南开大学23年秋学期《食品卫生与安全》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《食品卫生与安全》在线作业-00002

关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（ ）
A:由镰刀菌感染麦子所致
B:患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C:毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D:用碱处理后不能完全破坏毒素
E:以上都是
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食品腐败变质的原因不包括（ ）
A:微生物作用
B:食品的特性
C:环境因素
D:渗透压
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河豚毒素的靶器官是（ ）
A:神经系统
B:肝脏
C:肾脏
D:血液
E:胃肠
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某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（ ）
A:毒蕈食物中毒
B:亚硝酸盐食物中毒
C:细菌毒素性食物中毒
D:有毒植物食物中毒
E:霉菌毒素食物中毒
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冷却保藏是( )。
A:温度降低到冰点以下
B:常用温度是4～8℃
C:可长期保存食物
D:不宜保藏蔬菜
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亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）
A:与胺作用形成亚硝胺
B:使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C:转化为硝酸盐
D:抑制乙酰胆碱酯酶
E:溶血
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食品污染造成的危害不包括( )。
A:致畸
B:致残
C:致突变
D:致癌
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由食品污染引起的食物中毒是（ ）
A:河豚鱼中毒
B:木薯中毒
C:毒蕈中毒
D:肉毒中毒
E:发芽马铃薯中毒
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河豚毒素的毒作用机制是（ ）
A:刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B:作用于腺苷酸环化酶，奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考产生腹泻
C:阻断神经兴奋的传导
D:刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E:抑制乙酰胆碱脂酶的活性
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鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）
A:发病快、症状轻、恢复快
B:潜伏期长，可长达数天
C:一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D:心跳加快、血压上升
E:毛细血管、支气管收缩
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黄曲霉毒素的特点是（ ）
A:在强碱中分解
B:在中性溶液中稳定
C:易溶于油中
D:耐高热
E:以上都是
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我国已禁止使用的农药是（ ）
A:内吸磷
B:敌百虫
C:有机氯农药
D:乐果
E:马拉硫磷
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关于河豚毒素，正确的是：（ ）
A:鱼肉无毒
B:以卵巢毒性最大，肝脏次之
C:对热不稳定，加热可分解
D:盐腌或日晒能破坏
E:pH＜7时可被破坏
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细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）
A:夏季食物易受污染
B:进食熟肉类食品多
C:人口流动性大
D:气温较高，微生物易于生长繁殖
E:生熟交叉污染
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对黄曲霉毒素最敏感的动物是( )。
A:兔
B:大白鼠
C:雏鸭
D:猪
E:小鼠
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食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
A:人与人之间有无传染性
B:较短时间内有大量的病人出现
C:有一定潜伏期
D:有相似的临床表现
E:有无体温升高
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肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A:抑制胆碱脂酶活性
B:致癌性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
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骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A:Hg
B:Cd
C:Pb
D:As
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食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理才能可食用（ ）
A:盐腌8h
B:曝晒24h
C:用小苏打处理24h
D:用酒泡 24h
E:反复蒸煮2h
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含有鱼血毒素的鱼包括（）
A:康吉鳗
B:八目鳗
C:海鳝
D:白鳝
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餐饮业经常性个人卫生（四勤）包括（）
A:勤洗澡、理发
B:勤洗手、剪指甲
C:勤换衣服
D:勤洗衣服被褥
E:勤洗头、洗脸
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进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。
A:3
B:4
C:5
D:6
E:7
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下列不属于无性繁殖的是（）
A:杂交
B:克隆
C:转基因
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细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A:一般病程短，病死率低
B:全年皆可发病，尤以7～9月高发
C:全年皆可发病，一般以3～5月高发
D:引起中毒的食品以植物性食品为主
E:是最常见的一类食物中毒
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对多氯联苯描述正确的是（）
A:化学性质极为稳定
B:电绝缘性能好
C:具有耐热性
D:易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
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葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。
A:剧烈呕吐
B:腹痛、腹泻
C:发热
D:神经系统症状
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使用食品添加剂的目的有（）
A:改善食品品质
B:防止腐败变质
C:改善食品色、香、味
D:掩盖食品的缺陷
E:增加食品的重量
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黄曲霉毒素主要损害的部位是()
A:神经
B:肝脏
C:肾脏
D:膀胱
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沙门氏菌引起的疾病可分为()。
A:伤寒和副伤寒型
B:败血症型
C:肠炎型
D:神经型
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贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）
A:错误
B:正确
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苯并（a）芘又称3,4苯并芘，主要由各种有机物不完全燃烧而产生。
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用煮沸消毒30min
A:错误
B:正确
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细菌性中毒原因是有毒素产生（）
A:错误
B:正确
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巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性。( )
A:错误
B:正确
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菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
A:错误
B:正确
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有毒食品是含有毒性物质，可能会引起食物中毒。( )
A:错误
B:正确
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食物中毒患者对健康人不具传染性。( )
A:错误
B:正确
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过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙,使骨骼软化、变形,导致骨折。
A:错误
B:正确
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拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。（）
A:错误
B:正确
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酸奶中的乳酸菌可以进入肠道抑制腐败菌的生长，调整肠道菌群。
A:错误
B:正确
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生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( )
A:错误
B:正确
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食物中毒有明显的季节性( )
A:错误
B:正确
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绿色食品的特点是产生于良好的生态环境、实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控、标志受到法律的保护。
A:错误
B:正确
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地方性砷中毒以皮肤损害为主，主要表现，掌拓部角化过度，皮肤癌发病率增高以及末梢神经炎等症状。
A:错误
B:正确
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在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
A:错误
B:正确
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生物的危害又可分为细菌的、病毒的和寄生虫。
A:错误
B:正确
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HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。
A:错误
B:正确
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有机氯农药化学性质稳定（）
A:错误
B:正确
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低温储存食品可起到杀死微生物的作用。( )
A:错误
B:正确
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