南开大学23年秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001

对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
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在节能降耗方面,引导客人适量点菜,属于()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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一般来说,短期内的固定工资属于()。
A:变动成本
B:可控成本
C:直接成本
D:不可控成本
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厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。
A:标准餐具
B:标准颜色
C:标准菜谱
D:标准环境
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一种原料加工处理后得到2种或2种以上的净料或半成品,这是()。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考续成本控制
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餐饮生产成本控制的源头是()。
A:库房管理
B:原料采购
C:出库管理
D:成本分析
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原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。
A:净料率
B:损耗率
C:毛利率
D:净利率
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成本核算的依据是()。
A:原始凭证
B:计量工具
C:记账方法
D:会计科目
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属于酒精饮料的是()。
A:矿泉水
B:茶水
C:白兰地
D:鲜榨果汁
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酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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负责餐具清洗和保管的是()。
A:服务员
B:传菜员
C:厨师
D:洗碗工
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高温不变形、易清洗、不易发霉的是()
A:竹筷子
B:木筷子
C:合金筷子
D:塑料筷子
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原料出库时,领用人需要提供()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
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一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
A:海鲜
B:猪肉
C:蔬菜
D:牛肉
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每日记录原料损耗的重要表格是()。
A:退回菜点记录表
B:原料损耗记录表
C:餐饮成本日报表
D:产品生产记录
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与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。
A:黄酒
B:啤酒
C:茶水
D:葡萄酒
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固定资产折旧费属于()。
A:固定成本
B:变动成本
C:直接成本
D:原料成本
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酒水的销售奖励对象主要是()。
A:传菜员
B:采购员
C:服务员
D:厨师
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配份过程的成本控制要求是避免()。
A:遗漏
B:错配
C:多配
D:随意配菜
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餐饮原料和成品的单位成本核算方法包括()。
A:净料单位成本的计算
B:半成品单位成本的计算
C:调料成本核算
D:菜肴成本的核算
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食品原料的储备类型包括()。
A:经常储备
B:保险储备
C:季节储备
D:经济储备
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餐具数量控制的要求是()。
A:减少遗失
B:避免盗窃
C:定期盘点
D:专人负责
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餐具损耗的原因包括()。
A:缺乏监督和赔偿
B:洗涤设备落后
C:员工责任意识不强
D:顾客造成的破损
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非会计成本核算包括()。
A:付现成本
B:专属成本
C:可避免成本
D:可延缓成本
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餐饮店面租赁管理包括()。
A:租金预算管理
B:合同租期规划
C:合同条款设计
D:谈判策略运用
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一般来说,不可控成本包括()。
A:房租
B:保险费
C:固定资产折旧费
D:固定工资
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餐饮成本的特点包括()。
A:变动成本比重大
B:可控成本比重大
C:成本泄漏环节多
D:成本核算难度大
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食品原料成本的构成包括()成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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价格要符合市场定位,适应市场需求。
A:对
B:错
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在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。
A:对
B:错
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边际成本是指每增加或减少1个单位产品所引起的总成本变化量。
A:对
B:错
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菜肴的主料经常是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等。
A:对
B:错
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水、电、燃料费用控制应以预算为标准来实施控制。
A:对
B:错
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餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
A:对
B:错
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餐饮产品的毛利率分为分类毛利率和综合毛利率。
A:对
B:错
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价格决定着餐饮企业的竞争力。
A:对
B:错
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瓶盖奖对服务员的收入构成没有影响。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要科学制定劳动定额。
A:对
B:错
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成本是成本管理的基础概念,对成本管理实务应用具有基础作用。
A:对
B:错
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在酒水销售较好的餐厅,瓶盖奖使服务员收入有较大提高。
A:对
B:错
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以蔬菜为例,净料单位成本高于毛料单位成本。
A:对
B:错
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成本是计算企业盈亏的依据。
A:对
B:错
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价格应反映价值,按质论价。
A:对
B:错
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战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。
A:对
B:错
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成本控制的内容非常广泛,成本控制应该有计划有重点地区别对待。
A:对
B:错
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菜肴和食品标准的本质是在一定的范围内实现统一。
A:对
B:错
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任何一个原料,可能是某个菜肴的主料,也可能是另一个菜肴的辅料。
A:对
B:错
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损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。
A:对
B:错
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