南开大学23年春学期《餐饮企业管理》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮企业管理》在线作业-00003

在宴会预算的基础上，宴会预定金一般按预算费用的()收取
A:30％－50％
B:25％－30％
C:40％－50％
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中餐面点以（）为主，中式技法更多，更复杂。
A:烹制
B:烘烤
C:蒸制
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（）食品可分为含料和带馅两个大类。
A:饼类
B:面点类
C:糕点类
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食品原材料的保存期长短主要取决于（ ）。
A:原料品质
B:保管温度
C:保存地点
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（ ）是联结市场供给和市场需求的纽带和桥梁，是影响餐饮市场营销的重要条件
A:价格
B:促销
C:产品
D:服务
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y’t=(A+4B+6C)/6中A的含义
A:预测对象最高预测值
B:预测对象是最可能预测值
C:预测对象最低预测值
D:最终预测值
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餐后服务工作的组织包括（ ）
A:善始善终，接待好最后一位客人
B:欢迎客人再次光临
C:搞好餐厅卫生
D:准确收款结账
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什么是餐饮产品生产的先决条件。
A:成本预算
B:原料供应
C:制作工艺
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确定原材料物品定假期，一般鲜活原料（）左右为一个定假期。
A:3天
B:5天
C:7天
D:10天
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（）是餐饮产品生产的先决条件
A:原料供应
B:价格制定
C:人员配齐
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菜品喜爱程度公式中，r=Xn/X*100％，X表示的是
A:全部菜品平均份数
B:菜点平均份数
C:预测平均份数
D:菜点生产任务量
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评定库房管理人员劳动的重要指标（）
A:库房人员的劳动效率
B:账货相符率
C:保管损失率
D:货物生产率
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厨房加工管理是以什么的请购、领取到位为前提的
A:资金调配
B:食品原材料
C:配菜要求
D:产品销售量
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产品策略是市场供给的
A:本质表现
B:基本条件
C:基础
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餐饮管理是利用不同岗位、不同职务的各级人员的什么来组织企业的业务经营。
A:能力和权利
B:能力和职责
C:权力和职责
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行政总厨是西餐厨房组织形式中（）。
A:中层领导
B:基层领导
C:最高领导
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宴会客人的核心需求是()
A:环境与场景需求
B:社交与礼遇需求
C:菜点与酒水需求
D:服务与享受需求
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餐饮市场营销的实质是在外界()条件下，控制运动参数和转移参数中的可控因素
A:任何
B:客观
C:主观
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（）是餐饮业务经营的核心
A:餐厅服务
B:厨房生产
C:餐厅位置
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编制营收收入预算的顺序为1.确定餐厅人均消费和饮料比率
2.确定餐厅上座率和接待人次
3.编制营业收入预算方案
A:1、2、3
B:1、3、2
C:2、3、1
D:2、1、3
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菜单设计的方法步骤包括哪些
A:明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向
B:选择经营风味，设计菜单内容，安排菜单结构
C:确定菜单程序，突出重点菜肴，注重文字描述
D:正确核定成本，合理制定价格，有利市场竞争
E:注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果
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在现代餐饮管理中，重要宴会的预定和宴会服务的落实是靠“宴会通知单”来联结的，重点是做好两个方面的工作
A:打印“宴会通知单”
B:做好宴会服务的标准化协调管理
C:做好产品
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开吧前的准备工作组织正确的是（ ）
A:吧台准备
B:餐具准备
C:桌椅准备
D:人员准备
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评价餐饮企业形象和声誉有哪两个基本指标
A:销售额
B:知名度
C:美誉度
D:诚信度
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宴会预定管理师一个复杂的过程，各项预定工作完成后，还有一些善后工作需要处理，主要包括哪些内容？
A:取消预订处理
B:预订更改处奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门理
C:预订日报处理
D:档案资料处理
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原料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算（）
A:一料二档
B:多料一档
C:多料多档
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哪些是菜单设计要避免的问题
A:注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果
B:明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向
C:选择经营风味，设计菜单内容，安排菜单结构
D:确定菜单形式，突出重点菜肴，注重文字描述
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餐饮营业利润预算内容包括哪几个方面？
A:餐饮成本预算方案编制
B:餐饮毛利预算方案编制
C:餐饮损益预算方案编制
D:餐饮企业利润分配方案编制
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酒吧销售的特点有
A:酒吧规模小，销售随机性强
B:销售单位小，花色品种多
C:酒水成本高，销售毛利率高
D:销售网点多，管理不易控制
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餐饮品牌营销是从品牌设计开始的，它是正确运用品牌营销策略的（ ）
A:前提
B:基础
C:条件
D:本质
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企业周围的哪两种因素 往往成为影响餐饮预算的主要因素。
A:市场环境
B:客源状况
C:竞争状况
D:交通状况
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餐饮企业要制定和完善食品库房管理制度，掌控工作流程，既要（），又要（）。
A:保证库存物品安全
B:保证厨房每日生产需要
C:保证服务质量。
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营业收入指标根据餐厅哪些方面来编制
A:上座率
B:接待人次
C:人均消耗
D:原材料消耗
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控制库存容量主要是控制( )和（ ）。
A:最适库存
B:最高存量
C:最低存量
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现阶段，我国餐饮企业采购管理的组织形式主要有三种，分别为财务部的二级部管理形式、（　　　　）、（ ）。
A:餐饮部门采购的组织形式
B:餐饮部门采购的间接组织形势
C:餐饮采购的直属总经理的组织形式
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宴会推销管理的基本方法
A:确定宴会市场定位
B:印制宴会推销资料
C:广泛建立客户联系
D:做好宴会推销洽谈
E:培养创造忠诚客户
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餐饮产品价格构成公式包括哪些要素
A:产品价格
B:经营费用
C:税金
D:利润
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食品原材料采购规格书’的具体内容主要包括哪些方面
A:原料分类
B:原料名称
C:采购规格
D:原料用途
E:质量要求
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库房是为生产服务的，它的一头连接（ ），另一头连接（ ）。
A:成本
B:利润
C:采购
D:生产
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美食展销活动都是()、()完成的
A:单独
B:专项
C:统一
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组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，人群分工，智能分化的基础上运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。
A:错误
B:正确
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、餐饮企业要制定和完善食品库房管理制度，掌控工作流程，既要保证库存物品安全，又要保证厨房每日生产需要。 （ ）
A:错误
B:正确
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美食展销活动要以提高顾客口碑为中心。（　　　　）
A:错误
B:正确
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宴会服务以生理需求为主，享受为辅。
A:错误
B:正确
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在喜爱程度和毛利分析的基础上，管理人员即可从经济效益的角度加强经营管理，突出重点，以获得良好的经济效益。（ ）
A:错误
B:正确
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接待服务活动的组织是餐饮产品销售的间接体现。
A:错误
B:正确
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核定接待人次即选择服务人员，观察测定在正常开餐的情况下，每人可以接待多少就餐客人。
A:错误
B:正确
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餐饮管理总是在一定客观间接条件下进行的。
A:错误
B:正确
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餐饮市场供给是在一定时期和一定经营条件下，餐饮经营者愿以一定价格向就餐客人所提供的餐饮产品和数量。
A:错误
B:正确
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菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销完成产品交易的菜点目录
A:错误
B:正确
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