南开大学23年秋学期《当今饭店业》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《当今饭店业》在线作业-00002

第一个长途旅行的欧洲人是（）。
A:马可波罗
B:杰弗里乔叟
C:克里斯托弗
D:修学者
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在非营利性的股权俱乐部中，会员选举()来监督预算并制定关于会员资格和俱乐部使用的政策。
A:会员委员会
B:俱乐部经理
C:董事会
D:业主
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（）包括（1）与工作相符的头衔；（2）该员工向谁报告工作；（3）应该完成的工作等。
A:工作描述
B:工作明细
C:工作目录
D:工作职责
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一个有效的服务战略也必须提供一种手段，使生产率水平能满足公司的（）和顾客的期望值。
A:赢利目标
B:利润目标
C:经济目标
D:税收目标
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依据德鲁克的理论，管理者由五项基本任务：制定目标；组织；激励和沟通；评估绩效以及()。
A:制定战略规划
B:团队建设
C:开发人力资源
D:创造和协调
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到了十三世纪，（）成为旅行的主要目的。
A:贸易
B:迁徙
C:商务活动
D:文化和艺术
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旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A:1.3
B:1.4
C:1.5
D:1.6
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奖励旅游通常采取()和康乐相结合的形式，奖励顾客、零售商、分销商或者员工。
A:授课
B:培训
C:沟通
D:会议
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成功的饭店公司的管理部门集中大量的精力制定服务质量标准，通过培训将这些标准传授给员工，并且评估（）。
A:员工绩效
B:员工表现
C:员工薪酬
D:员工潜力
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营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。（）已经成为菜单项目的一个重要属性。
A:新鲜度
B:价格
C:绿色
D:营养
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（）是业主与饭店或汽车旅馆经营者签订的书面协议，根据这个协议，业主雇用这个经营者作为代理人承担经营和管理饭店的全部责任。
A:确认条款
B奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考:经营合同
C:管理合同
D:特许经营
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饭店为（）提供的房间通常以最低价格成批预订。
A:商务旅行者
B:公司团体客人
C:会议团体客人
D:航空公司的客人
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财务控制是管理者用来衡量餐馆的资产和销售、（）和利润水平的工具。
A:预算
B:资产负债
C:成本
D:支出
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简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A:例如身高、体重、年龄等的个人情况
B:特殊技能和经验
C:教育背景
D:兴趣和爱好
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股权俱乐部通常是(),因为成立股权俱乐部的目的不是为了赚钱，只是供会员享乐。
A:非营利性的
B:营利性的
C:集体所有的
D:会员所有的
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（）规定了经营者向业主提供的报告的种类和报告的频次。
A:报告要求条款
B:确认条款
C:确认条款
D:经营期限条款
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最好的菜单项目即（）是产生最高贡献毛利，和销售量最大的项目。
A:难题菜
B:明星菜
C:耕马菜
D:狗菜
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()有时被称为情境管理学派，这一学派认为每个情境都是不一样的，每个管理者也是不一样的。
A:权变学派
B:古典管理学派
C:行为学派
D:质量中心学派
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城市俱乐部的基本类型有体育俱乐部、就餐俱乐部、职业俱乐部、社交俱乐部和()。
A:高尔夫俱乐部
B:名人俱乐部
C:学生俱乐部
D:大学俱乐部
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国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场。目前最大的一个市场是()。
A:高级市场
B:豪华市场
C:特别市场
D:现代/价值市场
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成功的餐馆管理者应具备下面哪些有关经营方面的实用知识()。
A:市场营销
B:人力资源
C:计算机
D:财务
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餐馆的位置通常可以分为哪几类()。
A:已成熟的社区
B:中心城市的商业和购物区
C:购物中心
D:高速公路旁
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影响商务散客选择饭店的主要因素有()。
A:饭店的星级
B:饭店的会议设施
C:饭店的知名度
D:客房价格
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下面哪些不属于餐馆业()。
A:住宿业
B:野营地
C:航空公司
D:零售市场
