南开大学23年秋学期《餐饮管理概论》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮管理概论》在线作业-00001

管理要解决的基本矛盾是有限的（）与多个目标的矛盾。
A:活动
B:资源
C:人力
D:财力
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厨房生产流程的第一个环节是（）
A:原料采购
B:贮存
C:出库
D:烹调
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干藏库房最基本的储藏设施是（）。
A:垫板
B:灭火器
C:移动货梯
D:货架
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双因素理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:赫茨伯格
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花茶一般用（）做茶坯。
A:黄茶
B:青茶
C:绿茶
D:黑茶
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属于餐饮有形产品的是（）。
A:食品
B:仪容仪表
C:礼貌礼仪
D:服务技能
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最晚出现的是（）。
A:生产的观念
B:产品观念
C:销售观念
D:社会营销观念
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白酒的主要原料为（）。
A:玉米
B:大米
C:大麦
D:高粱
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餐饮成本控制的第一个环节是（）。
A:采购成本控制
B:库房成本控制
C:生产成本控制
D:服务成本控制
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PDCA循环是（）管理理论中最重要的一个概念。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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古典组织理论的创始人是（）。
A:泰罗
B:韦伯
C:马斯洛
D:法约尔
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适用于鲜活原料验收的是（）。
A:表单验收法
B:人工清点法
C:感观检验法
D:工具测量法
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一般情况下，只有库房管理员和（）能进入库房。
A:服务员
B:餐厅主管
C:财务相关人员
D:采购人员
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零缺陷（Zero Defects）管理由（）提出。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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需求层次理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:法约尔
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在小型企业，验收员可由（）兼任。
A:收银人员
B:库房管理员
C:厨师长
D:服务人员
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标准菜单是为顾客准备的，也叫（）。
A:顾客菜单
B:标准菜谱
C:矢量菜单
D:标量菜单
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最常见、最广泛的是（）菜单。
A:儿童
B:循环
C:零点
D:套餐
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负责热菜烹调的是（）。
A:粗加工间
B:炉灶间
C:冷荤加工间
D:面点加工间
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领导者影响个人或群体的基础是（）。
A:义务
B:权利
C:责任
D:引导
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有效市场细分的要求是（）。
A:可衡量性
B:可进入性
C:有效性
D:同质性
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餐饮质量管理方法包括（）。
A:PDCA循环法
B:朱兰三部曲
C:质量管理小组
D:零缺陷质量管理
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入库验收需要检查和核对（）。
A:单价
B:质量
C:数量
D:规格
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碳酸饮料分为（）。
A:普通型
B:果味型
C:果汁型
D:可乐型
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质量管理小组的特点是（）。
A:明显的自主性
B:广泛的群众性
C:高度的民主性
D:严密的科学性。
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浓香型白酒以（）为代表。
A:泸州老窖特曲
B:汾酒
C:洋河大曲
D:剑南春
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葡萄酒根据含糖量，可以分为（）。
A:干葡萄酒
B:半干葡萄酒
C:半甜葡萄酒
D:甜葡萄酒
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餐饮成本控制的方法有（）。
A:制度控制法
B:预算控制法
C:定额成本控制法
D:主要消耗指标控制法
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果汁类型包括（）。
A:鲜榨
B:罐装
C:浓缩
D:压榨
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生产质量的管理工具，具体来说包括（）等。
A:标准菜谱
B:标准菜单
C:标准设施
D:生产操作标准
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餐饮营销创新包括（）。
A:主题营销
B:网络营销
C:机会营销
D:服务营销
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全面质量管理的内容包括（）。
A:全方位质量管理
B:全过程质量管理
C:全员质量管理
D:全方法质量管理和全效益质量管理
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验收员必须依据规定的验收程序，主要包括（）。
A:退货处理
B:核对价格
C:盘点数量
D:检查质量
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市场定位的原则有（）。
A:宾客导向原则
B:差异化原则
C:个性化原则
D:灵活性原则
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酒水销售的形式是（）。
A:自选销售
B:零杯销售
C:整瓶销售
D:混合销售
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菜单内容可以经常涂改。
A:错误
B:正确
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高档星级酒店的员工餐厅每天提供3～4次的工作餐。
A:错误
B:正确
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按照中餐的习惯，冷菜往往是作为宴会或零点用餐的第一道菜，具有开胃、佐酒的功能。
A:错误
B:正确
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马斯洛认为：最高层次的需求奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考是自我实现。
A:错误
B:正确
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配制过程的控制，要避免多配、错配、遗漏等情况。
A:错误
B:正确
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白葡萄酒由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。
A:错误
B:正确
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品牌营销的重点是以主题活动为载体的餐厅品牌。
A:错误
B:正确
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每月盘点一般在月底进行，盘点期间一般可以出库。
A:错误
B:正确
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啤酒酒标上的度数指的是酒精度。
A:错误
B:正确
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市场细分是将全部顾客划分为不同的顾客群体。
A:错误
B:正确
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质量管理的第一个层次是质量控制。
A:错误
B:正确
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餐饮可控成本通过主观努力可以控制，例如房租、工资、贷款利息等。
A:错误
B:正确
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仪器检验指利用各种试剂、仪器和设备，对原料的成分、技术标准等进行化学和生物的性能分析。
A:错误
B:正确
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员工的口碑没有影响力。
A:错误
B:正确
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清香型白酒以五粮液为代表，其特点是清香纯正。
A:错误
B:正确
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