南开大学23年秋学期《食品卫生与安全》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《食品卫生与安全》在线作业-00001

治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（ ）
A:美蓝
B:二巯基丙醇
C:亚硝酸异戊酯
D:硫代硫酸钠
E:亚硝酸钠
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食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
A:人与人之间有无传染性
B:较短时间内有大量的病人出现
C:有一定潜伏期
D:有相似的临床表现
E:有无体温升高
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沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ ）
A:沙门菌食物中毒
B:肉毒杆菌食物中毒
C:致病性大肠杆菌食物中毒
D:副溶血性弧菌食物中毒
E:葡萄球菌食物中毒
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下列属于非细菌食物中毒的是( )
A:毒蕈中毒
B:沙门氏菌
C:葡萄菌中毒
D:大肠杆菌食物中毒
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某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（ ）
A:镰刀菌属中毒
B:赤霉病麦中毒
C:黄变米中毒
D:黄曲霉毒素中毒
E:青霉中毒
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我国已禁止使用的农药是（ ）
A:内吸磷
B:敌百虫
C:有机氯农药
D:乐果
E:马拉硫磷
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下列属于食物中毒范畴的是（ ）
A:暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B:肠道传染病和寄生虫病
C:特异体质引起的过敏性变态反应
D:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E:长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
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引起葡萄球食物中毒的污染源常为（ ）
A:海产品
B:野生动物
C:鼠类、苍蝇
D:家禽、家畜
E:带有化脓性病灶的厨师
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在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ ）
A:肉制品
B:豆制品
C:罐头食品
D:自制发酵食品
E:鱼制品
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低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）
A:135摄氏度，保持60分钟
B:85摄氏度，保持30分钟
C:62摄氏度，保持30分钟
D:煮沸，15分钟
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河豚毒素的毒作用机制是（ ）
A:刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B:作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C:阻断神经兴奋的传导
D:刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E:抑制乙酰胆碱脂酶的活性
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葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。
A:细胞毒素
B:肠毒素
C:凝固酶
D:脂酶
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对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）
A:有机氯
B:有机磷
C:氨基甲酸酯类
D:有机砷
E:有机汞
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引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（ ）
A:肉制品
B:鱼制品
C:自制发酵食品
D:罐头食品
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变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）
A:对胃肠道粘膜的刺激
B:有致癌危险性
C:引起溶血
D:抑制食欲
E:引起神经麻痹
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食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（ ）
A:乳腺癌高发
B:食管癌高发
C:肝癌高发
D:结肠癌高发
E:肺癌高发
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当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A:0.9
B:0.65
C:0.75
D:0.8
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黄曲霉毒素毒性属于（ ）
A:基本无毒
B:低毒
C:中等毒
D:条件有毒
E:剧毒
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下列能使食品腐败变质的是( )
A:辐照
B:脱水与干燥
C:常温储存
D:低温储存
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200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
A:兑入其他油
B:白陶土吸咐
C:加碱去毒
D:紫外线照射
E:加酸
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常用的鲜味剂有（）
A:L-谷氨酸钠
B:亚硝酸钠
C:胡萝卜素
D:甜菊糖甙
E:5’-肌苷酸钠
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葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。
A:剧烈呕吐
B:腹痛、腹泻
C:发热
D:神经系统症状
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适宜黄曲霉菌生长的食物有()。
A:小麦
B:玉米
C:花生
D:火腿
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食物抗氧化剂包括（）
A:BHA
B:BHT
C:焦亚硫酸钠
D:没食子酸丙酯
E:异抗坏血酸钠
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兽药残留包括（）
A:原药
B:药物在动物体内的代谢产物
C:生产中所伴生的兽药杂质
D:以上都不是
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对蛔虫病描述正确的是()
A:阳光直射或加热40 C即死亡
B:传染源病人和带虫者及患蛔虫病的猪、狗、猫等
C:传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等
D:临床症状表现为慢性肠炎
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与食品卫生关系密切的霉菌主要是()。
A:曲霉属
B:根霉属
C:青霉属
D:镰刀菌属
E:木霉属
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囊尾蚴是()的幼虫。
A:牛肉绦虫
B:猪肉绦虫
C:旋毛虫
D:蛔虫
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粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）
A:麦角、毒麦
B:槐籽
C:麦仙翁籽
D:芥菜籽
E:苍耳子
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我国允许在食物中使用的护色剂有（）
A:高粱红
B:硝酸钾
C:亚硝酸钠
D:亚硝酸钾
E:硝酸钠
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抹布的消毒用高压灭菌器消毒为15min
A:错误
B:正确
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由同一食物引起的中毒患者中毒症状往往相同。( )
A:错误
B:正确
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只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。( )
A:错误
B:正确
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苯并（a）芘对酸不稳定，对碱稳定( )。
A:错误
B:正确
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食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。（）
A:错误
B:正确
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抹布消毒： 可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。
A:错误
B:正确
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有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成（）
A:错误
B:正确
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河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。 ( )
A:错误
B:正确
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食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
A:错误
B:正确
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产毒霉菌产生毒素需要一定条件( )
A:错误
B:正确
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生物的危害又可分为细菌的、病毒的和寄生虫。
A:错误
B:正确
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啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽。
A:错误
B:正确
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口蹄疫传染源主要是马牛羊。（）
A:错误
B:正确
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有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。
A:错误
B:正确
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变质和过期食品应及时清除。
A:错误
B:正确
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次氯酸钠溶液中浸泡10min。
A:错误
B:正确
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低温储存食品可起到杀死微生物的作用。( )
A:错误
B:正确
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餐用具清洗消毒水池采用化学消毒的，至少设有2个专用水池。（）
A:错误
B:正确
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消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要措施。( )。
A:错误
B:正确
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漂白剂消毒可用0.5%
A:错误
B:正确
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