南开大学23秋学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00003

下列属于蛋奶类食品的是:
A:butter
B:margarine
C:soya milk
D:上述都是
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下列哪一项属于食品采购中的五大价值因素:
A:味道
B:信息
C:位置
D:功能
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当食品的市场供应量增加时,其商品价格很可能会:
A:起伏波动
B:保持不变
C:上涨
D:下降
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When a participant sees a decision that is beneficial to both sides, it is called:
A:fairness.
B:opportunity.
C:co-operation.
D:good chance.
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在食品经销渠道的成员构成中,其成员可能是一个农场,牧场主,或:
A:特殊加工厂
B:食品经纪人
C:食品生产商
D:食品源产地
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下列何种葡萄酒适合与牛排搭配饮用?
A:强化葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:干红葡萄酒
D:蒸馏葡萄酒
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Which part of the pork meat is good for BBQ ?
A:leg
B:spare rib
C:shoulder
D:side
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下列适合烤制的家禽是:
A:鸡
B:鸭
C:鹅
D:以上都适合
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Quality and service in the purchasing process is usually describ奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考ed in terms of:
A:value
B:quelity assurance
C:product warranty
D:cost savings
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下列哪项属于热带水果?
A:苹果
B:鸭梨
C:荔枝
D:葡萄
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Food service buyers generally will purchase seafood from:
A:from a retail outlet.
B:from open market.
C:directly from a manufacturer.
D:a distributor or from the source supplier.
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下列最适合煮汤的鸡是:
A:生长了6个月的春鸡
B:成年被阉割了的公鸡
C:成年母鸡
D:以上都可以
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奶酪产品的安全储存温度是:
A:2℃
B:4℃
C:-2℃
D:-4℃
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Which type of lettuce has large, round shape and tasted sweet and juicy?
A:leaf
B:Bibb
C:iceberg
D:Romaine
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下列哪项是采购关键控制点的功能体现?
A:建立足够的供货渠道
B:保存好所有货存物资
C:检查所有储物冰箱的正确温度
D:测试新菜单
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Which of the following statement is TURE for a good source of market research?
A:an operation's back-of-house staff
B:local and national trade associations
C:a big market with quelity food products
D:an operation's purchasing contracts
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新鲜水果和蔬菜的安全储存温度是:
A:1-4℃
B:4-10℃
C:10-15℃
D:0℃或以下
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When the supply of a food product increases, its price will most likely:
A:decrease.
B:increase.
C:stay the same.
D:fluctuate wildly.
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Which of the following is ture for HACCP inspection start?
A:when the purchasing contract is drawn up.
B:after the first delivery arrives.
C:start with raw material purchased
D:start with the food product flow
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下列哪种食用油适合用于西餐沙拉等凉菜的拌制?
A:初榨橄榄油
B:油炸专用油
C:人造黄油
D:起酥牛油
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下列对仓库管理方式的描述正确的是:
A:FIFO库存系统
B:LIFO存系统
C:永续盘存制
D:实地盘存制
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以下哪些文档与采购的源文档有关?
A:材料安全数据表
B:采购记录
C:验收报告
D:发票
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以下关于食品安全关键控制点的描述哪些是不正确的?
A:食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
B:食品安全培训中至关重要的一个步骤
C:失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
D:那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是:
A:脱脂牛奶
B:低脂牛奶
C:全脂牛奶
D:发酵牛奶
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下列对牛腩的不正确解释是:
A:精瘦适合炒菜
B:太肥适合熬汤
C:肥瘦相间适合清炖
D:有筋适合酱烧
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关于餐饮产品货源的信息调查,下列哪些陈述是不正确的?
A:来自企业员工
B:来自地方和国家行业协会
C:来自食品贸易市场
D:来自以往合同上提供的信息
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牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
A:水煮
B:爆炒
C:牛排
D:肉馅
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羊腩(腹部)适用于哪种烹饪方式?
A:肉馅
B:烤串
C:爆炒
D:清炖
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下列属于非商业性食品运营企业的是?
A:快餐连锁店
B:医院护理中心
C:学校食堂
D:企业食堂
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下列哪些属于主要家禽?
A:鸡
B:鸭
C:鹅
D:火鸡
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香料和调味品的一次采购应至少满足三周时间的使用。
A:对
B:错
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Milk grading is based on the bacterial content of the finished fluid milk.
A:对
B:错
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Egg products should be pasteurized when it is not going to be cooked.
A:对
B:错
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“Round Fish”指的是鱼的两只眼睛长在其身体两侧。
A:对
B:错
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The two major tea grades are choice and standard.
A:对
B:错
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由于香料和调味品容易储存,所以可以每年采购一次或两次。
A:对
B:错
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Meat items usually are the highest cost items on a menu.
A:对
B:错
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餐饮服务企业可以被分为商业性餐饮企业和非商业性餐饮企业。
A:对
B:错
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采购渠道中的主要成员中包括食品分销商。
A:对
B:错
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采购联盟通过减少产品的采购种类来为成员提供更低的产品价格。
A:对
B:错
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食品的生产计划是制定采购任务的重要依据。
A:对
B:错
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Check the drained weight of products being considered is a way to help buyers ensure they are getting the best value when purchasing canned grocery items.
A:对
B:错
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The purpose of a credit memo is used to provide a written record of adjustments made to an invoice.
A:对
B:错
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25 percent of foodborne illness is attributed to poultry products.
A:对
B:错
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The ABCD inventory classification system classifies items by perishability and cost per serving.
A:对
B:错
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与餐饮经营中的其它设备相比,资产设备往往都属于低值易耗类型的日用消耗品。
A:对
B:错
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Milk grading is based on nutrient and fat content.
A:对
B:错
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Refrigeration can kill parasites in raw fish.
A:对
B:错
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The number of times a particular product is delivered as specified divided by the total number of times the product has been ordered is called "In-stock ratio"
A:对
B:错
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The HACCP inspection for distributors should start with storeroom temperatures.
A:对
B:错
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