南开大学23年秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00003

在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
A:按程序配料
B:凭感觉配料
C:严格称重
D:遵照标准菜谱
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以批量产品作为成本计算对象的方法是()。
A:永续盘存法
B:实地盘存法
C:订单核算法
D:分批核算法
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高温不变形、易清洗、不易发霉的是()
A:竹筷子
B:木筷子
C:合金筷子
D:塑料筷子
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厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。
A:标准餐具
B:标准颜色
C:标准菜谱
D:标准环境
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占食品总成本比例最大的原料是()。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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食品原料成本属于()。
A:固定成本
B:不可控成本
C:直接成本
D:间接成本
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容易破损的餐具材质是()
A:玻璃
B:木质
C:金属
D:塑料
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产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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采购之前,使用部门需要填写()。
A:采购申请单
B:发票
C:出库单
D:入库单
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从企业自身经济利益出发而计算的原料储备是()。
A:经常储备
B:保险储备
C:季节储备
D:经济储备
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餐饮产品价格最重要的决定因素是()。
A:通货膨胀
B:成本与费用
C:就餐时间
D:服务水平
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对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理,属于()。
A:重要原料控制
B:重点环节控制
C:重要任务控制
D:重大活动控制
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酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A:诈骗罪
B:盗窃罪
C:职务侵占罪
D:贪污罪
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城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。
A:完全竞争
B:完全垄断
C:垄断性竞争
D:寡头竞争
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没有考虑到顾客和市场竞争的定价方法是()。
A:需求导向定价法
B:顾客导向定价法
C:竞争导向定价法
D:成本导向定价法
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一般来说,短期内的固定工资属于()。
A:变动成本
B:可控成本
C:直接成本
D:不可控成本
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某个餐饮企业的海鲜、蔬菜的毛利率属于()。
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:分类毛利率
D:综合毛利率
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实际生产过程中的成本控制,属于()。
A:事前成本控制
B:事中成本控制
C:事后成本控制
D:连续成本控制
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一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()
A:瓶装酒
B:茶水
C:鸡尾酒
D:鲜榨果汁
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油、盐、酱的成本属于()成本。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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人力成本的影响因素包括()。
A:员工意愿
B:企业外部环境
C:工作岗位的特点
D:企业内部管理状况
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酒精饮料包括()。
A:鲜榨果汁
B:发酵酒
C:蒸馏酒
D:配制酒
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浪费电的常见现象包括()。
A:电器使用后不及时关闭
B:过度过量使用电器
C:非营业时间使用营业用电器
D:使用高耗能、技术落后的电器
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酒水成本控制的阶段包括()。
A:酒水采购控制
B:酒水验收控制
C:酒水库存控制
D:酒水出库与领用控制
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合法经营中绝对不允许的现象包括()。
A:产品欺诈
B:价格欺诈
C:不明码标价
D:打折促销
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烹调过程成本控制的要求包括确保()。
A:节约各种能耗
B:降低废品率
C:降低损耗
D:烹调的速度
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竞争导向的定价目标包括()。
A:成本定价
B:稳定价格
C:追随定价
D:挑战定价
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一般来说,中餐厨房生产的产品主要是()。
A:冷菜
B:热菜
C:汤
D:面点
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影响采购成本的间接因素包括()。
A:采购战略
B:采购渠道
C:供应商
D:采购时机
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餐饮产品价格的影响因素包括()。
A:市场需求
B:市场竞争状况
C:产品的特点
D:通货膨胀
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酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。
A:对
B:错
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从会计专业化的角度,核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。
A:对
B:错
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战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。
A:对
B:错
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按与产品形成的关系,成本分为直接成本和间接成本。
A:对
B:错
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瓶盖奖可能造成客人受到不平等的待遇。
A:对
B:错
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任何一个原料,可能是某个菜肴的主料,也可能是另一个菜肴的辅料。
A:对
B:错
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面点的主料一般是米、面等。
A:对
B:错
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按成本可控程度,成本分为可控成本和不可控成本。
A:对
B:错
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成本控制的内容非常广泛,成本控制应该有计划有重点地区别对待。
A:对
B:错
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销售毛利率是产品毛利与单位产品价格之间的比率。
A:对
B:错
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餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。
A:对
B:错
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进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。
A:对
B:错
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订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。
A:对
B:错
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建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。
A:对
B:错
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目标收益定价法是根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期等因素来确定价格。
A:对
B:错
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库存成本控制的意义之一是确定最佳采购量。
A:对
B:错
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可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。
A:对
B:错
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人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
A:对
B:错
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在“自带酒水”的问题上,餐饮企业没有“经营自主权”。
A:对
B:错
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库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成餐饮成本的增高和利润的下降。
A:对
B:错
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