南开大学23年秋学期《餐饮管理概论》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮管理概论》在线作业-00002

餐饮生产流程包括整体生产循环和（）小循环。
A:库房
B:厨房
C:餐厅
D:采购部
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两家以上的企业联合采购餐饮原料，叫作（）。
A:合并采购
B:搭配采购
C:配合采购
D:合作采购
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适用于农药、重金属检验的是（）。
A:表单验收法
B:人工清点法
C:感观检验法
D:仪器检验法
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纯粹乙醇沸点为（）℃
A:56.4
B:62.5
C:78.3
D:86.9
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采购工作的核心之一是（）。
A:采购程序
B:采购控制
C:采购管理
D:采购决策
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最晚出现的是（）。
A:生产的观念
B:产品观念
C:销售观念
D:社会营销观念
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啤酒是唯一的以（）作为主要质量指标的酒。
A:颜色
B:香气
C:麦芽度
D:泡沫
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餐饮收入的主要来源是（）。
A:凉菜
B:小吃
C:酒水
D:主食
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火灾事故最容易发生的地方是（）。
A:厨房
B:餐厅
C:库房
D:广场
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占总销售额的70%的是（）类菜肴。
A:A
B:B
C:C
D:D
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速冻库温度一般在零下（）℃以下。
A:30
B:20
C:15
D:10
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属于经营计划的是（）。
A:采购计划
B:招聘计划
C:投资计划
D:培训计划
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在小型企业，验收员可由（）兼任。
A:收银人员
B:库房管理员
C:厨师长
D:服务人员
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啤酒含丰富的蛋白质奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考，被称为（）。
A:液体汉堡
B:液体面包
C:液体蛋糕
D:液体饼干
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热菜生产流程的最后一个环节是（）
A:原料采购
B:贮存
C:出库
D:烹调
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领导者影响个人或群体的基础是（）。
A:义务
B:权利
C:责任
D:引导
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按照ABC分类法，最重要的是（）类原料。
A:A
B:B
C:C
D:D
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原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
A:黄茶
B:青茶
C:绿茶
D:黑茶
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厨师属于（）。
A:管理人员
B:技术人员
C:服务员
D:制造人员
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低度酒低于或等于（）度。
A:5
B:10
C:15
D:20
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酒吧的类型一般包括()
A:立式酒吧
B:酒廊
C:宴会酒吧
D:鸡尾酒吧
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菜单的内容包括食品和饮料的（）。
A:种类
B:名称
C:价格
D:份量
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绿茶的代表是（）。
A:龙井
B:碧螺春
C:毛尖
D:黄山毛峰
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网络营销的热点包括（）。
A:社交媒体营销
B:O2O（线上线下结合）
C:手机APP营销
D:绿色营销
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针对特殊人群的菜单是（）菜单。
A:散客
B:儿童
C:老人
D:家庭
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特殊形式的菜单包括（）。
A:模型展示
B:实物展示
C:照片展示
D:电子菜单
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厨房生产成本控制是整个餐饮成本控制的关键部分，涉及到的环节是()。
A:加工
B:配份
C:烹调
D:出品
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酒中还含有（）等成分。
A:酯
B:醇
C:酸
D:酮
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五常法包括()。
A:常组织
B:常整顿
C:常清洁
D:常规范和常自律
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原料创新包括使用（）。
A:绿色原料
B:有机原料
C:山野原料
D:家常原料
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菜肴创新的思路包括（）。
A:中外菜肴结合
B:菜肴与点心结合
C:食材与药材结合
D:水果与菜肴结合
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黄酒根据原料来划分，分为（）黄酒。
A:大米
B:小米
C:黄曲
D:红曲
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餐饮成本控制的原则是（）。
A:经济性
B:全员参加
C:责权利结合
D:因地制宜
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控制职能分为（）。
A:前馈控制
B:现场控制
C:反馈控制
D:自动控制
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库存卡片的内容，主要包括（）。
A:原料名称和代码信息
B:原料入库信息
C:原料出库信息
D:库存信息
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营销是从市场需求出发，考虑的是企业经营的决策、组织和管理。
A:错误
B:正确
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制定标准成本是成本控制的首要条件。
A:错误
B:正确
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酱香型白酒以茅台酒为代表，主要特点是酱香柔润。
A:错误
B:正确
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品牌营销的重点是以主题活动为载体的餐厅品牌。
A:错误
B:正确
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重点推荐菜肴应置于菜单的显眼位置，并配上图案。
A:错误
B:正确
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啤酒酒标上的度数指的是酒精度。
A:错误
B:正确
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进行采购价格控制时，可以设定价格浮动范围。
A:错误
B:正确
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临时工工资属于变动成本。
A:错误
B:正确
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管理工作侧重于餐饮企业全局性问题。
A:错误
B:正确
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菜单应体现餐厅的特色和文化内涵
A:错误
B:正确
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宴会厅一般不接待零散用餐的客人。
A:错误
B:正确
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出库管理的基本规定是使用出库单或领料单，定时出库，专人领用。
A:错误
B:正确
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服务营销注重的是提高宾客的满意度和忠诚度。
A:错误
B:正确
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原料可以在使用部门之间进行调配，需要填写《内部调拨单》，以便进行成本核算。
A:错误
B:正确
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菜单与菜谱是完全相同的。
A:错误
B:正确
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