南开大学23年秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00002

表示食品原料利用程度的指标是()。
A:成本率
B:毛利率
C:净料率
D:周转率
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最贵重的餐具材质是()。
A:金银
B:不锈钢
C:瓷器
D:塑料
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占食品总成本比例最大的原料是()。
A:主料
B:配料
C:调料
D:酒水
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对于顾客自带酒水,餐厅需要()
A:直接拒绝
B:收服务费
C:提前明示和告知
D:收“开瓶费”
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人力成本的外部环境影响因素是()。
A:工作量
B:工作难度
C:工作业绩
D:劳动力市场的供需状况
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某个餐饮企业的海鲜、蔬菜的毛利率属于()。
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:分类毛利率
D:综合毛利率
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没有考虑到顾客和市场竞争的定价方法是()。
A:需求导向定价法
B:顾客导向定价法
C:竞争导向定价法
D:成本导向定价法
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餐饮企业所销售产品的价值的货币表现是()。
A:价格
B:成本
C:费用
D:利润
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厨房成本控制需要厨房各个岗位的努力,这种成本控制方法是()。
A:全员控制法
B:程序控制法
C:责任控制法
D:重点控制法
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在节能降耗方面,采用节水节电设备,属于()。
A:技术节能
B:制度控制
C:责任约束
D:市场培育
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企业难以估算成本时,可以选择()。
A:成本加成定价法
B:目标收益（利润）定价法
C:边际成本定价法
D:随行就市定价法
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与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。
A:黄酒
B:啤酒
C:茶水
D:葡萄酒
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计算企业盈亏的依据是()。
A:成本
B:利润
C:收入
D:销售量
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不会出现在财务账面中的项目是()。
A:机会成本
B:房租
C:贷款利息
D:工资
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食品原料成本属于()。
A:固定成本
B:不可控成本
C:直接成本
D:间接成本
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一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
A:海鲜
B:猪肉
C:蔬菜
D:牛肉
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适用于品种不多、单位成本较高的原料的是()。
A:个别计价法
B:先进先出法
C:加权平均法
D:移动平均法
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影响采购成本的间接因素是()。
A:采购价格
B:采购质量
C:采购数量
D:采购渠道
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酒水采购成本属于()。
A:固定成本
B:不可控成本
C:直接成本
D:间接成本
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厨房成本控制的基础是()。
A:成本比较
B:成本规划
C:成本核算
D:成本预测
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非会计成本核算包括()。
A:沉没成本
B:专属成本
C:不可避免成本
D:不可延缓成本
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酒窖的环境要求是()。
A:良好的通风
B:保持干燥
C:隔绝自然采光
D:保持恒温
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酒水成本控制的阶段包括()。
A:酒水单的设计
B:酒水销售控制
C:酒吧设备设施的管理
D:顾客需求预测
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瓶盖奖发放的优点是()。
A:员工重视销售而轻视服务
B:调动员工积极性
C:降低员工流失率
D:增加酒水营业额
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餐饮企业使用的燃料包括()。
A:煤
B:煤气
C:天然气
D:液化气
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餐具损耗的原因包括()。
A:缺乏监督和赔偿
B:洗涤设备落后
C:员工责任意识不强
D:顾客造成的破损
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奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

影响净料成本的因素包括()。
A:原料进货价格
B:原料进货质量
C:加工的损耗
D:净料率的高低
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人力成本控制的三个阶段包括()。
A:企业愿景
B:预算
C:执行
D:效率提升
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库存成本包括()。
A:仓库租金
B:仓库折旧
C:设备折旧
D:装卸费用
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验收控制中的“三方把关”涉及到()。
A:收银员
B:采购员
C:厨房验收人员
D:库房管理人员
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人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
A:对
B:错
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任何一个原料,可能是某个菜肴的主料,也可能是另一个菜肴的辅料。
A:对
B:错
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要想使原料物尽其用,就要根据原料的每个部分来设计菜单。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要做到人才凑合使用。
A:对
B:错
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毛料是指经过初步加工处理的原料。
A:对
B:错
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常规采购注重“最低总成本”。
A:对
B:错
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传统成本管理观念落后,缺乏战略眼光。
A:对
B:错
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由于十分分散,餐饮业不像高能耗行业那样引人注目。
A:对
B:错
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原料验收控制的目的是严把进货关。
A:对
B:错
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餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
A:对
B:错
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销售毛利率的数值往往大于1。
A:对
B:错
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人力成本控制过程中,要保证员工队伍稳定。
A:对
B:错
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餐饮业的节能降耗对全社会的可持续发展意义不大。
A:对
B:错
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餐饮企业成本核算的特点之一是成本构成复杂。
A:对
B:错
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一般来说,餐饮产品的价格下降,需求量就减少。
A:对
B:错
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整瓶销售是指酒水以瓶为单位进行销售,这是餐厅最基本的销售形式。
A:对
B:错
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成本是制定产品价格的基础。
A:对
B:错
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酒水销售奖励可能使服务员收入高于某些管理人员。
A:对
B:错
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每个餐厅的餐具都有一个正常的破损率。
A:对
B:错
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中水是指污水处理后,达到规定的水质标准,可在一定范围内重复使用的饮用水。
A:对
B:错
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