南开大学23年秋学期《餐厅服务与礼仪》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00002

当你的同事不在，你代他接听电话时，应该
A:先问清对方是谁
B:先告诉对方他找的人不在
C:先问对方有什么事
D:先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理
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当向游客致欢迎词介绍项目时，用时不超过秒
A:15
B:20
C:30
D:40
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公务注视的范围是
A:对方的双眼与额头之间的三角区域
B:对方的双眼与嘴唇之间的三角区域
C:对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中
D:对方的双眼和胸部之间
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在游客用餐结束后送别游客，服务人员应站立于( ) 处
A:大门外侧入口右边侧1米
B:大门内侧入口右边侧1米
C:大门外侧入口左边侧1米
D:大门内侧入口左边侧1米
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早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的
A:右前方
B:左前方
C:右后方
D:左后方
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检票员应该在开园前（ ）内到岗
A:5分钟
B:10分钟
C:5分钟
D:20分钟
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以下站立姿势不正确的是（ ）
A:抬头收腹，挺胸直腰
B:男士两腿直立，两脚自然分开与肩同宽
C:女士丁字步，双手合起放于腹前
D:双手交叉抱胸或双手插兜
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在给客人奉茶水时，如果从后面送入，应该从 （ ）递给客人。
A:客人的头顶
B:客人的左后方
C:任意位置
D:客人的右后方
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铺台布时，餐厅服务员应距餐台约
A:30厘米
B:35厘米
C:40厘米
D:45厘米
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摆台围椅时应从开始，按顺时针方向依次摆放。
A:第一主人处
B:第一主宾处
C:第二主人处
D:第二主宾处
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商品促销活动水牌应该放置在（ ）位置
A:门外右侧0.5米
B:门外左侧0.5米
C:门外右侧1米
D:门外左侧1米
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西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖
A:1厘米
B:1.5厘米
C:2厘米
D:2.5厘米
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谈话的礼节与人谈话时应该( )
A:为了表示亲密与对方离得太近
B:偶尔有时拉拉扯扯，拍拍打打
C:谈话时不要唾沫四溅
D:动作可以过大，且手舞足蹈，用手指指人
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导游车通常车速是
A:10码
B:20码
C:30码
D:40码
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导游车正常情况下应该多长时间充一次电？（ ）
A:三天#五天
B:天
C:十天
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服饰的色彩搭配的基本方法不包括
A:同色搭配法
B:差异搭配法
C:相似搭配法
D:主辅搭配法
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在小火车迎宾时，应该在开园前（ ）,站立于小火车（ ），面向游客入园方向
A:10分钟；前面
B:10分钟；侧面
C:15分钟；前面
D:15分钟；侧面
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一般最佳的握手时间是( )秒
A:10秒
B:3－5秒
C:5－6秒
D:30秒
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1、?我们在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ ）
A:找出矛盾症结，及时解决
B:多从自己身上找原因，然后解决
C:必须争论谁是谁非，然后在解决
D:切记不能和游客发生冲突
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服务人员与他人一起出入房门应该 （ ）
A:先入后出
B:后入后出
C:先出后入
D:先入先出
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“三先原则”是指什么？（ ）
A:先注视
B:先欢迎
C:先微
D:先问好
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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打电话时，以下表述正确的是( )
A:挂电话时，地位高者先挂电话
B:拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C:通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D:无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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培训人员在工作中应表现出的服务态度
A:主动
B:热情
C:耐心
D:周到
E:专注
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对迎面而来的客人，我们应该
A:微笑点头致意
B:主动让道，让客人先行
C:对客人说：“您好，您请”
D:低头匆匆离去
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仪表礼仪应把握的原则是
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范
A:按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
B:卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
C:在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
D:迎宾客在前，送客走在后。
E:工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
F:工作时可大声呼喊距离较远的同事。
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双方通电话，应由谁挂断电话
A:主叫先挂电话
B:被叫先挂电话
C:尊者先挂电话
D:不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
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下列座次安排错误的是
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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下列座次安排错误的是：（ ）
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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待客三声( )
A:来有迎声
B:答有笑声
C:去有送声
D:问有答声
E:热情招待
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仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

交谈三忌
A:大声喧哗
B:恶语伤人
C:三心二意
D:严肃表情
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对迎面而来的客人，我们应该（ ）
A:微笑点头致意
B:主动让道，让客人先行
C:对客人说：“您好，您请”
D:低头匆匆离去
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
A:错误
B:正确
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某员工在开晨会时，坐在自己的位上，一边看别的资料，一边看别人开晨会
A:错误
B:正确
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餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。
A:错误
B:正确
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按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。
A:错误
B:正确
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中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
A:错误
B:正确
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撤换餐具时要注意：用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。
A:错误
B:正确
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帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
A:错误
B:正确
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见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
A:错误
B:正确
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餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
A:错误
B:正确
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中国菜的制作特点是：善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。
A:错误
B:正确
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女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
A:错误
B:正确
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撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果。
A:错误
B:正确
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菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
A:错误
B:正确
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