
D:工作强度
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一般来说,高档餐厅中毛利最高的是()
A:高档海鲜
B:面点
C:蔬菜
D:水果
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一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()。
A:鸡尾酒
B:啤酒
C:伏特加
D:葡萄酒
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在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
A:按程序配料
B:凭感觉配料
C:严格称重
D:遵照标准菜谱
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调料成本控制的难点在于难以()。
A:选择口味
B:准确定量
C:选择调料
D:提高品质
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没有考虑到顾客和市场竞争的定价方法是()。
A:需求导向定价法
B:顾客导向定价法
C:竞争导向定价法
D:成本导向定价法
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加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
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高温不变形、易清洗、不易发霉的是()
A:竹筷子
B:木筷子
C:合金筷子
D:塑料筷子
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采购成本控制的整体目标是()。
A:降低采购价格
B:降低整体采购成本
C:降低采购数量
D:降低采购质量
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每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。
A:雨水
B:饮用水
C:中水
D:自来水
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对于各种原因造成的原料损耗,应该()。
A:不必追究
B:计入正常成本
C:正常报损
D:直接忽略
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调料用量最大的菜肴是()。
A:煎鱼
B:干炸鱼
C:清蒸鱼
D:麻辣水煮鱼
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在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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为保有和管理库存而承担的开支属于()。
A:原料损耗
B:库存持有成本
C:库存获得成本
D:库存缺货成本
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来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。
A:工作量
B:工作强度
C:企业组织结构
D:国家的法律法规和政策
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责任会计中划分的责任单位包括()。
A:利润中心
B:成本中心
C:投资中心
D:管理中心
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食品原料的储备类型包括()。
A:经常储备
B:保险储备
C:季节储备
D:经济储备
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瓶盖奖发放的缺点是()。
A:员工积极性高
B:客人受到不平等的待遇
C:员工重视销售而轻视服务
D:员工收入有较大提高
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粗加工过程,净料率的影响因素包括()。
A:原料的质量
B:加工人员的技术
C:加工工具
D:加工方法
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厨房生产成本的控制措施包括()。
A:建立标准菜谱
B:建立原料报损制度
C:建立烹调流程的标奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考准化管理
D:建立物品管理制度
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非会计成本核算包括()。
A:差别成本
B:边际成本
C:机会成本
D:重置成本
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配份过程的成本控制要求是避免()。
A:遗漏
B:错配
C:多配
D:随意配菜
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餐饮店面租赁管理包括()。
A:租金预算管理
B:合同租期规划
C:合同条款设计
D:谈判策略运用
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成本控制的基本原则包括()。
A:全面参与
B:全过程控制
C:例外管理
D:经济效益的原则
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成本控制的主体包括()。
A:决策主体
B:组织主体
C:执行主体
D:设计主体
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酒水的质量验收主要在于查验其是否为真品,严防购入假冒伪劣产品。
A:对
B:错
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成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。
A:对
B:错
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库存成本管理是库存管理的基础。
A:对
B:错
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整瓶销售是指酒水以瓶为单位进行销售,这是餐厅最基本的销售形式。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要保证员工队伍稳定。
A:对
B:错
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价格决定着餐饮企业盈利水平。
A:对
B:错
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库存成本控制的意义之一是确定最佳采购量。
A:对
B:错
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员工工资高就意味着企业人力成本一定高。
A:对
B:错
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餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
A:对
B:错
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费用是与某项资产的取得、形成相关的支出,它往往与一定的对象联系。
A:对
B:错
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目标收益定价法是根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期等因素来确定价格。
A:对
B:错
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成本与费用是餐饮产品价格最重要的决定因素。
A:对
B:错
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库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成餐饮成本的增高和利润的下降。
A:对
B:错
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如果其它因素保持不变,产品需求量的变化与产品价格变化的方向相反。
A:对
B:错
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成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
A:对
B:错
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相对成本控制是把成本支出控制在一个绝对的金额以内。
A:对
B:错
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餐饮成本分析涵盖餐饮经营管理活动的各个方面。
A:对
B:错
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主料和配料是构成餐饮产品的主体。
A:对
B:错
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价格应反映价值,按质论价。
A:对
B:错
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房租不是餐饮企业经营的决定性因素
A:对
B:错
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