南开大学23秋学期《餐厅服务与礼仪》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00001

在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身 度向游客轻声提示，游客听清即可。
A:5-15
B:15-30
C:30-45
D:45以上
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商品标价签要求放置在
A:统一右侧
B:统一左侧#统一中间
C:无所谓
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礼的本质是：
A:诚
B:敬
C:友
D:善
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下列走姿正确的是：（ ）
A:目光注视左右
B:同行排成行
C:手插在衣服口袋里
D:走路要用腰力
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套裙的裙长应以不短于膝盖 （ ） 厘米为限
A:5厘米
B:10厘米
C:15厘米
D:20厘米
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托盘起托时，服务员应站于距操作台
A:25cm
B:30cm
C:35cm
D:40cm
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早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的
A:右前方
B:左前方
C:右后方
D:左后方
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（ ）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
A:礼貌
B:礼节
C:修养
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礼仪的根本是什么
A:形象
B:交流
C:尊重
D:自信
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餐饮服务行业是一个（ ）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A:协作性
B:竞争性
C:独立性
D:创新性
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谈话的礼节与人谈话时应该( )
A:为了表示亲密与对方离得太近
B:偶尔有时拉拉扯扯，拍拍打打
C:谈话时不要唾沫四溅
D:动作可以过大，且手舞足蹈，用手指指人
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（ ）是服务员在引领客人时的要求。
A:拐弯时稍停伸手示意
B:只管在前面带路，无需照顾客人
C:无论迎送客人服务员始终走在前面
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服务人员在运用手势时应牢记 （ ）
A:宜少忌多
B:宜多忌少
C:尽量不用
D:看情况而定，不在乎多少
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1、?我们在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ ）
A:找出矛盾症结，及时解决
B:多从自己身上找原因，然后解决
C:必须争论谁是谁非，然后在解决
D:切记不能和游客发生冲突
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在商务礼仪的坐姿礼仪中，入座时应从椅子的（ ）进入
A:前面
B:后面
C:左侧
D:右侧
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在提示游客出示门票和证件时的用时不得超过（ ）
A:10秒
B:20秒
C:30秒
D:40秒
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下列走姿正确的是：
A:目光注视左右
B:同行排成行
C:手插在衣服口袋里
D:上身挺直，双肩平稳
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吧台接待员侯宾应在距来宾（ ） 米处行鞠躬礼
A:1
B:1.5
C:2
D:3
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迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点（ ）
A:30分钟
B:20分钟
C:15分钟
D:10分钟
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在游客用餐结束后送别游客，服务人员应站立于( ) 处
A:大门外侧入口右边侧1米
B:大门内侧入口右边侧1米
C:大门外侧入口左边侧1米
D:大门内侧入口左边侧1米
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双方通电话，应由谁挂断电话
A:主叫先挂电话
B:被叫先挂电话
C:尊者先挂电话
D:不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
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学习服务礼仪的目的是
A:提高个人素质
B:便于更好的为游客服务
C:有利于交往应酬
D:维护企业形象
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员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
A:着装符合规范，胸前佩戴工牌
B:不能自行修改制服
C:保持工服清洁整齐，穿着得体
D:上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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打电话时，以下表述正确的是( )
A:挂电话时，地位高者先挂电话
B:拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C:通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D:无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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待客三声( )
A:来有迎声
B:答有笑声
C:去有送声
D:问有答声
E:热情招待
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待客三声
A:来有迎声
B:答有笑声
C:去有送声
D:问有答声
E:热情招待
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打电话时，以下表述正确的是
A:挂电话时，地位高者先挂电话
B:拔电话时为了不影响周围的人工作，奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考不要使用免提方式拔电话
C:通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D:无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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仪表礼仪应把握的原则是
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
A:星期一早上10:00以前的时段
B:周末的16:00以后时段
C:对方休假时段
D:平常22:00-6:00这个时段
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下列说法正确的是
A:出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B:出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C:出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D:出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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下列座次安排错误的是
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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“三先原则”是指什么？
A:先注视
B:先欢迎
C:先微笑
D:先问好
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斟酒应以八分满为原则。
A:错误
B:正确
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菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
A:错误
B:正确
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有游客向你问路可以用手指指示方向
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧
A:错误
B:正确
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火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。
A:错误
B:正确
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餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。
A:错误
B:正确
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上菜服务是零点服务的中心环节。
A:错误
B:正确
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客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。
A:错误
B:正确
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撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
A:错误
B:正确
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当你有很急的事情需要去处理时，可以在公园内跑 （ ）
A:错误
B:正确
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见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
A:错误
B:正确
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