南开大学23年秋学期《食品营养》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《食品营养》在线作业-00001

体内水的来源不包括（）。
A:饮水
B:代谢水
C:食物中的水
D:显性水
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一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A:体重
B:腰围
C:皮褶厚度
D:胸围
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测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:24g
B:64g
C:25g
D:18g
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维生素A的主要来源是（）。
A:马铃薯
B:梨子
C:小麦
D:动物肝脏
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下列（）不是营养配餐的理论依据。
A:中国居民膳食营养素参考摄入量
B:中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C:食物成分表
D:食品的感官质量
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中国居民膳食营养素参考摄入量中UL的主要用途是（）。
A:作为群体营养素摄入量的指标
B:作为个体营养素摄入量的指标
C:评估人群中摄入不足的比例
D:检查个体摄入量过高的可能
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构成RNA的糖是（）。
A:果糖
B:乳糖
C:核糖
D:蔗糖
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体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以下者，称为（）。
A:宏量元素
B:常量元素
C:微量元素
D:无机盐
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维生素E的主要食物来源是（）。
A:植物油
B:肉类
C:鱼类
D:水果
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下列（）食物中胆固醇的含量最低。
A:动物肝脏
B:鸡蛋
C:肥肉
D:海参
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预防中老年骨质疏松的措施，应从（）开始。
A:儿童期
B:青壮年时期
C:更年期
D:骨质疏松早期
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食用普通混合膳食的特殊动力作用消耗的能量约相当于人体基础代谢的（）。
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
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下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A:谷类
B:肉类
C:蔬菜水果
D:膳食纤维
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为了保持健康，60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过（）mg。
A:300
B:200
C:100
D:400
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动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。
A:完全蛋白质
B:半全蛋白质
C:不完全蛋白质
D:优质蛋白质
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与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。
A:铁、碘
B:氯化钾、必需脂肪酸
C:钙、维生素D
D:葡萄糖、必需氨基酸
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下列（）属于人体必需的微量元素。
A:铁、碘、硼
B:钙、铁、锌
C:碘、硒、铜
D:铁、镁、碘
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根据我国的饮食习惯，成人蛋白质的摄入以占总能量的（）为宜。
A:10%～15%
B:20%～30%
C:30%～40%
D:55%～65%
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脂肪的生理功能不包括（）。
A:提供能量
B:促进脂溶性维生素的吸收
C:改善食物的感官性状
D:抗生酮作用
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体重超重者在减肥期间降低能量的摄入量，应优先选择（）的食物。
A:INQ＞1
B:INQ=1
C:INQ＜1
D奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考:INQ=0
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食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。
A:食物中某种营养素含量的高低
B:食物中营养素的种类是否齐全
C:食物中营养素数量和比例是否合理
D:食物中营养素是否易于被人体消化吸收利用
E:食物中营养素的营养特性
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下列哪些不是维生素的特点（）。
A:天然存在于食物中
B:人体每日合成的量能满足机体需要
C:不参与机体组成
D:每克维生素可提供4kcal热能
E:每日需要较多
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禽肉与畜肉相比较的营养特点有（）。
A:脂肪含量少
B:脂肪熔点低
C:含氮浸出物少
D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E:易消化吸收
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母乳喂养的优点有（）。
A:经济方便
B:母乳中营养成分满足出生后4～6个月内婴儿的营养需要
C:不宜引起过敏
D:母乳喂养增进母子之间的感情
E:降低发病率和死亡率
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在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。
A:保护维生素
B:防止蛋白质变性
C:促进钙吸收
D:防止脂肪氧化
E:减少钠使用
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尼克酸缺乏的典型症状有（）。
A:暗适应能力下降
B:皮肤炎
C:神经炎
D:腹泻
E:痴呆
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营养强化剂的要求包括（）。
A:在强化的过程中，对改变食品原有感官性状影响
B:终产品中强营养元素的生物利用率
C:储藏过程中稳定性良好
D:强化剂与载体亲和性
E:营养素间是否发生拮抗作用
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减少食物中维生素流失的办法有（）。
A:谷物加工精度越高越好
B:蔬菜先洗后切
C:米、面在烹煮过程中不加碱
D:减少米的淘洗次数
E:蔬菜急火快炒
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食谱制定常用的方法有（）。
A:计算法
B:计数法
C:计量法
D:食物交换份法
E:食物互补法
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为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（）原则。
A:食物的生物学种属越远越好
B:搭配的食物种类越多越好
C:注意颜色的搭配
D:注意三餐的搭配
E:食用时间越近越好
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谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。
A:错误
B:正确
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糖类的主要生理功能有：供给和储存能量、构成人体组织、节约蛋白质、保护肝脏等。
A:错误
B:正确
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营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
A:错误
B:正确
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我国于1952年出版了第一版《食物成分表》。
A:错误
B:正确
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母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。
A:错误
B:正确
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一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高。
A:错误
B:正确
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血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A:错误
B:正确
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维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
A:错误
B:正确
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营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。
A:错误
B:正确
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非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。
A:错误
B:正确
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核桃和莲子都属于油脂类坚果。
A:错误
B:正确
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糖尿病患者血糖控制越低越好。
A:错误
B:正确
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生物种属越远，蛋白质的互补作用发挥得越好。
A:错误
B:正确
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1kcal是指用1N力把1kg物体移动1m所需要的能量。
A:错误
B:正确
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奶及奶制品相对其他食物含较多的钙。
A:错误
B:正确
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营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
A:错误
B:正确
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每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量系数。
A:错误
B:正确
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维生素D可促进小肠黏膜对钙的吸收。
A:错误
B:正确
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尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
A:错误
B:正确
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蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
A:错误
B:正确
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