南开大学23年秋学期《食品卫生与安全》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《食品卫生与安全》在线作业-00003

对肉毒毒素中毒的患者（ ）
A:应尽早使用多价抗毒血清
B:应尽早使用抗生素
C:积极治疗腹痛、腹泻
D:纠正电解质平衡的紊乱
E:可使用硫代硫酸钠
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引起组胺中毒的鱼类为（ ）
A:河豚鱼
B:青皮奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考红肉鱼海产鱼
C:红肉鱼
D:内陆湖泊鱼
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中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是( )。
A:肉制品
B:鱼制品
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
A:兑入其他油
B:白陶土吸咐
C:加碱去毒
D:紫外线照射
E:加酸
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何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（ ）
A:大米和麦子
B:玉米和花生
C:动物食品
D:果蔬类
E:调味品
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毒蕈中毒的常见原因（ ）
A:加热不彻底
B:未加碱破坏有毒成分
C:误食
D:有害化学物质污染
E:不恰当的保藏方法
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植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）
A:沙门菌属
B:副溶血性弧菌
C:葡萄球菌肠毒素
D:肉毒梭菌毒素
E:变形杆菌
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不属于人畜共患传染病的是( )。
A:鼻疽
B:猪瘟
C:麻风病
D:结核病
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下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（ ）
A:沙门菌食物中毒
B:变形杆菌食物中毒
C:葡萄球菌食物中毒
D:副溶血性弧菌食物中毒
E:致病性大肠杆菌食物中毒
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畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为（）
A:4-7天
B:10-12天
C:15-21天
D:23-28天
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工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）
A:乙醇
B:氢氰酸
C:甲醛
D:杂醇油
E:甲醇
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亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）
A:与胺作用形成亚硝胺
B:使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C:转化为硝酸盐
D:抑制乙酰胆碱酯酶
E:溶血
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对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
A:老人
B:儿童
C:男性
D:女性
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在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ ）
A:肉制品
B:豆制品
C:罐头食品
D:自制发酵食品
E:鱼制品
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不属于病毒感染的是( )。
A:禽流感
B:非典型肺炎
C:疯牛病
D:水俣病
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治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（ ）
A:美蓝
B:二巯基丙醇
C:亚硝酸异戊酯
D:硫代硫酸钠
E:亚硝酸钠
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下列哪项为食物中毒（ ）
A:饮用水被污染而引起的重金属中毒
B:服用药物不当而引起的中毒
C:冒险食用河豚鱼引起的中毒
D:中毒性细菌性痢疾
E:毛蚶引起的甲型肝炎暴发
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食品腐败可引起( )。
A:溶剂残留
B:渗透压提高
C:食物中毒
D:发烧
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在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（ ）
A:山东
B:湖北
C:上海
D:新疆
E:广西
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河豚毒素的毒作用部位为( )。
A:消化系统
B:神经系统
C:血液系统
D:生殖系统
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常用的鲜味剂有（）
A:L-谷氨酸钠
B:亚硝酸钠
C:胡萝卜素
D:甜菊糖甙
E:5’-肌苷酸钠
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对二恶英的危害描述正确的是（）
A:二恶英具有强烈的致癌、致畸作用
B:具有生殖毒性
C:免疫毒性
D:内分泌毒性
E:以上都不是
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对金黄色葡萄球菌描述正确的是()
A:在有氧或无氧的环境下都可存活
B:喜欢中等温度
C:产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏
D:金黄色葡萄球菌毒素是一种蛋白质，因此，不会改变食物的结构、色泽、外观、气味和口感.
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食物抗氧化剂包括（）
A:BHA
B:BHT
C:焦亚硫酸钠
D:没食子酸丙酯
E:异抗坏血酸钠
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对疯牛病描述正确的是()
A:疯牛病的病原体朊粒是传染性蛋白质颗粒
B:传染源患病的牛
C:传染途径是人食用患疯牛病的牛肉
D:不通过母婴传染。
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下列物质属于有机磷农药的是（）
A:敌敌畏
B:乐果
C:马拉硫磷
D:西维因
E:溴氰菊酯
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人工合成甜味剂（ ）
A:糖精钠
B:麦芽糖醇
C:甜菊糖甙
D:甘草
E:甜蜜素
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对产气荚膜梭状芽孢杆菌描述正确的是()
A:致病菌的潜伏期为6～24小时，主要症状出现在8～12小时
B:表现为急性胃痉挛、发抖、头疼和腹泻，偶尔出现脱水和虚脱
C:多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状
D:食物来源是烹制后缓慢冷却或在室温下放置的大量食物
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传播痢疾杆菌的生物有()。
A:家畜
B:植物
C:动物
D:病人及带菌者
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属于人畜共患传染病的是（）。
A:囊虫病
B:炭疽
C:鼻疽
D:旋毛虫病
E:口蹄疫
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属于无性繁殖的是杂交（）
A:错误
B:正确
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酒中可以导致失明的嫌忌成分是甲醛。
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
A:错误
B:正确
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重金属以汞毒性最大，镉次之( )
A:错误
B:正确
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苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂( )。
A:错误
B:正确
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霉菌的发育条件：20-28℃适宜,10℃或30℃生长不好( )；
A:错误
B:正确
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在引起粮食霉变的真菌中，其中以赭曲霉产生的赭曲霉毒素毒性最强。
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用高压灭菌器消毒为15min
A:错误
B:正确
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食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。( )?
A:错误
B:正确
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冷冻原料解冻方法有：空气、水、微波
A:错误
B:正确
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对于黄曲霉毒素，高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方（）
A:错误
B:正确
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粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙（）。
A:错误
B:正确
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消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要措施。( )。
A:错误
B:正确
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产气荚膜梭状芽孢杆菌多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状。（）
A:错误
B:正确
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对蜡状芽孢杆菌存在于土壤、灰尘、谷物和蔬菜中（）
A:错误
B:正确
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43 腌制的蔬菜至少在15天后可食用，以防止亚硝酸盐中毒。( )
A:错误
B:正确
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产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格专一性( )
A:错误
B:正确
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厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
A:错误
B:正确
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霉菌中仅少数菌种能够产毒( )
A:错误
B:正确
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产毒霉菌产生毒素需要一定条件( )
A:错误
B:正确
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