南开大学23年秋学期《当今饭店业》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《当今饭店业》在线作业-00003

私人俱乐部有两种基本类型：()和乡村俱乐部而。
A:城市俱乐部
B:职业俱乐部
C:大学俱乐部
D:社交俱乐部
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客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A:夜审
B:餐饮部
C:安全部
D:预订部
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很多饭店中的职业设计会议产业或者会议策划。饭店的()通常在招揽会议业务方面发挥作用。
A:宴会部经理
B:餐饮部经理
C:销售经理
D:公关经理
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（）包括（1）与工作相符的头衔；（2）该员工向谁报告工作；（3）应该完成的工作等。
A:工作描述
B:工作明细
C:工作目录
D:工作职责
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饭店管理公司的发展和繁荣及管理公司与饭店业主之间关系的独特性和变化性，强调了饭店属于一种特殊的（）。
A:不动产
B:动产
C:资产
D:遗产
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（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A:事务长
B:大副
C:餐饮经理
D:轮机长
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菜单的外观和（）的运用都应该紧扣餐馆的概念。
A:颜色
B:主题
C:语言
D:版面
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（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A:关键时刻
B:及时的反应
C:初次见面
D:问候客人
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简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A:例如身高、体重、年龄等的个人情况
B:特殊技能和经验
C:教育背景
D:兴趣和爱好
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（）提出，世界上根本没有普遍适用的道德原则，每个问题都必须考虑其具体情况和文化背景。
A:道义论
B:功利主义
C:道德相对论
D:道德沦
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（）是指在一定时间内每天更换菜单，然后重复这个周期。
A:固定菜单
B:周期菜单
C:标准食谱
D:特别菜单
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（）对人们的行为进行分析进行分类的方法，不是依据年龄、受教育程度或性别，而是依据生活方式和价值观。
A:行为分析研究
B:心理分析研究
C:人口统计研究
D:消费心理研究
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（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A:劳工短缺
B:离职率高
C:工资待遇低
D:人口结构的变化
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城市俱乐部的基本类型有体育俱乐部、就餐俱乐部、职业俱乐部、社交俱乐部和()。
A:高尔夫俱乐部
B:名人俱乐部
C:学生俱乐部
D:大学俱乐部
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私人俱乐部的所有权通常分为两种：股权俱乐部和()。
A:非股权俱乐部
B:团体俱乐部
C:开发商俱乐部
D:团体或者开发商俱乐部
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成功的饭店公司的管理部门集中大量的精力制定服务质量标准，通过培训将这些标准传授给员工，并且评估（）。
A:员工绩效
B:员工表现
C:员工薪酬
D:员工潜力
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旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A:1.3
B:1.4
C:1.5
D:1.6
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股权俱乐部必须只用于休闲和康乐的目的，并且不得以()原因拒绝任何想要成为会员的人士入会。
A:年龄
B:职业
C:性别、种族
D:薪酬
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财务控制是管理者用来衡量餐馆的资产和销售、（）和利润水平的工具。
A:预算
B:资产负债
C:成本
D:支出
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管理者有两个主要目标。其中一个目标是()。
A:执行既定的政策
B:在所有的决策和行动中使近期的需要和长期的未来需要保持协调
C:创新和协调
D:督导工作
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衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。
A:流动资产
B:流动负债
C:入住率
D:可销售客房收入
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沃尔特﹒迪士尼公司为接待服务公司如何始终如一地提供最佳服务提供了一个案例。迪士尼公司的基本服务要点包括：()。
A:安全
B:礼貌
C:展示
D:效率
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在确定一项工作是否适合自己之前，应该问自己以下哪些问题()?
A:我在这个岗位上能学到哪些有助于实现我的职业目标的知识？
B:这个岗位是否能够提供晋升的机会？
C:这个公司的雇主和雇员的关系如何，雇员之间的关系又如何？
D:培训计划的质量如何？公司是否真正花力气努力培养我？
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同餐馆经理相比，餐饮承包公司经理的工作具有以下优势()。
A:承包餐饮管理工作比较容易
B:工作时间比较有规律
C:工作压力比较小
D:薪酬待遇比较高
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服务业在管理和营销其产品和服务时面临挑战。对于饭店业而言，他所面临的挑战有()。
A:人是产品的一部分
B:提供的服务不能储存
C:饭店业人员的流动率很大
D:顾客的需求难以跟踪、满足
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选择个人喜欢的职业岗位的最好的方法是列出自己的技能。大多数的技能都可以归纳为以下哪几个类别()?
