南开大学23年秋学期《餐饮创新管理》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮创新管理》在线作业-00002

按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
A:多血质
B:胆汁质
C:粘液质
D:抑郁质
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企业文化的核心是（）。
A:企业精神和价值观
B:企业形象
C:企业制度
D:企业待遇
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点菜器的使用，属于（）。
A:服务观念创新
B:服务流程创新
C:服务人员创新
D:服务工具创新
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厨师最重要的基本功之一就奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考是（）。
A:配菜
B:调味
C:刀工
D:烹调
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餐饮产品生命周期的第四个阶段是（）。
A:介绍期
B:成长期
C:成熟期
D:衰退期
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善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。
A:教师
B:翻译
C:律师
D:企业家
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廉价中式快餐的目标顾客是（）。
A:社区居民
B:富人
C:学生
D:白领族
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相比以往的烹调方式，铁板烧属于（）。
A:全新菜肴
B:改进型菜肴
C:仿制型菜肴
D:地方风味菜肴
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消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。
A:农业经济
B:工业经济
C:服务经济
D:体验经济
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被认为是彻底的互联网餐饮的模式是（）
A:食材供应链
B:网上团购
C:私厨模式
D:互联网+中央厨房模式
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开发产品的新用途，属于（）。
A:老产品的市场创新
B:延伸产品创新
C:整体产品创新
D:组合产品创新
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客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。
A:零利润
B:零成本
C:低成本
D:高成本
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倡导亲情化服务，属于（）。
A:服务观念创新
B:服务流程创新
C:服务人员创新
D:服务工具创新
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若干企业合作进行的创新活动，属于（）。
A:独立型创新
B:突变式创新
C:渐进式创新
D:联合型创新
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为用餐提供意义、故事，属于（）。
A:餐饮内容设计
B:餐饮游戏和娱乐设计
C:餐饮社交功能设计
D:用餐内容分享
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完全不适合的授权对象是（）的人。
A:无能力也不愿意
B:有能力且愿意
C:有能力但不愿意
D:无能力但愿意
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创新“四阶段理论”的第一个阶段是（）。
A:准备期
B:酝酿期
C:明朗期
D:验证期
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《第五项修炼》的作者是（）。
A:梅奥
B:舍恩
C:弗瑞斯特
D:彼德?圣吉
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产品的基本使用价值是产品的（）。
A:核心部分
B:外观部分
C:延伸部分
D:特殊部分
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超出顾客期望值的服务，属于（）。
A:超前化服务
B:超值化服务
C:超常化服务
D:个性化服务
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菜肴创新的管理模式包括（）。
A:外包模式
B:指标模式
C:经济责任制模式
D:激励模式
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广义的服务创新包括（）。
A:服务业的服务创新
B:制造业的服务创新
C:公共服务创新
D:软件创新
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注重菜肴造型的是（）。
A:汤
B:冷菜
C:热菜
D:面点
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菜肴口味偏清淡的地区包括（）。
A:广东
B:浙江
C:贵州
D:湖南
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加尔文认为：组织学习的类型包括（）。
A:系统地解决问题
B:从过去的经验中学习
C:向他人学习
D:在组织内传递知识
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创意的来源包括（）。
A:消费者
B:企业员工
C:企业家
D:中间商
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半成品净菜配送的典型代表是（）。
A:我有饭
B:回家吃饭
C:青年菜君
D:我厨网
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组织创新包括（）。
A:直线职能制向网络型转变
B:金字塔向扁平化组织转变
C:刚性化向柔性化组织转变
D:手工操作向自动化转变
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餐厅建筑物包括（）。
A:位置
B:建筑外形
C:建筑材料
D:建筑风格
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员工融入学习型组织的方法，包括（）。
A:走出经验主义
B:适应和融入团队
C:为企业的整体发展而学习
D:主动学习、终身学习
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一切创新是从发现问题、提出问题开始的。
A:错误
B:正确
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服务补救要求现场性和快速性。
A:错误
B:正确
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餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。
A:错误
B:正确
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餐饮产品都是有形产品。
A:错误
B:正确
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全新菜肴的开发成本很低，耗费时间短。
A:错误
B:正确
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组织的障碍多来自于个人的旧思维，例如固执己见。
A:错误
B:正确
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企业文化是企业活力的内在源泉。
A:错误
B:正确
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企业文化建设能在生产经营活动之外独立进行。
A:错误
B:正确
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权利过小，责任过大，容易滥用权利。
A:错误
B:正确
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私厨模式是彻底的互联网餐饮模式。
A:错误
B:正确
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急躁型顾客讲究效率，对时间要求高。
A:错误
B:正确
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菜肴的研发和创新必须完全抛弃传统菜肴。
A:错误
B:正确
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餐饮O2O模式包括传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。
A:错误
B:正确
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服务创新不需要顾客的参与。
A:错误
B:正确
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创新是一个间断的过程。
A:错误
B:正确
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餐饮服务质量具有很强的稳定性。
A:错误
B:正确
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企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。
A:错误
B:正确
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大型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。
A:错误
B:正确
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餐厅本身可以是一个场景。
A:错误
B:正确
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形象思维最明显的特点是创新性。
A:错误
B:正确
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