南开大学23年秋学期《当今饭店业》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《当今饭店业》在线作业-00001

饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A:独立饭店
B:饭店连锁集团
C:特许经营
D:饭店管理公司
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（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A:关键时刻
B:及时的反应
C:初次见面
D:问候客人
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（）包括（1）与工作相符的头衔；（2）该员工向谁报告工作；（3）应该完成的工作等。
A:工作描述
B:工作明细
C:工作目录
D:工作职责
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（）希望饭店能够提供私密会议室和专用就餐设施。
A:商务旅行者
B:公司团体客人
C:会议团体客人
D:航空公司的客人
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饭店与其他很多企业不同，饭店每天（）营业。
A:灵活
B:24小时
C:无休
D:随时
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对服务进行营销的重点通常是（）。
A:控制市场
B:控制服务
C:控制质量
D:控制需求
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管理者有两个主要目标。其中一个目标是()。
A:执行既定的政策
B:创造和协调
C:督导工作
D:创造出一个大于各部分总和的真正整体。
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很多饭店中的职业设计会议产业或者会议策划。饭店的()通常在招揽会议业务方面发挥作用。
A:宴会部经理
B:餐饮部经理
C:销售经理
D:公关经理
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城市俱乐部的共同之处是通常提供()并雇佣一个经理来管理全部经营活动。
A:客房服务
B:送餐服务
C:餐饮服务
D:娱乐服务
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()是最大型的私人俱乐部。
A:城市俱乐部
B:高尔夫俱乐部
C:社交俱乐部
D:乡村俱乐部
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（）对人们的行为进行分析进行分类的方法，不是依据年龄、受教育程度或性别，而是依据生活方式和价值观。
A:行为分析研究
B:心理分析研究
C:人口统计研究
D:消费心理研究
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指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A:餐饮部经理
B:宴会部经理
C:财务总监
D:总经理
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除了外部的讲座和教育计划之外，经常性的()也是管理者开发员工的一个主要方式。
A:轮岗培训
B:在岗培训
C:脱岗培训
D:内部交流
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与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的（）差别的重要因素。
A:饭店声誉
B:服务质量
C:服务口碑
D:饭店价格
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到了文艺复兴时期，为了（）的目的而进行的旅行变得和普遍。
A:贸易
B:迁徙
C:商务活动
D:文化和艺术
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参观的（）显示一定时期的经营结果，包括销售额、支出及企业的净收入。
A:资产负债表
B:收入报表
C:预算
D:财务报表
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（）通常建在适于度假的旅游目的地，因为这里的气候、景色、康乐吸引物或历史遗迹等原因。
A:城市中心饭店
B:度假饭店
C:郊区饭店
D:独立饭店
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1841年，一个叫（）的传教士组织了570人乘火车从莱斯特到拉夫伯勒参加的一个戒酒会，这使他赢得了人们公认的世界上旅行代理商第一人的称号。
A:马可波罗
B:杰弗里乔叟
C:克里斯托弗
D:托马斯库克
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在营利性团体或者开发商俱乐部中，俱乐部经理向()报告工作，听取关于俱乐部的政策、程序和标准的指示。
A:董事会
B:会员委员会
C:会员
D:业主
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现代航游业诞生于()，先后成立了挪威加勒比邮轮公司、皇家加勒比邮轮公司、公主邮轮公司和嘉年华邮轮公司。
A:20世纪40年代
B:20世纪50年代
C:20世纪60年代和70年代
D:20世纪80年代
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根据世界旅行和旅游理事会的定义，下面哪些属于旅行和旅游业()?