A:分析问题的技能
B:处理数据的技能
C:激励和管理的技能
D:人际关系的技能
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餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是()。
A:提高顾客对食物的滋味感
B:引导顾客挑选餐馆
C:营造餐馆的氛围和基调
D:突出餐馆的主题
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餐馆取得成功的至关重要的因素包括()。
A:价格
B:客人
C:环境氛围
D:菜单
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分析菜单有多种方法，其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔﹒卡萨瓦纳和唐纳德﹒史密斯两个人提出的方法，就是将所有的菜单项目分为部分。下面哪些属于这四个部分()。
A:开胃菜
B:明星菜
C:耕马菜
D:主菜
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下面哪些饭店部门不属于成本中心()。
A:客务部
B:工程部
C:人力资源部
D:特许经营、出租、佣金
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人们旅行的原因可以分成五大类，下面哪些属于这五大类()。
A:娱乐
B:文化
C:健康
D:商务
E:一切营利性行为
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成功的餐馆经营着必须懂得以下哪些有关餐馆的技术知识才可能提供始终如一和可靠的服务以满足顾客的期望()。
A:食品费用
B:餐馆选址
C:法律
D:菜单策划
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精明的餐馆经营者在设计菜单时应遵循的基本规则包括()。
A:提供顾客需要的东西
B:使用标准食谱
C:要考虑设备的情况
D:提供多样化和平衡的菜单
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在美国，食品服务领域中值得人们注意的发展趋势是()。
A:餐饮承包公司具有规模经济的优势
B:很多医疗保健机构都经营自己的餐饮服务部门
C:美国人倾向于食用在外烹制的食品
D:餐馆的外卖和送餐市场的增长
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快速服务餐馆的重要特征包括()。
A:价格比较高
B:供应的食品的选择范围很窄
C:就餐环境优雅
D:提供有限的服务
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生态旅游是保护环境并维持当地人民福祉的负责任的旅行。
A:对
B:错
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饭店提供的无形服务包括：送餐服务、行李服务、洗衣服务，这些服务都是有形的。
A:对
B:错
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饭店和餐馆的业主、经理或销售队伍的人员推销成为饭店和餐馆最常使用的招揽生意的工具。
A:对
B:错
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旅行和旅游业是一种行业，它有利润也有成本。社会和政府必须承认一个问题的两个方面，制定适当计划对其进行平衡。
A:对
B:错
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饭店业是提供短期或者过渡性住宿和饮食的服务企业。
A:对
B:错
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当今导致劳工危机的因素包括：人口结构的变化；离职率高；法规等。
A:对
B:错
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与多数行业相比，饭店业提供的职业选择更多。在这个行业中你总可以找到一个能够发挥你聪明才智的岗位。
A:对
B:错
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与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的服务质量差别的重要因素。
A:对
B:错
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医疗保健市场包括三个部分：医院和其他医疗中心、老人护理院、退休社区（其中包括集体就餐处，即社区为老年人设立的餐饮中心）。
A:对
B:错
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礼宾服务部有时也被称为顾客服务部。该部门的员工包括行李员、礼宾员以及交通或泊车服务员。
A:对
B:错
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工作目录是一个非常好的培训工具，主管可以用它监督员工的工作，还可以作为对员工进行评估的标准。
A:对
B:错
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成功的公司为每一个市场细分都制定了服务战略，并且坚持这种服务战略。这些公司要求公司的每个员工都了解公司销售的产品，都了解公司的产品销售给谁。
A:对
B:错
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饭店和餐馆的接纳能是有限的，因此战略计划的重点应该放在管理需求上。
A:对
B:错
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人们观念的转变是改变我们生活方式的首要因素。
A:对
B:错
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道义也可以被定义为对个人在与他人相处时发生的道德本质和特殊道德选择的本质进行的研究。
A:对
B:错
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