南开大学23年秋学期《餐饮服务与管理》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮服务与管理》在线作业-00001

团体餐服务时冷菜可以在开餐前（）摆放于餐台上。
A:5分钟
B:10分钟
C:20分钟
D:30分钟
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餐饮企业在餐厅中展示其菜品使用的原料，使顾客相信所消费的菜品的原料都是新鲜的，这种形式属于哪种营业推广形式（）。
A:特殊活动推销
B:赠品推销
C:展示推销
D:人员推销
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按餐巾质地分餐巾可以分为（）、化纤餐巾和纸餐巾。
A:织锦餐巾
B:合成餐巾
C:纯棉餐巾
D:毛织餐巾
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企业营销实践与现代通信技术、计算机网络技术想结合的产物，指的是（）。
A:网络营销
B:营销平台
C:企业网站
D:企业公众服务
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餐饮服务包括烹调技艺和（）。
A:餐饮实物
B:餐饮环境
C:对客服务
D:销售服务
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主要目的是保证采购的数量满足预期的需要而又不致过多地进货的方法是（）。
A:定期订货法
B:间隔订货法
C:每日订货法
D:永续盘存法
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它的卫生是不否符合标准会直接影响到饭店的声誉和经济效益，它指的是（）。
A:厨房
B:餐厅
C:前厅
D:接待处
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西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、（）、主菜、甜点、饮料。
A:沙拉
B:副菜
C:鱼
D:开胃酒
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餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
A:主宾
B:女士
C:熟客
D:特殊病残
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在宴会开始前（）服务员在宴会厅门口迎接先到的客人，并引领客人到休息室休息。
A:1小时
B:半小时
C:10分钟
D:5分钟
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饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（）。
A:套餐菜单
B:循环菜单
C:宴会菜单
D:标准菜谱
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在厨房设计与布局中，必须首奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考先确定厨房的（）。
A:大小
B:类型
C:朝向
D:位置
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开酒前应在主人酒杯中倒入（）左右的葡萄酒，请主人品尝。
A:0.25盎司
B:0.5盎司
C:0.75盎司
D:1盎司
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经众多食品研究都归纳，认为世界范围内的烹饪构成大致分为三大菜系，即东方菜系、西方菜系以及（）。
A:法国菜系
B:美国菜系
C:清真菜系
D:中东菜系
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厨房尽可能与（）相邻或相近。
A:餐厅营业场所
B:仓库
C:冷库
D:前厅
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餐饮产品具有其生产、销售和（）三大特点。
A:管理
B:消费
C:加工
D:服务
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量酒时使用（），以保证同种鸡尾酒口味一致。
A:调酒壶
B:酒杯
C:量酒器
D:滤网
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宴会预订最为有效的方式是（）。
A:电话预订
B:面谈
C:信函预订
D:登门预订
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马斯洛把人的需要从低到高分成五个层次，分别是生理需要、安全需要、（）、尊重需要和自我实现需要。
A:社交需要
B:求新需要
C:探奇需要
D:亲情需要
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下列特点中那一个不是餐饮服务的特点（）。
A:季节性
B:直接性
C:一次性
D:无形性
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中餐厅公共空间主要指1111（）。
A:迎宾候餐区
B:休息间
C:就餐区
D:洗手间
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厨房起火的原因主要有1111（）。
A:厨房员工在使用煤气或液化石油气时操作不当
B:油锅加温过高或厨师离开炉灶时间过长
C:烤箱使用不当
D:排烟管道油污垢太多遇明火发生燃烧
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中国白酒的香型分为1111（）。
A:酱香型
B:清香型
C:浓香型
D:米香型
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餐饮部服务人员应该具备的知识能力包括：111（）。
A:管理学知识
B:饭店的基础知识
C:部门专业知识
D:其他相关的知识
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餐饮人员推销与其他推销形式相比较有以下好处111（）。
A:辐射面广
B:可以直接接触顾客
C:可以改善顾客对产品的印象
D:可以随时回答顾客的提问
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西餐宴会摆台的步骤为：餐盘、1111（）。
A:餐具
B:酒水杯
C:调料
D:艺术摆放
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目前一般的西餐已经简化成为111（）。
A:头盘
B:汤
C:主菜
D:甜点
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餐饮产品由三个部分组成，分别是111（）。
A:餐饮设备
B:餐饮环境
C:餐饮实物
D:餐饮服务
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宴会经营的重要性主要表现在1111（）。
A:宴会经营是饭店经济收入的重要来源
B:宴会是提高饭店知名度的重要形式
C:宴会是人们社会交往的一种特殊形式
D:宴会能促进餐饮服务与管理水平的提高
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川菜的特点是1111（）。
A:重麻辣
B:取料广泛
C:味型丰富
D:百菜百味
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宴会常用的预订方式有1111（）。
A:电话预订
B:面谈
C:信函预订
D:登门预订
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下列属于酒吧的常用设备的是111（）。
A:冰桶
B:冷藏柜
C:制冰机
D:电动搅拌机
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餐饮服务的特点表现为1111（）。
A:直接性
B:一次性
C:无形性
D:差异性
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厨房布局的基本原则有1111（）。
A:尽可能与餐厅营业场所相邻或相近
B:各个厨房最好在同一楼层平面
C:同一厨房内的功能区域和作业点安排尽量紧凑
D:厨房的设计与布局应留有发展的余地
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菜单的布局主要有11（）和临时菜品的推销。
A:突出主要菜式
B:排列次序
C:特别菜式
D:菜单程式
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餐巾花要根据宴会的规格、规模和季节选择适当的餐巾花形
A:错误
B:正确
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中餐厅是为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所。
A:错误
B:正确
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宴会预订是指宴会承办单位和举办者之间关于宴会内容的事先约定。
A:错误
B:正确
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休闲餐饮包括各类茶点、小吃和饮品，在供应上通常比正餐 餐饮时间要长。
A:错误
B:正确
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份额包餐一般是凭券领取，一人一份，标准统一，食品统一，比较简单
A:错误
B:正确
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颜色能显示餐厅的风格和气氛，菜单的颜色要与餐厅的环境、餐桌、桌布、餐巾和餐具的颜色相协调。
A:错误
B:正确
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菜系就是菜肴的体系。
A:错误
B:正确
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利润表现在销售价格中，也隐含在原料成本里。在保证利润的前提下尽量降低成本，这就是采购管理的重要性。
A:错误
B:正确
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方桌和圆桌餐具、酒具的摆放相同，不同的是公用餐具摆在主人席位的侧面，公用勺和公用筷斜放在公用碟内。
A:错误
B:正确
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在宾客祝酒讲话时，服务员要停止一切活动，以尊重客人。
A:错误
B:正确
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原料的库存与控制对餐厅食品的质量和成本没有太大的影响。
A:错误
B:正确
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葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度为20-30。
A:错误
B:正确
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鸡尾酒会以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量热菜。
A:错误
B:正确
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客人可以从菜单上知道餐厅所提供的菜品、酒水及其价格，但不能感受到餐饮的口味和文化气息。
A:错误
B:正确
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宴会服务接待可分为四个基本环节：宴会前的准备工作、迎宾服务、就餐服务和送客工作。
A:错误
B:正确
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