南开大学23年秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00001

以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A:按品牌分类
B:每日收入仓库
C:按配酒方式分类
D:计算各类酒水的销售量
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以下那一项不是电子账单中的信息()
A:餐桌号
B:客人姓名
C:税费
D:小费
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以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A:厨师是否生病了
B:总收入是否降低了
C:人均消费是否降低了
D:翻台率是否降低了
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以下那一项不存在于标准食谱之中()
A:装饰
B:售价
C:制作方法
D:所需设备
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以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A:人力
B:产品
C:程序
D:客人
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以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A:价格谈判
B:更换运输方式
C:大批量采购
D:现金支付
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以下那一项不是D类食品()
A:新鲜产品
B:调味品
C:鲜禽肉
D:乳制品
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以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
A:餐饮部
B:采购部
C:财务部
D:房务部
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以下那一项不属于常用的定价方法()
A:主管定价法
B:客观定价法
C:计算机定价法
D:比率定价法
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以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A:计算预测的收入标准奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考
B:计算酒店折旧
C:确定要求的利润
D:计算预测的支出标准
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食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A:2年
B:5年
C:3年
D:4年
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以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A:经常化
B:制度化
C:按照不同时间段
D:不同部门之间对比
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以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A:员工招聘
B:服务
C:准备
D:菜单设计
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以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A:耕牛类
B:明星类
C:瘦狗类
D:病猫类
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以下那一项不是责任人()
A:高层管理人员
B:业主
C:中层管理人员
D:外部专家
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以下那一项是客人账单控制制度()
A:夜间审计
B:日间审计
C:手工结账制度
D:不结账
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以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A:客人账单序号
B:服务员识别号码
C:相应的税费
D:性别
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以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A:设备需求
B:收益
C:服务要求
D:生产要求
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以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A:掌握知识
B:提高技能
C:改进工作态度
D:升职加薪
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以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A:出售给客人的
B:食品转账
C:饮料转账
D:免费餐
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以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A:干放10-20摄氏度
B:冷冻4摄氏度或更低
C:冷柜-18摄氏度或更低
D:密封4摄氏度或更低
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以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A:售价除以客人总数
B:采购价格处于每磅成品菜成本
C:自出菜率除以采购价格
D:原料原始重量除以出菜重量
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以下那一项属于采购标准细则的优点()
A:美观
B:员工有事可做
C:自我成就感
D:降低采购成本
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在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A:大型宴会
B:人多好看
C:企业突发奇想
D:企业需要开除大量正式员工
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以下那一项不属于采购安全问题()
A:回扣
B:重复加工
C:采购人员盗窃
D:替换供应商
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以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A:方便食品
B:小费
C:服务
D:工作时间
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固定成本不包括()
A:工资
B:房租
C:保险
D:酒水成本
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以下不属于旅游业的有()
A:住宿
B:汽车
C:餐饮
D:交通
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以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A:标准成本是否正确
B:总经理是否通过
C:实际成本是否正确
D:食品成本构成是否发生了变化
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以下那一项不属于主管定价法()
A:原料加价法
B:推理定价法
C:最高定价法
D:直觉定价法
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人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A:错误
B:正确
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菜单是一个销售、广告和营销的手段
A:错误
B:正确
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旅游业不包含接待业
A:错误
B:正确
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旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A:错误
B:正确
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以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A:错误
B:正确
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管理的目的不包括提高利润
A:错误
B:正确
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制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A:错误
B:正确
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如有机会客人也会产生偷盗行为
A:错误
B:正确
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企业经营的最后一步是股票上市
A:错误
B:正确
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出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A:错误
B:正确
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收入是指客人付的小费
A:错误
B:正确
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计算存货价值可以交给员工去做
A:错误
B:正确
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饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A:错误
B:正确
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人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A:错误
B:正确
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计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A:错误
B:正确
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餐饮控制员是餐饮部员工
A:错误
B:正确
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经营预算是预算的一种
A:错误
B:正确
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永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A:错误
B:正确
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人工成本控制没有什么必要性
A:错误
B:正确
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