A:餐馆
B:汽车俱乐部
C:博物馆
D:购物中心
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确定餐馆菜单价格时应该考虑的基本问题包括()。
A:当地居民的消费水平
B:餐馆的类型
C:顾客对价格和价值关系的知觉
D:预期的利润水平
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饭店的驻店经理负责的饭店部门包括()。
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:人力资源部
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分析菜单有多种方法，其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔﹒卡萨瓦纳和唐纳德﹒史密斯两个人提出的方法，就是将所有的菜单项目分为部分。下面哪些属于这四个部分()。
A:开胃菜
B:明星菜
C:耕马菜
D:主菜
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麦当劳的成功很大程度上取决于它承诺的 “QSC&V,”下面哪些选项属于这各承诺？（）
A:价格
B:服务
C:质量
D:数量
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饭店和餐馆提供的无形的产品有()。
A:送餐服务
B:行李服务
C:洗衣服务
D:服务设施
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许多人选择在大型连锁饭店工作，因为较独立饭店，其优势包括()。
A:有更多的创新机会
B:接受良好的培训
C:有更多地提升机会
D:有更多的控制机会
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影响商务散客选择饭店的主要因素有()。
A:饭店的星级
B:饭店的会议设施
C:饭店的知名度
D:客房价格
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虽然特许经营权能够提供经营系统，计划和培训，但是不能提供饭店必要的（）。
A:有经验的管理人员
B:员工
C:软件
D:硬件
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所有成功的服务公司都具有他所谓的“服务的战略眼光”，即服务企业管理者使用的蓝图。蓝图的内容包括()。
A:瞄准一个细分的市场
B:兑现服务承诺
C:重视服务战略
D:奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考掌握市场规律并赢得市场
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大型俱乐部内部的许多岗位设置与饭店和餐馆相同，通常设有()。
A:人力资源总监
B:餐饮总监
C:宴会部总监
D:行政总厨
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下面哪些不属于餐馆业()。
A:住宿业
B:野营地
C:航空公司
D:零售市场
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人们进入饭店业工作的原因有()。
A:工作种类多种多样
B:很多的创新机会
C:长期的职业发展机会
D:没有传统的作息时间
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衡量饭店对周边社区经济影响的真正因素包括()。
A:饭店支付给员工的工资
B:饭店可给当地带来的旅游收入
C:饭店可提供的工作岗位的数量
D:向饭店出售产品和服务的当地公司所获得的利润
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许多饭店出版物和咨询公司根据位置对饭店进行分类。一些最常见的饭店位置可分为()。
A:乡村俱乐部
B:独立饭店
C:郊区饭店
D:机场饭店
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简历的主要目的是向公司推销自己，并且在面试开始前说服面试主持人，你可能是这个工作岗位的最佳人选。
A:对
B:错
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服务和舞台表演一样，是在实时进行的，这就意味着错误是不可避免的。
A:对
B:错
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饭店的组织方式必须能够（1）协调多项特别任务和必要的活动，以吸引客人和为客人服务；（2）创造与企业投入的资金和时间一致的合理利润。
A:对
B:错
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在邮轮上，邮轮的最高层是船长，有三个人直接向他报告工作，他们分别是大副、轮机长和饭店经理。
A:对
B:错
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优秀的饭店总经理擅长人际交往技能。他们有能力与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
A:对
B:错
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决定人们旅行消费数额最重要的因素包括就业、收入和家庭财富。
A:对
B:错
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特许经营将继续成为饭店业发展的主要力量，但是特许经营授权商的扩张战略在特许经营领域引发了很多动荡。
A:对
B:错
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成功的销售人员拥有一些共同的特征，其中最主要的特征是了解人们的内心想法的能力和如何应对这些想法的能力。
A:对
B:错
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衡量饭店对周边社区经济影响的真正因素很多，其中之一是饭店支付员工的工资，因为员工要用工资支付房租、购买服装并未家人购买食品。
A:对
B:错
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营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。新鲜度已经成为菜单项目的一个最重要的属性。
A:对
B:错
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迪士尼将优质服务定义为在每个关键时刻中达到游客的期望值。
A:对
B:错
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商贸博览会也称为博览会，通常在会展中心、展览厅或者饭店的展览空间中举，有时也使用公共场所。
A:对
B:错
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客人、环境氛围和优质服务这三个因素是餐馆取得成功的至关重要的因素。
A:对
B:错
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会议产业的会议类型包括协会会议、公司会议以及商贸展览会/博览会。
A:对
B:错
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单靠菜单的类型和品种的数量不能确定谁能够在众多的快速服务餐馆中取得成功。是否提供优质服务和营养食品成为人们关注的中心。
A:对
B:错
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