南开大学23年春学期《餐饮管理概论》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00001

适合于大型饭店、餐饮企业的是（）。
A:中餐厨房
B:西餐厨房
C:快餐厨房
D:中央厨房
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要求管理者深入现场，加强巡视检查的管理方法是（）。
A:制度管理法
B:经济管理法
C:定量管理法
D:走动管理法
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原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
A:黄茶
B:青茶
C:绿茶
D:黑茶
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米香型白酒是以（）为原料。
A:玉米
B:大米
C:大麦
D:高粱
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PDCA循环法的第一个阶段是（）。
A:计划
B:实施
C:检查
D:处理
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冷藏室的温度一般控制在（）℃。
A:-15～-10
B:-10～-5
C:-5～0
D:0～10
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一种原料加工后，只剩1种净料，叫作（）。
A:一料一档
B:一料多档
C:多料一档
D:多料多档
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黄酒的故乡是（）。
A:绍兴
B:杭州
C:嘉义
D:宁波
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一般来说，短期内属于可控成本的是（）。
A:房租
B:工资
C:贷款利息
D:原材料
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人际关系理论的提出者是（）。
A:泰罗
B:梅奥
C:马斯洛
D:法约尔
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对于粗加工、细加工环节的成本控制，属于（）。
A:采购成本控制
B:库房成本控制
C:生产成本控制
D:服务成本控制
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纯粹乙醇着火点为()℃
A:100
B:120
C:150
D:180
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科学管理理论的创始人是（）。
A:泰罗
B:韦伯
C:马斯洛
D:法约尔
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宴会厅面积较大，一般可以同时容纳超过()人用餐。
A:100
B:150
C:200
D:300
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零缺陷（Zero Defects）管理由（）提出。
A:戴明
B:费根堡姆
C:克劳斯比
D:朱兰
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一般来说，属于变动成本的是（）。
奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门A:折旧
B:贷款利息
C:管理费用
D:原材料成本
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既受顾客欢迎又有盈利的是（）菜肴。
A:畅销、高利润型
B:畅销、低利润型
C:不畅销、高利润型
D:不畅销、低利润型
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管理要解决的基本矛盾是有限的（）与多个目标的矛盾。
A:活动
B:资源
C:人力
D:财力
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食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足（）。
A:50g
B:100g
C:150g
D:200g
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产量最大的是（）啤酒。
A:黄色
B:淡色
C:浓色
D:黑色
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餐饮管理的目标是实现（）。
A:经济效益
B:成本控制
C:社会效益
D:环境效益
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现代管理理论包括（）。
A:系统管理理论
B:决策管理理论
C:控制论
D:信息论
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餐饮产品全部成本（广义）包括（）。
A:水电燃料
B:工资及福利
C:销售费用
D:财务费用
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餐饮业的构成包括（）。
A:美食广场
B:社区餐饮
C:学校餐饮
D:单位食堂
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粗加工的环节包括（）。
A:分拣
B:清洗
C:去皮
D:切割
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鸡尾酒是用（）等混合调制而成。
A:酒
B:果汁
C:汽水
D:香料
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品牌形象规划包括品牌（）规划。
A:知名度
B:信任度
C:美誉度
D:忠诚度
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餐饮质量管理方法包括（）。
A:PDCA循环法
B:朱兰三部曲
C:质量管理小组
D:零缺陷质量管理
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库存卡片的内容，主要包括（）。
A:原料名称和代码信息
B:原料入库信息
C:原料出库信息
D:库存信息
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市场调研的微观环境包括（）环境。
A:顾客
B:竞争者
C:供应商
D:销售代理商
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餐饮产品的直接成本包括（）成本。
A:直接原材料
B:直接人力
C:销售费用
D:财务费用
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菜肴创新的基本原则是（）。
A:主题性原则
B:特色性原则
C:文化性原则
D:单一性原则
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根据酒精度，酒分为（）。
A:低度酒
B:中度酒
C:高度酒
D:超高度酒
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餐饮产品的价格构成包括（）。
A:成本
B:费用
C:税金
D:利润
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库房管理员建立“库存原料明细账”的依据是（）。
A:《入库验收单》
B:《出库单》
C:《内部调拨单》
D:《盘点登记表》
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套菜菜单是价格固定的一组菜肴和食品的组合，适于团体用餐。
A:错误
B:正确
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餐饮企业主要的税包括增值税和所得税。
A:错误
B:正确
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一般来说，餐饮基层的工作内容单调、繁琐。
A:错误
B:正确
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原料加工的质量和效率对餐饮产品的色、香、味、形等效果有直接的影响。
A:错误
B:正确
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在询价过程中，至少取得三家以上供应商的报价。
A:错误
B:正确
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绿色营销的本质是保护环境、节省资源。
A:错误
B:正确
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PDCA一个循环的结束能解决所有问题。
A:错误
B:正确
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餐饮可控成本通过主观努力可以控制，例如房租、工资、贷款利息等。
A:错误
B:正确
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出库管理的基本规定是使用出库单或领料单，定时出库，专人领用。
A:错误
B:正确
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酱香型白酒以茅台酒为代表，主要特点是酱香柔润。
A:错误
B:正确
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菜肴创新要遵循市场导向性原则。
A:错误
B:正确
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员工的口碑没有影响力。
A:错误
B:正确
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质量通常表示某一产品或服务在使用时的合适程度。
A:错误
B:正确
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PDCA循环法是一种质量控制的循环方法。
A:错误
B:正确
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温度计是最常用的验收工具之一。
A:错误
B:正确
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