南开大学23年秋学期《餐饮企业管理》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮企业管理》在线作业-00003

采购订货点，是指（ ）
A:原材料到达时间点
B:原材料库存量下降到多#少时提出订货
C:原材料采购地点
正确答案问询微信：424329

产品策略是餐饮市场营销的（ ）
A:纽带
B:手段
C:基础
正确答案问询微信：424329

酒店内薪资待遇为3-6级职务为。
A:宴会厅经理（主管级）
B:餐饮部经理（或总监）
C:餐厅领班
D:餐厅服务员（中餐厅）
正确答案问询微信：424329

确定原材料物品定假期，一般鲜活原料（）左右为一个定假期。
A:3天
B:5天
C:7天
D:10天
正确答案问询微信：424329

某酒楼餐位480个。经预测本期上座率可达86.5%，调价前人均消费为64.38元，调价后必须达到68.52元才能弥补物价上涨损失，完成计划利润目标。计算本期日均新增收入。
A:347.76
B:347.85
C:347.86
正确答案问询微信：424329

餐饮产品调价实际是由市场供求关系变化，（）和费用开支变动或企业经营策略调整决定的。
A:产品价格
B:原料成本
C:服务质量
正确答案问询微信：424329

采购管理的基本要求有质量要求、渠道要求、计划性要求、（ ）。
A:人员要求
B:资金要求
C:价格要求
正确答案问询微信：424329

上岗人数定员法的计算公式:n=(D*h*7)/5 以及其字母D所对应的含义。
A:定员人数
B:每班上岗人数
C:每天班次数
正确答案问询微信：424329

食品原材料的保存期长短主要取决于（ ）。
A:原料品质
B:保管温度
C:保存地点
正确答案问询微信：424329

哪个不是食品原料库房管理的特点
A:库存原料种类繁多，出入库存管理工作庞大
B:储存要求差别较大，管理过程不易控制
C:资金占用与周转要求高，管理工作责任重大
D:验收申请货物验收填制验收单据
正确答案问询微信：424329

菜单设计应达到的标准不包括哪一项
A:菜点名称与文字说明能够引起客人的食欲。
B:花色品种的选择搭配和比例结构的安排合理科学。
C:每日菜单品种都不同。菜单内容安排具有灵活性。
正确答案问询微信：424329

（）是客人在餐厅获得物质和精神享受的主要菜肴
A:凉菜
B:汤品
C:热菜
正确答案问询微信：424329

（ ）是酒店餐馆餐饮成本的重要组成部分
A:餐厅原料成本控制
B:酒水销售成
C:厨房生产成本
D:库房管理成本
正确答案问询微信：424329

编制营收收入预算的顺序为1.确定餐厅人均消费和饮料比率
2.确定餐厅上座率和接待人次
3.编制营业收入预算方案
A:1、2、3
B:1、3、2
C:2、3、1
D:2、1、3
正确答案问询微信：424329

企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是
A:客源档次
B:价格水平
C:餐饮预算指标的确定
D:成本消耗
正确答案问询微信：424329

餐饮产品的菜单价格确定不受（ ）的影响
A:分析市场竞争状况
B:试验产品价格的市场反应
C:灵活运用餐饮产品的价格策略
D:经营方式的正确性
正确答案问询微信：424329

哪个是餐饮产品价格构成公式
A:产品价格=人工成本+经营费用+税金+利润
B:产品价格=产品成本+人工成本+经营费用+税金+利润
C:产品价格=产品成本+人工成本+经营费用
正确答案问询微信：424329

