南开大学23年秋学期《餐饮经营管理》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮经营管理》在线作业-00001

以下（）属于公共关系活动。
A:举办篝火晚会，推销企业新品酒水饮品
B:免费提供上门送餐服务
C:开展慈善活动
D:向人群散发企业的优惠信息
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以下（）属于餐饮企业中的一线经理。
A:财务部经理
B:前厅部经理
C:人力资源部经理
D:采购部经理
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六大营养素中可以为人体提供能量的是（）
A:蛋白质、糖和脂肪
B:水、脂肪和碳水化合物
C:维生素、蛋白质和脂肪
D:碳水化合物、脂肪和蛋白质
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接待服务业的经理必须懂得，真诚的微笑服务是（）的重要前提条件。
A:保证饭菜美味可口
B:热情接待每一位顾客
C:处理投诉时
D:满足客人的需求
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被比喻为“缝合针”的是（），他们代表上级管理员工，同时向上级传达员工的愿望和关注的问题。
A:高层管理人员
B:中层管理人员
C:低层管理人员
D:基层员工
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非商业性餐饮设施，如工商企业一般较多使用（）菜单。
A:零点菜单
B:自助餐菜单
C:循环菜单
D:固定菜单
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企业的年度预算一般包括每月计划，于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准。因此，经营预算的重要职能就是完成（）
A:计划和管理
B:计划和控制
C:计划和修改
D:协调和控制
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根据金字塔饮食指南，如果按百分比设计一份符合饮食健康标准的菜肴。在这份菜肴中（）是比较科学的。
A:60%的碳水化合物类食物，20%富含维生素类食物，20%蛋白质类食物
B:40%的碳水化合物类食物，30%富含维生素类食物，25%蛋白质类食物和5%脂肪和油脂类食物
C:40%的碳水化合物类食物，10%富含维生素类食物，40%蛋白质类食物和10%脂肪和油脂类食物
D:40%的碳水化合物类食物，30%富含维生素类食物，30%蛋白质类食物
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蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类，例如属于块茎的是（）
A:土豆
B:胡萝卜
C:洋葱
D:大蒜
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营养素中的无机物，也就是人体所需的矿物质，一般存在于（）食品中
A:所有
B:蔬菜和水果类
C:肉类和海鲜类
D:各种奶制品
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以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成。
A:计划
B:组织
C:用人
D:评估
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独立经营的用餐服务场所都包括（）类型的餐饮企业
A:独立经营企业
B:连锁企业
C:特许经营企业
D:以上都是
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广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段，户外广告的优点是（）
A:费用低、时间长、辐射广
B:费用高、时间长、辐射广
C:费用低、时间短、辐射广
D:费用高、时间长、辐射窄
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从事特许经营存在（）不利因素
A:无法获得企业的启动援助
B:菜单设计、店面装潢等不能随意变动
C:难以跟上市场环境的变化
D:随着公司规模的扩大，容易形成官僚作风
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非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()
A:独立餐馆
B:工商企业
C:冷食店
D:快餐店
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厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要做的事是（）
A:查看昨天的剩余食品是否安全
B:摆放好菜板刀具等工具
C:为今天需要准备的菜肴填写领货申请单
D:洗手
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满足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为（）毫升
A:2600
B:2400
C:2200
D:2000
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非常适合细菌繁殖的危险温度区间是（）
A:10-35度
B:20-50度
C:25-45度
D:4-60度
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定价决策中最重要的是与（）相关的问题。
A:利润
B:成本
C:顾客满意度
D:竞争对手
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为了避免低酸水果被刀切后变黑，切块的水果应该侵泡在（）
A:牛奶中
B:水中
C:柠檬水中
D:含酒精的液体中
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现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的（）发展而来的
A:咖啡馆
B:天主教会的宗教寓所
C:客栈
D:古代的医院
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以下（）警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。
A:行为失控
B:判断错乱
C:反应迟缓
D:动作不协调
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下列（）属于菜单设计中的常见错误。
A:菜单内容拥挤
B:字体太小
C:缺乏描述性文字说明
D:缺乏图片说明
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以下（）说明了我们为什么要烹制食物？
A:锻炼烹饪技术
B:消灭有害微生物
C:改善消化能力
D:使食品产生、增加或改变味道
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标准食谱是制作菜肴的配方。它需要具备（）必要的数据。
A:配料名称及数量
B:可制作的份数
C:制作工序或方法
D:相应的设备和时间、温度
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下列（）属于菜单中的副标题。
A:开胃菜
B:汤类
C:面食
D:当日特供
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由于水果和蔬菜颜色鲜艳，并且美味可口，所以非常适合做沙拉，在选用水果和蔬菜时，应该注意选择（）
A:新鲜成熟的
B:多种颜色的
C:各种质地的
D:糊状的
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下列（）类型的软件有助于完成财会任务？
A:工资管理软件
B:收款管理软件
C:付款管理软件
D:日常班次管理软件
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特色菜单的种类非常丰富，从宵夜到下午茶点菜单无所不有，例如（）
A:客房送餐服务菜单
B:宴会菜单
C:儿童菜单
D:套餐菜单
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若要提供安全食品，首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是（）
A:过分烹制食物如烤焦了
B:滥用调味料
C:微生物
D:化学毒素
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无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购，采购的计划要包含（）
A:购买适用的物品
B:确定合适的数量
C:支付合理的价格
D:选择最低价的供应商
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在一份菜单中，主食部分的内容应该包含以下（）种类的食品。
A:海鲜类
B:面食类
C:汤类
D:肉食类
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食物中毒的症状表现为（）
A:呕吐
B:腹泻
C:恶心
D:发冷
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餐饮服务人员一般可以分为三种类型，分别是（）
A:管理人员
B:服务人员
C:食品制作人员
D:采购人员
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你认为下列（）行为会造成重大的安全隐患。
A:在使用绞肉机时，用手指帮助进料
B:将需要清洗的刀具放到有肥皂泡沫的洗涤槽里
C:移动热锅或炙热的烤盘时，直接从别人的身后走过
D:洗菜时把水溅到了地上
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餐饮服务工作是很辛苦的，并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
A:错误
B:正确
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为了避免体内的胆固醇含量过高，人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。
A:错误
B:正确
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招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
A:错误
B:正确
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“处理由授权不当所引起的问题”属于管理程序中的用人活动。
A:错误
B:正确
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设计菜单时，管理人员不仅要考虑顾客至上，还要考虑经营的财务目标。
A:错误
B:正确
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厨房员工在工作时，绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。
A:错误
B:正确
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特许经营作为连锁经营的一种特殊类型，在经营上是相同的，实际上它们并没有区别。
A:错误
B:正确
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无论菜单的内容设计和艺术设计如何缜密，菜单的评估工作都应该按阶段进行。首先制定出评估目标，找出问题后要严肃审视。
A:错误
B:正确
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管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标，在可用资源充足的情况下，管理活动能更有效地进行。
A:错误
B:正确
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在检查仓库和存货区域时，只允许清净剂放在存放食品的地方。
A:错误
B:正确
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餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理，一位经验丰富且热情好客的经理，即使菜单在设计上有重大缺陷时，也可以保障各项工作顺利完成。
A:错误
B:正确
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餐饮服务业也是劳动密集型行业，为了实现餐饮服务的目标，需要大量人员来从事这项工作。
A:错误
B:正确
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某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元。
A:错误
B:正确
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在就餐区，所有垃圾桶都要整齐摆放，不要盖盖子，以避免将垃圾扔到桶外。
A:错误
B:正确
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购买的食品原材料价格越低，所有其它费用和利润的效益率就越高。
A:错误
B:正确
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