南开大学23年秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00003

以下那一项不是服务员的职责()
A:收取小费
B:准确性
C:启发式销售
D:迎候客人
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以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A:圆形菜单
B:单页菜单
C:单折页菜单
D:双折页菜单
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以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A:原料文档
B:价格文档
C:标准食谱文档
D:菜单品种文档
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以下那一项不是服务控制的因素()
A:服务的时机
B:员工的沟通
C:正确的运营时间
D:充足的供给
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以下那一项是采购的责任人()
A:餐饮经理
B:采购部经理
C:财务总监
D:房务总监
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以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A:岗位轮换
B:扩大工作外延
C:让员工享受假期
D:丰富工作内涵
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以下那个职位不是饭店内的()
A:办公室主任
B:预订部经理
C:驻店经理
D:总工程师
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以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A:错开工作时间
B:错开休息时间
C:正式工与小时工
D:临时工
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以下不属于旅游业的有()
A:住宿
B:汽车
C:餐饮
D:交通
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固定成本不包括()
A:工资
B:房租
C:保险
D:酒水成本
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以下那一项不属于主管定价法()
A:原料加价法
B:推理定价法
C:最高定价法
D:直觉定价法
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以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A:收集分析有关当前工作标准的信息
B:创造完成工作的新方法
C:实行新的工作标准
D:给员工提供更好的福利以激励员工
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以下那一项不是责任人()
A:高层管理人员
B:业主
C:中层管理人员
D:外部专家
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以下不属于饭店内的部门是()
A:餐饮部
B:房务部
C:市场销售部
D:组织部
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以下那一项属于采购标准细则的优点()
A:美观
B:员工有事可做
C:自我成就感
D:降低采购成本
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管理资源必须从人员的()开始
A:招聘
B:工资
C:住址
D:电话沟通
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以下那一项不属于采购安全问题()
A:回扣
B:重复加工
C:采购人员盗窃
D:替换供应商
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以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A:厨师是否生病了
B:总收入是否降低了
C:人均消费是否降低了
D:翻台率是否降低了
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以下那一项不是D类食品()
A:新鲜产品
B:调味品
C:鲜禽肉
D:乳制品
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以下那一项不算是收入()
A:采购成本
B:食品收入
C:销售税
D:所收小费
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以下那一项不存在于标准食谱之中()
A:装饰
B:售价
C:制作方法
D:所需设备
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以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A:价格谈判
B:更换运输方式
C:大批量采购
D:现金支付
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以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A:计算预测的收入标准
B:计算酒店折旧
C:确定要求的利润
D:计算预测的支出标准
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以下那一项不是存货价值计算的方法()
A:先进先出法
B:每日计算法
C:加权平均法
D:后进先出法
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以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A:干放10-20摄氏度
B:冷冻4摄氏度或更低
C:冷柜-18摄氏度或更低
D:密封4摄氏度或更低
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以下那一项不是A类食品()
A:鲜肉
B:鲜鱼
C:鲜贝类
D:鲜禽肉
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以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A:按品牌分类
B:每日收入仓库
C:按配酒方式分类
D:计算各类酒水的销售量
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食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A:2年
B:5年
C:3年
D:4年
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以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A:设备需求
B:收益
C:服务要求
D:生产要求
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以下那一项不属于验收程序之一()
A:餐饮经理签字
B:核对进货与送货发票
C:接受进货
D:立即将接受的产品转至仓库
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制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A:错误
B:正确
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永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A:错误
B:正确
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行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A:错误
B:正确
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旅行业中当地居民消费比重大奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考于旅游者
A:错误
B:正确
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饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A:错误
B:正确
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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如有机会客人也会产生偷盗行为
A:错误
B:正确
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确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A:错误
B:正确
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自动化饮料控制系统没有什么用处
A:错误
B:正确
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采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A:错误
B:正确
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出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A:错误
B:正确
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企业经营的最后一步是股票上市
A:错误
B:正确
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人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A:错误
B:正确
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餐饮控制员是餐饮部员工
A:错误
B:正确
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经营预算不能作为一种控制措施
A:错误
B:正确
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菜单是一个销售、广告和营销的手段
A:错误
B:正确
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旅游业不包含接待业
A:错误
B:正确
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管理的目的不包括提高利润
A:错误
B:正确
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