南开大学23年秋学期《中国饮食文化》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《中国饮食文化》在线作业-00001

宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
A:中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B:早宴、午宴、晚宴
C:欢迎宴会、答谢宴会
D:国宴、正式宴会、便宴、家宴
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根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
A:300-500克
B:200-400克
C:300克
D:400克
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傣族饮食风味特点
A:取料精细
B:烹调方法以烤、煮、炸为主
C:口味以酸辣糯香突出
D:副食很少食用蔬菜
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下列不是宿沙氏以海水煮乳煎成盐的颜色的是
A:青色
B:红色
C:黑色
D:黄色
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中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的（）皆以顺应四季为原则。
A:调味料
B:烹调用油
C:佐助料
D:原料
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下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
A:禁食猪肉
B:禁食牛肉
C:禁食飞禽
D:九月白天日出至日落禁食
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下列哪一个不属于川菜特征的是
A:调味多样
B:菜式繁多
C:适应面广
D:清淡可口
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“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指
A:汾酒
B:五粮液酒
C:洋河大曲
D:剑南春
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从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
A:香
B:色
C:味
D:形
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绿茶中最著名的茶种之一是
A:西湖龙井
B:凤庆滇红
C:乌龙茶
D:白茶
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中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。
A:中国菜肴
B:中西菜肴
C:地方菜肴
D:宫廷菜肴
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下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是
A:食物原料选取的广泛性
B:进食选择的丰富性
C:物种多样性
D:区域风格的历史传承性
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面粉不可以制作以下哪种传统食物
A:馒头
B:米糕
C:花卷
D:饼
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在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的
A:民族特性
B:地域特性
C:季节特性
D:物质特性
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中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍
A:餐饮业
B:旅游业
C:制造业
D:服务业
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史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。
A:商代
B:春秋战国
C:汉唐
D:五代
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花式冷盘起源于
A:春秋时期
B:秦汉时期
C:明清时期
D:五代时期
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下列那种动物不属于五畜类的
A:牛
B:猪
C:羊
D:兔子
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以下()是鲁菜的主要代表名厨
A:刘建成
B:王益三
C:胡长龄
D:易牙
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饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括
A:烹饪原料丰富多样的生产供应
B:烹调工具及饮食器具的进步改善与发达
C:烹饪工艺与饮食方式的变化与进步
D:中国饮食养生观念的形成
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菜单的种类
A:零点菜单
B:套菜菜单
C:混合菜单
D:菜肴菜单
E:自助餐菜单
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清代满汉全席又称为（ ）是中国，历史上最著名也呈现中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
A:满汉全羊席
B:满汉全味席
C:满汉席
D:满汉大席
E:满汉燕翅烧烤席
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下列关于傣族的饮食习俗正确的是
A:傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征
B:傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等
C:当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔
D:傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉和酸菜
E:傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生
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对于饮食市场影响较大的文学作品有
A:《幼学故事琼林》
B:《古今图书集成》
C:《三国演义》
D:《东京梦华录》
E:《武林旧事》
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汉代盛放食物的器具主要是
A:竹梗
B:牛角
C:碗
D:盘
E:耳杯
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下列属于猪脑俗称的是
A:天花
B:口条
C:龙舌
D:安南台
E:脑乳
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下列关于“捏冻耳朵”的民间传说，正确的是
A:南阳医圣张仲景是“捏冻耳朵”的发明者
B:此物创于张仲景任职期间
C:创作此物是由于南阳白河两岸的乡亲被冻烂了耳朵
D:“祛寒矫耳汤”是治疗冻耳朵的药物
E:“祛寒矫耳汤”的主要材料是羊肉和辣椒
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下列属于中国饮食养生原则的有
A:合理调配
B:五味调和
C:饮食有节
D:饮食要卫生
E:四时宜忌
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下列属于诞生礼习俗的是
A:坐月子
B:报喜
C:三朝
D:满月
E:抓周
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中国饮食养生四大特点包括()。
A:饮食养生宜早不宜迟
B:饮食养生关键在于饮食有节
C:病患宜先食疗后药治
D:讲究饮食适宜与卫生
E:膳食搭配合理
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近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
A:错误
B:正确
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煎、炒是最富有中国特色的烹调方法。
A:错误
B:正确
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柿子可以和茶一起食用。
A:错误
B:正确
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夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
A:错误
B:正确
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苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
A:错误
B:正确
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中国是世界上最早酿酒的国家。
A:错误
B:正确
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有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A:错误
B:正确
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合理的烹调可以使品色香味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。
A:错误
B:正确
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原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化内涵丰富影响深远。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征
A:错误
B:正确
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中国传统的养生之道以“天人合一”为核心。
A:错误
B:正确
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随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
A:错误
B:正确
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药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。
A:错误
B:正确
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商周王室在宴席时均席地而坐。
A:错误
B:正确
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酒是中国的“国饮”。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化的意义包括传承文化
A:错误
B:正确
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饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。
A:错误
B:正确
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原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。
A:错误
B:正确
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秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。
A:错误
B:正确
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