南开大学23年秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00002

以下那一项不算是不正确使用收款机()
A:重复打印账单
B:销售收入不入账
C:收入与小费混放
D:偷取其他服务员的钱
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以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A:按品牌分类
B:每日收入仓库
C:按配酒方式分类
D:计算各类酒水的销售量
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以下那一项属于采购标准细则的优点()
A:美观
B:员工有事可做
C:自我成就感
D:降低采购成本
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以下那一项不是A类食品()
A:鲜肉
B:鲜鱼
C:鲜贝类
D:鲜禽肉
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食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A:2年
B:5年
C:3年
D:4年
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以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A:统一采购
B:提升价格
C:进行促销
D:采用标准酒杯
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以下那一项与食品制作无关()
A:备料
B:烹饪
C:待售
D:盘存
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以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A:厨师是否生病了
B:总收入是否降低了
C:人均消费是否降低了
D:翻台率是否降低了
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以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A:标准成本是否正确
B:总经理是否通过
C:实际成本是否正确
D:食品成本构成是否发生了变化
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以下那一项是采购的责任人()
A:餐饮经理
B:采购部经理
C:财务总监
D:房务总监
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以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A:准确性
B:及时性
C:客观性
D:总经理是否同意
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以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A:耕牛类
B:明星类
C:瘦狗类
D:病猫类
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以下那个职位不是饭店内的()
A:办公室主任
B:预订部经理
C:驻店经理
D:总工程师
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以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A:计算预测的收入标准
B:计算酒店折旧
C:确定要求的利润
D:计算预测的支出标准
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以下那一项不是存货价值计算的方法()
A:先进先出法
B:每日计算法
C:加权平均法
D:后进先出法
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以下那一项不属于储存区的安全问题()
A:全封闭储存区
B:限制入内
C:可封闭的储存区
D:吧台后的储存
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以下不属于旅游业的有()
A:住宿
B:汽车
C:餐饮
D:交通
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以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A:开除
B:查账
C:严密监控
D:安排人暗访
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可变成本不包括()
A:折旧费
B:饮料成本
C:红酒成本
D:海鲜成本
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以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A:售价除以客人总数
B:采购价格处于每磅成品菜成本
C:自出菜率除以采购价格
D:原料原始重量除以出菜重量
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以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A:出售给客人的
B:食品转账
C:饮料转账
D:免费餐
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以下那一项不属于验收程序之一()
A:餐饮经理签字
B:核对进货与送货发票
C:接受进货
D:立即将接受的产品转至仓库
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以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A:人力
B:产品
C:程序
D:客人
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以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A:掌握奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考知识
B:提高技能
C:改进工作态度
D:升职加薪
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以下不属于餐饮部的是()
A:行政酒廊
B:宴会厅
C:餐厅
D:大堂吧
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电子制表软件的优势是()
A:不同单元格内的公式可关联
B:节省人力
C:节省采购费用
D:减少浪费
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以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A:收集分析有关当前工作标准的信息
B:创造完成工作的新方法
C:实行新的工作标准
D:给员工提供更好的福利以激励员工
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在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A:大型宴会
B:人多好看
C:企业突发奇想
D:企业需要开除大量正式员工
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以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
A:餐饮部
B:采购部
C:财务部
D:房务部
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以下那一项不是责任人()
A:高层管理人员
B:业主
C:中层管理人员
D:外部专家
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管理的目的不包括提高利润
A:错误
B:正确
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收入是指客人付的小费
A:错误
B:正确
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菜单是一个销售、广告和营销的手段
A:错误
B:正确
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岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A:错误
B:正确
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菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A:错误
B:正确
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设定标准是不是无意义的
A:错误
B:正确
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以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A:错误
B:正确
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确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A:错误
B:正确
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出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A:错误
B:正确
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固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A:错误
B:正确
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行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A:错误
B:正确
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计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A:错误
B:正确
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采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A:错误
B:正确
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永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A:错误
B:正确
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人工成本控制没有什么必要性
A:错误
B:正确
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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如有机会客人也会产生偷盗行为
A:错误
B:正确
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餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A:错误
B:正确
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