南开大学23年秋学期《食品营养》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《食品营养》在线作业-00003

对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。
A:8%～10%
B:10%～12%
C:12%～14%
D:14%～16%
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以玉米为主食的地区容易发生（）。
A:佝偻病
B:脚气病
C:干眼病
D:赖皮病
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类脂主要包括磷脂、糖脂和（）等。
A:固醇
B:胆固醇
C:谷固醇
D:卵磷脂
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对油脂的营养价值评价关键是看（）。
A:油脂的组成和脂肪酸的配比
B:油脂的种类
C:调和比例
D:供能数量
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食用普通混合膳食的特殊动力作用消耗的能量约相当于人体基础代谢的（）。
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
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缺铁性贫血患者膳食中应注意选择含铁丰富的食物，尤其是（）。
A:牛奶和鸡蛋
B:大豆及其制品
C:蔬菜和水果
D:猪肝和瘦肉
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下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A:谷类
B:肉类
C:蔬菜水果
D:膳食纤维
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下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是（）。
A:食物蛋白质含量
B:蛋白质的消化率
C:蛋白质的利用率
D:蛋白质的食物来源
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与凝血有关的维生素是（）。
A:抗坏血酸
B:维生素K
C:维生素D
D:维生素B1
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下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）。
A:苏氨酸
B:精氨酸
C:缬氨酸
D:赖氨酸
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天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。
A:粮谷
B:深海鱼类
C:蔬菜水果
D:山珍海味
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大米的第一限制氨基酸是（）。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:丙氨酸
D:组氨酸
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下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。
A:硫胺素
B:维生素PP
C:维生素A
D:维生素C
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两名青年男子食用大量鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大等症状。你认为可能是（）引发的中毒。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素C
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为了保持健康，60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过（）mg。
A:300
B:200
C:100
D:400
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能量RNI和EAR的关系是（）。
A:RNI=EAR
B:RNT=EAR+2SD
C:RNI=EAR-2SD
D:RNI=1.2EAR
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中国营养学会推荐成年女子维生素B1的参考摄入量为（）mg/d。
A:1.2
B:1.3
C:1.4
D:1.5
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促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
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与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）蛋白质的氨基酸组成。
A:畜禽肉类
B:谷类
C:蔬菜
D:菌类
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下列食物中维生素C含量最高的是（）。
A:西兰花
B:山药
C:木耳
D:核桃
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《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。
A:平衡膳食
B:降低相关疾病的风险
C:合理营养
D:制定膳食营养素参考摄入量
E:促进健康
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不利于锌吸收的因素有（）。
A:植酸
B:维生素D
C:维生素E
D:鞣酸
E:氨基酸
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发生营养性贫血可能缺乏的营养素包括（）。
A:钙
B:铁
C:维生素B12
D:维生素B2
E:叶酸
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关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述正确的是（）。
A:平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
B:能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C:推荐摄入量（RNI）是一个可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D:适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E:推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
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为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（）原则。
A:食物的生物学种属越远越好
B:搭配的食物种类越多越好
C:注意颜色的搭配
D:注意三餐的搭配
E:食用时间越近越好
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下列不属于可溶性膳食纤维的是（）。
A:果胶
B:木质素
C:纤维素
D:黏胶
E:树胶
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下列（）是地中海膳食结构的特点。
A:富含植物性食物
B:食物新鲜程度高
C:食用橄榄油
D:适量的奶酪和酸奶
E:吃大量的红肉
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烹饪原料的感官检验包括（）。
A:嗅觉检验
B:视觉检验
C:味觉检验
D:听觉检验
E:触觉检验
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下列哪些不是硒的缺乏症（）。
A:克汀病
B:夜盲症
C:克山病
D:糖尿病
E:脚气病
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下列说法正确的是（）。
A:蛋类中含胆固醇高
B:蛋类中含卵磷脂低
C:大豆中含淀粉很少
D:鸡蛋中的铁吸收很差
E:牛奶铁含量很低
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我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量》于2007年由中国营养学会发布
A:错误
B:正确
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多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。
A:错误
B:正确
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考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜和水果的摄入。
A:错误
B:正确
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我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的。
A:错误
B:正确
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血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A:错误
B:正确
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非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。
A:错误
B:正确
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纤维素属于不溶性膳食纤维。
A:错误
B:正确
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鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，消化吸收率较畜禽肉类高，与畜禽肉类相比营养价值更高。
A:错误
B:正确
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脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可以促进脂溶性维生的吸收。
A:错误
B:正确
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蒸米饭与煮米饭相比维生素损失的更多。
A:错误
B:正确
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铁缺乏会造成缺铁性贫血，主要的原因是血红蛋白含量下降。
A:错误
B:正确
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红茶属于半发酵茶。
A:错误
B:正确
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缺乏蛋氨酸的大豆与缺乏赖氨酸的谷类搭配食用，可以提高蛋白质营养价值。
A:错误
B:正确
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硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。
A:错误
B:正确
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癌症与遗传因素有关，与饮食无关。
A:错误
B:正确
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高血脂的患者不能食用含胆固醇的食物。
A:错误
B:正确
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必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成的数度不能满足人体需要，必需由食物供给的氨基酸。
A:错误
B:正确
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大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。
A:错误
B:正确
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酱类的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。
A:错误
B:正确
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营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。
A:错误
B:正确
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