南开大学23年秋学期《中国饮食文化》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《中国饮食文化》在线作业-00002

菜肴之中，五味调和之道在于（）的应用
A:汤
B:炒
C:蒸
D:煮
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中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的（）皆以顺应四季为原则。
A:调味料
B:烹调用油
C:佐助料
D:原料
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按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是
A:京式面点
B:广式面点
C:苏式面点
D:徽式面点
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“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说
A:孔子
B:老子
C:荀子
D:庄子
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胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。
A:家禽
B:畜类
C:海鲜
D:鱼类
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下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是
A:食物原料选取的广泛性
B:进食选择的丰富性
C:物种多样性
D:区域风格的历史传承性
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学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
A:鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B:川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C:鲁菜、湘菜、苏菜、川菜
D:鲁菜、川菜、苏菜、徽菜
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下列哪一个不是湘菜组成部分
A:湘江流域
B:湘西山区
C:洞庭湖区
D:黄河流域
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我国最早的食疗专著是
A:《随园食单》
B:《食疗本草》
C:《千金药方》
D:《黄帝内经》
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湘菜的共同风味代表是
A:辣味和腊味
B:辣味和酸味
C:辣味和甜味
D:酸味和甜味
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“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指
A:汾酒
B:五粮液酒
C:洋河大曲
D:剑南春
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下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
A:禁食猪肉
B:禁食牛肉
C:禁食飞禽
D:九月白天日出至日落禁食
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饮食文化丰富发展的背景不是
A:农业经济高速发达
B:工具加工与手工业繁荣发达
C:交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D:风味流派的传承
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餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A:①②③
B:②③④
C:①③④
D:①②③④
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冷制冷吃菜肴的制作方法
A:拌、炝
B:卤
C:白煮
D:冻
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中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。
A:中国菜肴
B:中西菜肴
C:地方菜肴
D:宫廷菜肴
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白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。
A:黄酒
B:蒸馏酒
C:果酒
D:米酒
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以下不属于饮食养生原则的是
A:五味调和
B:合理调配
C:饮食卫生
D:暴饮暴食
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在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的
A:民族特性
B:地域特性
C:季节特性
D:物质特性
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以下中国菜中以消费对象来划分的是
A:宫廷菜
B:傣族菜
C:鲁菜
D:清蒸菜
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对于饮食市场影响较大的文学作品有
A:《幼学故事琼林》
B:《古今图书集成》
C:《三国演义》
D:《东京梦华录》
E:《武林旧事》
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以下（）构成了辽菜的基本框架
A:清朝宫廷菜
B:王（宫）府菜
C:市井菜
D:民俗菜
E:名族菜和海鲜
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下列属于饮食环境小意境之美的是
A:进餐时的良辰美景
B:进餐时的可人韵事
C:优雅的餐厅
D:漂亮的桌面
E:色、香、味、形、器俱佳的菜肴
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下列属于诞生礼习俗的是
A:坐月子
B:报喜
C:三朝
D:满月
E:抓周
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下列属于记载菜谱食经的是
A:《齐民要术》
B:《瓜蔬疏》
C:《江南鱼鲜品》
D:《师旷禽经注》
E:《家居必用事类全集》
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我国饮食风味流派各具特色。饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有。
A:自然因素
B:历史因素
C:军事因素
D:文化方面的因素
E:个人因素
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中国传统的饮食养生之道，讲求的是（）等方面。
A:阴阳
B:应四时
C:致中和
D:阴
E:阳
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以油为导热体的肴馔方法有
A:炒
B:熘
C:贴
D:扒
E:炖
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西晋来皙的《饼赋》里一篇赋文，其讲述了饼的
A:生产
B:品种
C:吃法
D:制作
E:产地
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下列哪些属于经过年习俗
A:守岁
B:吃年饭
C:拜年
D:贴年画
E:送对子
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食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的七种必需氨基酸的数量与比例。
A:错误
B:正确
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拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。
A:错误
B:正确
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宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
A:错误
B:正确
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秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。
A:错误
B:正确
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周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。
A:错误
B:正确
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菜肴讲究烹调之“美”，可以说这是中国菜文化的最高标准。
A:错误
B:正确
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《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。
A:错误
B:正确
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为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。
A:错误
B:正确
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饮用水的卫生是我国远古时期饮食卫生的又一重要方面。
A:错误
B:正确
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饮食文化物质层面，包括主食，饮品构成。
A:错误
B:正确
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食就是指当时人们的主食，就是面。
A:错误
B:正确
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自助餐厅的菜肴品种不得少于10~20种。
A:错误
B:正确
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在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
A:错误
B:正确
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儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。
A:错误
B:正确
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柿子可以和茶一起食用。
A:错误
B:正确奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考
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酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。
A:错误
B:正确
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火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
A:错误
B:正确
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在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
A:错误
B:正确
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原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。
A:错误
B:正确
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以聚餐为主要目的的宴席是中国最早的宴会形成。
A:错误
B:正确
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