南开大学23年秋学期《中国饮食文化》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《中国饮食文化》在线作业-00003

(" ")全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。
A:五谷为养
B:五果为助
C:谷肉果蔬，食养尽之
D:五菜为充
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下列那种动物不属于五畜类的
A:牛
B:猪
C:羊
D:兔子
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近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新
A:①②③
B:②④⑤
C:①②③④⑤
D:①②③⑤
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中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。
A:中国菜肴
B:中西菜肴
C:地方菜肴
D:宫廷菜肴奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考
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淮扬菜的流派风格是
A:重咸鲜
B:重清爽
C:偏甜淡
D:重香辣
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下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征
A:饮食对象
B:饮食民族性特征
C:饮食审美
D:饮食养生
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魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书
A:《齐民要术》
B:《黄帝内经》
C:《资治通鉴》
D:《史记》
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以下不属于餐桌布置的原则的是
A:价值性
B:美观性
C:愉悦性
D:功用性
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中国近代新兴菜肴体系的代表是
A:湖南菜
B:上海菜
C:广东菜
D:福建菜
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下列哪一个不是先祖在用火熟食的活动中经历的几个阶段
A:火烹熟食
B:石烹熟食
C:陶烹熟食
D:太阳能熟食
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“驴打滚”是哪里的著名风味小吃
A:天津
B:北京
C:山东
D:陕西
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下列不属于湘菜的是
A:九转大肠
B:腊味合蒸
C:湘西土匪鸭
D:剁椒鱼头
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白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。
A:黄酒
B:蒸馏酒
C:果酒
D:米酒
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佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。第一是饮食需求段食，第二是触食，第三是思食，最后是（）。
A:识食
B:欲食
C:禁食
D:乞食
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被称为我国养生鼻祖的是
A:伊尹
B:彭祖
C:易牙
D:詹王
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胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。
A:家禽
B:畜类
C:海鲜
D:鱼类
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下面哪一项不属于筵宴的环节
A:宴会设计环节
B:菜点设计环节
C:原料采购环节
D:接待服务环节
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黄河中游饮食文化区在地域上不包括
A:陕
B:豫
C:青
D:宁
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不属于平衡膳食的措施
A:合理的膳食制作
B:合理制定食谱
C:快速食用保持新鲜
D:保持对食物的加热和冷藏
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下列哪一个不属于川菜特征的是
A:调味多样
B:菜式繁多
C:适应面广
D:清淡可口
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下列关于饮茶礼仪正确的是
A:客来献茶，几乎是每一个普通的中国家庭所共有的待客之道
B:为客人沏茶献茶之前，一定要首先洗手，并涤净茶杯等一切茶具
C:给客人泡茶时应注意，不能用陈茶或泡剩的茶待客，必须沏新茶
D:美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱喝红茶，日本人爱喝乌龙茶
E:接待讲究的客人，有时除上茶之外，还要进献茶点
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下列关于基督教饮食习俗正确的是
A:基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究
B:基督教徒每星期五要“行小斋”
C:基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
D:基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
E:基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
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下列属于饮食专著的有
A:食疗本草
B:千金要方
C:饮膳正要
D:食物本草
E:唐诗三百首
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中国面点流派有哪几个
A:京式面点
B:苏式面点
C:徽式面点
D:广式面点
E:粤式面点
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原始的烹饪经历了（）。
A:火烹熟食阶段
B:石烹熟食阶段
C:陶烹熟食阶段
D:铁烹熟食阶段
E:银器熟食阶段
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下列属于餐桌布置原则的选项是
A:功用性
B:美观性
C:愉悦性
D:个性
E:便利性
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苏菜主要由哪几个风味组成
A:金陵风味
B:淮扬风味
C:姑苏风味
D:徐海风味
E:扬澄湖风味
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下列说法正确的是
A:五味调和是指酸苦甘辛咸
B:要做到不为调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道的搭配
C:我国传统饮食历来有注意食品卫生的习惯
D:饮食可以没有节
E:饮食可以不定时
F:可以暴饮暴食
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下列属于“中国居民平衡膳食宝塔”第五层的是
A:烹调用油
B:食盐
C:鱼类
D:奶类
E:水果类
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现代平衡膳食的内容包括
A:热量供应平衡
B:氨基酸平衡
C:各种营养素摄入量间的平衡
D:酸碱平衡
E:碳水化合物平衡
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烹饪技术的发达与众多的名厨大师不无关系。
A:错误
B:正确
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柿子可以和茶一起食用。
A:错误
B:正确
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以聚餐为主要目的的宴席是中国最早的宴会形成。
A:错误
B:正确
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春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化在清朝日臻成熟，成为中国民族文化宝库中极其珍贵的部分。
A:错误
B:正确
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菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程，也是一种生产工艺。
A:错误
B:正确
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冷菜是指制作后用来凉吃的菜肴。
A:错误
B:正确
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现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。
A:错误
B:正确
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面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。
A:错误
B:正确
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如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
A:错误
B:正确
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对饮食宜定时这一点，《黄志内经》早就指出了“食哉惟时”。
A:错误
B:正确
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要做到五味调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道搭配。
A:错误
B:正确
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食肆菜的主要特点是它具有商业性经营的灵活性。
A:错误
B:正确
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华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。
A:错误
B:正确
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在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
A:错误
B:正确
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两汉以前，我国的食用油来自于动物脂肪，植物油已经开始利用。
A:错误
B:正确
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阴阳五行学说具有一定的唯物辩证论因素。
A:错误
B:正确
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合理的烹调可以使品色香味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。
A:错误
B:正确
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所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法
A:错误
B:正确
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青铜器后来彻底取代了陶器。
A:错误
B:正确
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