餐饮市场是以什么为周期所形成的供求关系的变化规律
A:资金
B:原料
C:时间
正确答案问询微信：424329

（）是餐饮业务经营的核心
A:餐厅服务
B:厨房生产
C:餐厅位置
正确答案问询微信：424329

餐饮市场营销的实质是在外界()条件下，控制运动参数和转移参数中的可控因素
A:任何
B:客观
C:主观
正确答案问询微信：424329

哪些是餐饮预算管理的特点
A:价值取向的综合性
B:工作性质的导向性
C:指标安排的预见性
D:工作内容的外向性
正确答案问询微信：424329

餐饮产品的价格是以价值为基础的，其中价值主要包括哪些
A:物化劳动的转移价值
B:活劳动消耗中的剩余劳动价值
C:必要劳动价值
正确答案问询微信：424329

宴会的四种划分依据
A:按菜品种类划分
B:按性质礼仪划分
C:按服务方式划分
D:按举办者的目的划分
E:按主人角色划分
正确答案问询微信：424329

餐饮主题营销策略的实质是以特定主题为基础所形成的具有不同文化色彩的消费环境和餐厅气氛，它主要是通过哪两种形式表现出来。
A:主题餐厅
B:主题营销活动
C:主题装饰
正确答案问询微信：424329

餐饮市场营销的任务有以下几点
A:确定营销目标
B:选择营销策略
C:做好客源组织
D:提供优质服务
正确答案问询微信：424329

餐饮经营市场定位的内容包括。
A:做好市场调查
B:选准目标市场
C:做好市场预测
D:编制经营计划
正确答案问询微信：424329

餐饮市场营销的实质
A:吸引顾客
B:组织客源
C:扩大产品销售
D:获得优良的经济效益。
正确答案问询微信：424329

主要有哪几种稳定型市场预测方法
A:加强移动平均法
B:修正移动平均法
C:加强修正平均法
正确答案问询微信：424329

鸡尾酒杯有各种样式和大小，其特点是容量为有（ ）
A:2盎司
B:4盎司
C:5盎司
D:6盎司
正确答案问询微信：424329

采购申请单必须由（）（）签字。
A:经理
B:行政总厨厨师长
C:服务人员
正确答案问询微信：424329

哪些是影响餐饮人员编制的因素。
A:餐厅档次和座位数量
B:市场状况和座位利用率
C:员工技术熟练程度和厨房生产能
正确答案问询微信：424329

预算管理的基本原则
A:实事求是
B:综合平衡
C:全面计算
D:预计未来
正确答案问询微信：424329

餐饮产品定价程序包括：（ ），核定产品原料成本，确定产品定价目标，（ ），选择基价制定方法。
A:判断市场需求
B:制定产品毛利率目标
C:解决原料供应
正确答案问询微信：424329

餐饮产品生产任务是短期内对（）和（）所作出的安排
A:产品口味
B:产品数量
C:花色品种
正确答案问询微信：424329

鸡尾酒杯有各种样式和大小，其特点是，
A:杯口大
B:杯口窄
C:杯身浅
D:呈碟形
正确答案问询微信：424329

下列哪些属于餐饮产品价格的特点
A:特殊性
B:单一性
C:时令性
D:灵活性
正确答案问询微信：424329

标准误差包括绝对误差()和()三种。
A:相对误差
B:成本率差
C:实际误差
正确答案问询微信：424329

餐饮产品价格调整的依据包括
A:市场供求关系的变化
B:原料成本与费用的变动
C:餐饮经营者的市场策略 变化
正确答案问询微信：424329

面点食品可分为（）和（）两个大类。
A:含料
B:本味
C:带馅
正确答案问询微信：424329

现实中的市场价格是（）法则和（）法则两种机制均衡作用的结果。
A:供给
B:需求
C:经营
正确答案问询微信：424329

座位利用率的含义是反应接待能力，每餐利用程度
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

核定接待人次即选择服务人员，观察测定在正常开餐的情况下，每人可以接待多少就餐客人。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

可变性人事成本根据餐饮管理经济效益高低和义务需要来确定
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

餐厅员工素质越高，操作技术越熟练，每个服务员能接待的客人数量可以相对提高，反之亦然。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

以岗位职责为基础的员工绩效考核是其工作内容和方法之一。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

餐饮企业经营的本质属性是生产服务属性。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

宴会是一种特定的餐饮经营方式，它和一日三餐式西餐的餐厅日常经营方式不同。（　）
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

餐饮部经理（或总监）需具备厨房，餐厅，酒吧，宴会管理及成本控制能力。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

、餐饮企业要制定和完善食品库房管理制度，掌控工作流程，既要保证库存物品安全，又要保证厨房奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考每日生产需要。 （ ）
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

责任是权力保证，的权力是责任的基础。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329