南开大学23年秋学期《餐厅服务与礼仪》在线作业一

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00001

商品促销活动水牌应该放置在（ ）位置
A:门外右侧0.5米
B:门外左侧0.5米
C:门外右侧1米
D:门外左侧1米
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当向游客致欢迎词介绍项目时，用时不超过秒
A:15
B:20
C:30
D:40
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端送火候菜肴或急需物品时，应用
A:碎步
B:常步
C:巧步
D:疾步
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景区接待员站立于项目入口处时，对讲机一般挂于（ ）
A:前腰部左侧
B:前腰部右侧
C:后腰部左侧
D:后腰部右侧
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在餐厅产品中，服务质量的基础是
A:无形服务
B:有形的物质产品
C:员工素质
D:管理
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下列走姿正确的是
A:目光注视左右
B:同行排成行
C:手插在衣服口袋里
D:走路要用腰力
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下列选项符合员工服务礼仪的是（ ）
A:上班期间，某营业部有部分员工未佩戴工牌的现象
B:某员工接到抽查电话，总是找其他同事接听
C:某员工见到公司总部某领导检查工作时，不打招呼就慌忙走开
D:小孙见到公司的每位同事都热情的微笑打招呼
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优质的服务是从（ ）服务开始的
A:微笑
B:礼貌
C:细心
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西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖
A:1厘米
B:1.5厘米
C:2厘米
D:2.5厘米
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为客人端上头一杯茶时，通常不宜斟的过满，更不允许动辄使其溢出杯外。得体的做法是应当斟到杯身的（ ） 处
A:2/3
B:3/4
C:1/2
D:1/3
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导游车在迎宾时，在接待到达前15分钟，将车辆有序停放在距贵宾通道（ ）
A:1-3米处
B:3-5米处
C:5-7米处
D:7-10米
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餐厅服务员应在展示盘左侧处摆放面包、黄油盘。
A:6厘米
B:8厘米
C:10厘米
D:12厘米
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接听电话时，如果对方语言粗鲁，正确的处理方式是 （ ）
A:以牙还牙，粗鲁的对话
B:礼貌询问对方不满的原因
C:直接挂电话
D:直接挂电话，稍后再回电话
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在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
A:1分钟
B:2分钟
C:3分钟
D:5分钟
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餐饮服务行业是一个（ ）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A:协作性
B:竞争性
C:独立性
D:创新性
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服务人员的服务距离一般是：
A:0.5～1.5米
B:1～3米
C:1.5米
D:3米之外
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在旅游接待中，服务人员与游客交谈应保持（ ）米左右的距离才算社交距离？
A:1
B:0.5
C:0.5-1
D:2
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谈话的礼节与人谈话时应该( )
A:为了表示亲密与对方离得太近
B:偶尔有时拉拉扯扯，拍拍打打
C:谈话时不要唾沫四溅
D:动作可以过大，且手舞足蹈，用手指指人
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国际社会公认的“第一礼俗”是
A:女士优先
B:尊重原则
C:宽容的原则
D:平等待遇
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套裙的裙长应以不短于膝盖 （ ） 厘米为限
A:5厘米
B:10厘米
C:15厘米
D:20厘米
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打电话时，以下表述正确的是
A:挂电话时，地位高者先挂电话
B:拔电话时为了不影响周围的人工作，奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考不要使用免提方式拔电话
C:通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D:无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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下列座次安排错误的是
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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交谈三忌
A:大声喧哗
B:恶语伤人
C:三心二意
D:严肃表情
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双方通电话，应由谁挂断电话
A:主叫先挂电话
B:被叫先挂电话
C:尊者先挂电话
D:不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
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培训人员在工作中应表现出的服务态度
A:主动
B:热情
C:耐心
D:周到
E:专注
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待客三声( )
A:来有迎声
B:答有笑声
C:去有送声
D:问有答声
E:热情招待
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在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
A:个人收入
B:健康状况
C:婚姻家庭
D:年龄问题
E:个人经历
F:工作单位
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下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）
A:按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
B:卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
C:在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
D:迎宾客在前，送客走在后
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
A:星期一早上10:00以前的时段
B:周末的16:00以后时段
C:对方休假时段
D:平常22:00-6:00这个时段
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对于座次的描述正确的有
A:后排高于前排
B:两侧高于中央
C:中央高于两侧
D:内侧高于外侧
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下列说法正确的是
A:出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B:出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C:出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D:出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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对迎面而来的客人，我们应该（ ）
A:微笑点头致意
B:主动让道，让客人先行
C:对客人说：“您好，您请”
D:低头匆匆离去
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因为心情不好，员工小王在接听客户电话时态度恶劣，并与客户发生口角。 （ ）
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧
A:错误
B:正确
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餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。
A:错误
B:正确
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中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究滋味。
A:错误
B:正确
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斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊朝向客人。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
A:错误
B:正确
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每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A:错误
B:正确
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中国菜的制作特点是：善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
A:错误
B:正确
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我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜。
A:错误
B:正确
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火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
A:错误
B:正确
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客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。
A:错误
B:正确
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当你有很急的事情需要去处理时，可以在公园内跑 （ ）
A:错误
B:正确
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餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。
A:错误
B:正确
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