南开大学23年秋学期《餐饮服务与管理》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮服务与管理》在线作业-00003

喜欢生食鱼鲜的国家是（）。
A:意大利
B:英国
C:法国
D:日本
正确答案问询微信：424329

对初加工后的原材料进行切割成形的指的是（）。
A:精加工
B:初加工
C:深加工
D:细加工奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考
正确答案问询微信：424329

宴会开始前要每桌准备（）份菜单。
A:1-2
B:3-4
C:4-5
D:5-6
正确答案问询微信：424329

下列信息中不属于告示性信息的是（）。
A:餐厅的名字
B:餐厅的特色风味
C:菜点的烹调等候时间
D:餐厅的地址电话
正确答案问询微信：424329

下列不属于菜单上标注的分量单位是（）。
A:份
B:克
C:张
D:套
正确答案问询微信：424329

味清淡，广博奇杂而重生猛，烹调方法多而善于变化指的是哪个菜系的特点（）。
A:粤菜
B:徽菜
C:浙菜
D:苏菜
正确答案问询微信：424329

在烈酒中用XO表示40年以上酒龄的酒是（）。
A:威士忌
B:金酒
C:白兰地
D:伏特加
正确答案问询微信：424329

厨房工作环境的设计要符合（）的理念。
A:就近原则
B:合理原则
C:以人为本
D:有效原则
正确答案问询微信：424329

中餐厅播放的曲目应与本餐厅的风格相吻合，最好应是适合中餐厅氛围的（）。
A:轻音乐
B:流行音乐
C:管弦乐
D:中国民乐
正确答案问询微信：424329

宴会预订最为有效的方式是（）。
A:电话预订
B:面谈
C:信函预订
D:登门预订
正确答案问询微信：424329

红葡萄酒最佳的饮用温度是（）。
A:10℃
B:15℃
C:20℃
D:25℃
正确答案问询微信：424329

消费者可以按照自已的意愿向商家提出需求挑战，这指的是消费者的哪种消费心理（）。
A:追求文化品味的消费心理
B:追求个性化的消费心理
C:追求独立自主的消费心理
D:追求表现自我的消费心理
正确答案问询微信：424329

使用寿命周期非常短，顾客就餐结束其历史使命也就完成了，这种菜单指的是（）。
A:耐用性菜单
B:一次性菜单
C:循环性菜单
D:固定菜单
正确答案问询微信：424329

餐饮部主要由四个功能区块组成：采购与库存、厨房、营业点和（）。
A:仓储
B:管事
C:保洁
D:生产
正确答案问询微信：424329

中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为（）。
A:3
B:4
C:5
D:6
正确答案问询微信：424329

餐具配备的数量根据（）来确定。
A:餐厅的档次
B:餐位的数量
C:餐厅的类型
D:餐厅的客流量
正确答案问询微信：424329

在本餐厅的中心市场区内与本餐厅的经营范围和目标市场相似、提供类似产品和服务的餐厅指的是（）。
A:直接竞争对手
B:间接竞争对手
C:直接合作伙伴
D:间接合作伙伴
正确答案问询微信：424329

以400人的大型中餐宴会为例，需要安排（）名传菜员。
A:10
B:20
C:30
D:15
正确答案问询微信：424329

它的卫生是不否符合标准会直接影响到饭店的声誉和经济效益，它指的是（）。
A:厨房
B:餐厅
C:前厅
D:接待处
正确答案问询微信：424329

客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若素，然后（）。
A:让客人自己去拿所需的餐具
B:先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人
C:先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾干净
D:将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它
正确答案问询微信：424329

厨房区块布局有111（）等方式。
A:统间式
B:分间式
C:统分式
D:敞开式
正确答案问询微信：424329

餐巾折花的基本技法包括：折叠、推折、卷、111（）。
A:提
B:穿
C:翻与拉
D:捏
正确答案问询微信：424329

中国白酒的香型分为1111（）。
A:酱香型
B:清香型
C:浓香型
D:米香型
正确答案问询微信：424329

菜单上对菜点的介绍信息包括1111（）。
A:主要配料以及一些独特的调料
B:菜点的烹调和服务方法
C:菜点的份额
D:重点促销方法
正确答案问询微信：424329

采购人员的业务素质包括1111（）。
A:熟悉食品制作的要领和厨房业务
B:熟悉食品原料的采购渠道
C:了解进价销价的核算关系
D:熟悉原料质量规格的鉴别要领
正确答案问询微信：424329

下列葡萄酒服务中示酒的程序有111（）。
A:从客人右侧用右手递上酒单
B:将服务由折叠成方形，左手持服务巾
C:左手持服务巾托住瓶底，右手持瓶走向客人
D:双手持酒瓶递到客人面前，让客人确认
正确答案问询微信：424329

厨房布局的类型主要有111（）。
A:曲线形布局
B:直线形布局
C:相背形布局
D:L形布局
正确答案问询微信：424329

按餐饮的组织形式分类，餐饮可以分为111（）。
A:独立经营
B:集团经营
C:依附经营
D:连锁经营
正确答案问询微信：424329

法国菜的特点是111（）。
A:选料广泛，做工精致
B:滋味鲜美，花式品种多
C:重用牛肉，不吃辣食
D:喜欢吃野味
正确答案问询微信：424329

下列名茶中属于绿茶的名品的有111（）。
A:西湖龙井
B:黄山毛峰
C:碧螺春
D:铁观音
正确答案问询微信：424329

按餐饮的方式分类，餐饮可以分为111（）。
A:早点餐饮
B:餐桌式餐饮
C:自助式餐饮
D:外卖式餐饮
正确答案问询微信：424329

餐饮产品由三个部分组成，分别是111（）。
A:餐饮设备
B:餐饮环境
C:餐饮实物
D:餐饮服务
正确答案问询微信：424329

餐饮部服务人员应该具备的知识能力包括：111（）。
A:管理学知识
B:饭店的基础知识
C:部门专业知识
D:其他相关的知识
正确答案问询微信：424329

被称为饭店业收入的三大支柱的是1111（）。
A:餐饮收入
B:客房收入
C:商场收入
D:康乐收入
正确答案问询微信：424329

根据采购频率采购方式可以分为111（）。
A:招标采购
B:定时进货
C:临时进货
D:集中采购
正确答案问询微信：424329

便利型消费者十分注重饮食消费价格的低廉。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

分间式是统间式与统分式的结合，吸取了两者的优点，同时弥补两者的不足，统筹兼顾厨房各业务区块的工作特点。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

快餐餐饮能提供比较全面的菜肴，顾客的选择余地大，大部分餐饮属于此种餐饮。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

食材本土化可以降低餐饮成本，也能最大限度地保障食材品质和营养价值。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

消费者外出对餐饮食品的需求出于两个原因：一是替代家中的日常就餐活动；二是寻求精神层面的满足。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

宴会预订单一式两份并请客人在预订单上签字。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

俄式服务是西餐服务中最豪华和最为周到的服务方式。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

上菜时第一次按先女宾后男宾、先主宾后主人的顺序，第二次可以根据宾客食用情况上。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

餐饮部服务员的直接上级是领班，岗位职责是为客人提供高质量的餐饮服务。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

在产品的投入期，促销活动的重点在于密切与消费者之间的感情沟通，通过各种让利促销，延长产品的生命周期。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

厨房人员应做到“四勤”即勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

西餐摆台中鱼叉的右侧摆放面包盘和黄油刀。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

法式服务主要用于西餐宴会服务，不适用于零点服务。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

纸质菜单也可以实时上传新菜、优惠套餐和更改菜价。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

菜系就是菜肴的体系。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329