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同餐馆经理相比，餐饮承包公司经理的工作具有以下优势()。
A:承包餐饮管理工作比较容易
B:工作时间比较有规律
C:工作压力比较小
D:薪酬待遇比较高
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在餐馆中，理想的食品储藏区应该()。
A:距离近
B:方便进入
C:有足够的容积
D:具备适合的温度和湿度
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所有成功的服务公司都具有他所谓的“服务的战略眼光”，即服务企业管理者使用的蓝图。蓝图的内容包括()。
A:瞄准一个细分的市场
B:兑现服务承诺
C:重视服务战略
D:掌握市场规律并赢得市场
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成功的餐馆将其成本控制在预算范围之内，其中主要成本是管理部门需要控制的最主要的成本。主要成本包括()。
A:食品成本
B:工资成本
C:固定资本的投入
D:税收成本
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寻找工作的重要技巧是()。
A:准备一份好的个人简历
B:向公司推销自己
C:面试时着装得体
D:自信和真诚
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下面哪些饭店部门属于收入中心()。
A:营销部
B:财务部
C:餐饮部
D:健身和康乐设施
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服务业在管理和营销其产品和服务时面临挑战。对于饭店业而言，他所面临的挑战有()。
A:人是产品的一部分
B:提供的服务不能储存
C:饭店业人员的流动率很大
D:顾客的需求难以跟踪、满足
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在食品成本控制周期中有许多控制点，以下哪些不属于这个控制周期中的控制点()。
A:服务
B:入库
C:顾客付账
D:食品成本预算
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饭店的宴会部经理需掌握的知识和技能包括()。
A:了解各种礼仪、社会风俗和礼节
B:激励和组织宴会部的员工
C:了解食品成本、食品烹饪技术和定价方法
D:培训餐厅的员工，保证服务质量
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分析菜单有多种方法，其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔﹒卡萨瓦纳和唐纳德﹒史密斯两个人提出的方法，就是将所有的菜单项目分为部分。下面哪些属于这四个部分()。
A:开胃菜
B:明星菜
C:耕马菜
D:主菜
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餐馆业包含以下哪些行业部门()。
A:餐饮场所
B:邮轮
C:承包商
D:康乐市场
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餐饮场所包括完全服务餐馆、快速服务餐馆、商业自助餐馆、社会包餐商、冰淇淋和奶冻摊亭及酒吧和小酒馆。
A:对
B:错
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在食品成本控制周期中有许多控制点，食品成本控制周期可以帮助餐馆经理降低食品成本。
A:对
B:错
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餐馆的最高等级是豪华餐馆，这些餐馆大部分由独立企业家拥有和经营。
A:对
B:错
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作为解决员工短缺的部分策略，许多饭店公司都开发了人力资源计划。人力资源计划涉及的公司理念都重视员工的价值。
A:对
B:错
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俱乐部和饭店的基本区别是：俱乐部的“客人”是交了会费的会员，因此在财务上和感情上依附于俱乐部，而饭店向公众开放，客人和饭店没有什么个人关系。
A:对
B:错
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拥有一家特许经营店的优势是：自我管理、经济独立、事业发展新技术/培训和长期投资。
A:对
B:错
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和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。
A:对
B:错
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从业主的角度，雇用管理公司的优点是业主可以不必经营饭店，管理公司可以给饭店提供有经验的管理人员和经营系统。
A:对
B:错
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工作分析完成之后，可以制定很多文件，帮助员工了解工作内容，其中包括工作目录，工作明细和工作描述。
A:对
B:错
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解决旅游业带来的一些问题的答案之一是发展生态旅游。
A:对
B:错
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客人、环境氛围和优质服务这三个因素是餐馆取得成功的至关重要的因素。
A:对
B:错
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简历的主要目的是向公司推销自己，并且在面试开始前说服面试主持人，你可能是这个工作岗位的最佳人选。
A:对
B:错
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成功的销售人员拥有一些共同的特征，其中最主要的特征是了解人们的内心想法的能力和如何应对这些想法的能力。
A:对
B:错
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一些饭店采取欧洲式的礼宾服务。其目的是为客人提供个性化的细心服务。
A:对
B:错
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会议的目的通常有三种：商业性、教育性或者社交性。
A:对
B:错
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