南开大学23秋学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00002

All of the following are major dairy products except:
A:heavy cream
B:yoghurt
C:butter
D:margarine
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当供应商参与采购联盟时,他们是如何对产品进行增值服务的?
A:通过提供详细的帐单服务
B:通过加强对配送的管理控制
C:通过多次分期交货
D:通过降低个别产品和服务的成本
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A credit memo is used to:
A:to record purchases a buyer makes on credit
B:to provide a written record of adjustments made to an invoice
C:to record trade history.
D:to outline a distributor's credit policy
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Sales and marketing agents is of the food service distribution channel.
A:a primary member
B:a leading member
C:a secondary member
D:a executive member
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在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:
A:外包装尺寸
B:集装箱尺寸
C:产品尺寸
D:以上都不是
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牛里脊多用于何种菜肴的制作?
A:沙拉
B:三明治
C:牛排
D:熏肉
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下列哪种食用油适合用于西餐沙拉等凉菜的拌制?
A:初榨橄榄油
B:油炸专用油
C:人造黄油
D:起酥牛油
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以下哪一项是对团购优势的正确描述?
A:团体采购的优点是价格较低
B:集团采购的优势是可以选择经销商的销售代表
C:集团采购的优势是产品有了更多的选择
D:团体采购的优点是对个体经营者有更多的自主权
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餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格通常是基于:
A:品牌
B:效力
C:硫含量
D:价格
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How long is the meat purchasing cycle in most restaurants?
A:3 days
B:weekly
C:half a month
D:monthly
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你如何理解采购中的“道德准则”?
A:以书面形式概述了可接受的买卖行为
B:为食品服务人员制定了业绩标准
C:它促进了运营商和经销商之间的关系
D:为工作人员提供发展的指导方针
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下列哪项不是接收控制程序?
A:将接收的产品登记到企业的资产负债表中
B:根据订货单或采购记录检查进货
C:检查进货产品是否符合标准采购规格
D:立即将接收的产品移动到仓库中保管
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包奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考裹了面包糠的鱼柳该如何烹饪?
A:油炸
B:清蒸
C:炙烤
D:以上都不适合
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When the supply of a food product increases, its price will most likely:
A:decrease.
B:increase.
C:stay the same.
D:fluctuate wildly.
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下列何种葡萄酒适合与牛排搭配饮用?
A:强化葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:干红葡萄酒
D:蒸馏葡萄酒
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Which of the following statement about seafood products is ture?
A:Grade A seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
B:Grade B seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
C:Prime seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
D:Choice seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.
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金枪鱼和大马哈鱼同属于下列何种鱼类?
A:可以生食的鱼类
B:眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
C:海水鱼类
D:以上都是
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拉格啤酒(Lager)属于下列何种发酵方式:
A:顶层发酵
B:中层发酵
C:底层发酵
D:混合发酵
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企业的货存周转率是如何计算的?
A:将食物（或饮料）的成本除以食物（或饮料）的货存平均余额
B:以食品（或饮料）的销售总收入除以食品（或饮料）的货存平均余额
C:按每月发货发票总额除以食品（或饮料）的成本
D:按先进先出存货余额除以销售成本
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Meat items usually are items on a menu.
A:cheap product
B:the highest cost
C:amount purchase
D:special reserved
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在食品经销渠道的成员构成中,其主要成员可能是:
A:零售商
B:农场
C:畜牧场
D:酒庄
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下列哪些部位的牛切件可以用来制作牛排?
A:chunk
B:rib
C:sirloin
D:plate
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下列哪些选项是控制成本的方法?
A:增加成本附加值
B:顺应市场行情
C:长期供应合同
D:举办拍卖会
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人们对主要经销商都有哪些错误概念?
A:提供最低价格的经销商
B:提供最佳服务的经销商
C:提供企业所需的绝大部分产品的经销商
D:提供产品增值服务的经销商
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羊腩(腹部)适用于哪种烹饪方式?
A:肉馅
B:烤串
C:爆炒
D:清炖
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在采购谈判中,下列描述不正确的是
A:谈判可以分为双赢或输赢两种
B:谈判可以分为以经销商为中心或以买方为中心
C:谈判可分为基于时间的谈判或以基于成本的谈判
D:谈判可以分为面对面和电话两种
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海产品的采购说明中通常包含如下哪些信息:
A:产品大小
B:产品品牌
C:捕捉时间
D:包装日期
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以下关于食品安全关键控制点的描述哪些是不正确的?
A:食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
B:食品安全培训中至关重要的一个步骤
C:失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
D:那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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如果不考虑品牌因素的影响,餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格要求通常会考虑:
A:包装式样
B:效力
C:硫含量（危害性）
D:价格
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下列哪种酒属于烈性酒类?
A:修士烈性啤酒
B:加拿大伏特加酒
C:墨西哥龙舌兰酒
D:英格兰金酒
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Purchase requisitions indicate what products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.
A:对
B:错
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The ABCD inventory classification system classifies items by perishability and cost per serving.
A:对
B:错
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通常不足16周的小鸭统称为“Duck”。
A:对
B:错
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Ducklings are usually 8-16 weeks.
A:对
B:错
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Rum is produced by fermenting and distilling molasses.
A:对
B:错
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The Occupational Heath and Safety Act regulates poultry sold through interstate commerce.(此题内容涉及美国禽类相关管理法规)
A:对
B:错
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团购的一个显著特点就是可以用便宜的价格买到奢饰的产品。
A:对
B:错
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Food service buyers generally will purchase seafood from a distributor or directly from a manufacturer.
A:对
B:错
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Fairness is evident in buyer-distributor relationships when an operator and a distributor negotiate a purchasing contract.
A:对
B:错
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Add incoming products to the operation's balance sheet is not a receiving control procedure.
A:对
B:错
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Check incoming products against purchase orders or purchase records is a receiving control procedure.
A:对
B:错
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冷冻海鲜产品的等级通常以用冰量来衡量。
A:对
B:错
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The objectives of purchasing should be tied to hours of operation.
A:对
B:错
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In a seafood purchase specification usually not including brand name.
A:对
B:错
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在采购过程中,产品的价值通常用质量、服务和价格来体现。
A:对
B:错
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大多数养殖的水产品都来自海水养殖。
A:对
B:错
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“Duckling”通常指的是8-16个月的小鸭。
A:对
B:错
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Weather factors does not affect yield and pricing for produce.
A:对
B:错
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Beer that is canned or bottled should always be distilled.
A:对
B:错
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Meat items usually are the highest cost items on a menu.
A:对
B:错
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